茶叶作业指导书.doc

1、茶叶产品作业指导书及关键控制点一、绿茶生产作业指导规程1、鲜叶的采摘：要用干净竹器盛装，按不同生产需要分摘鲜叶，要防止污染，及时按要求送到加工厂。2、杀青：杀青要采用隔墙灶，以防烟熏窜味；严格控制温度和时间,杀青温度控制在(8090)；摊凉回温不能接触地面，以防污染；收集杀青后的食品要用洁净的容器装，后进入下一工序。3、揉捻：将杀青后的食品按工艺要求在揉捻机中进行揉捻，揉捻后的食品半成品要用洁净的竹筛盛装，后进入干燥工序。4、干燥：将揉捻后的食品半成品按工艺要求放入烤炉中，干燥加热(90105)烘烤20min;茶叶水分要严格控制在7%以下。移出烤炉后要放在清洁干净的回温房中进行回温，严格防止污

2、染，之后，用洁净的容器装好进入下一工序进行包装，一时不能进行包装的，要放入原料仓中保管好。5、成品包装过程：食品的成品包装要在专门的包装车间进行，车间空气要在无人的情况下用紫外线杀菌灯消毒30分钟以上，包装操作要在洁净的工作台上进行，包装人员要穿戴工作服、工作帽和口罩，之前要洗手消毒手，包装时要检查包装袋是否符合要求，要用经过周期计量检定合格的计量器具秤量净含量，在封口后包装质量，之后进入外包装工序。入库。 二、成品的检验：检验室按随机抽样原则抽取批量样品进行出厂检验，合格的粘贴合格证，同时出具检验合格报告报公司质检部。不合格的，提出处理意见，经质检部报主管经理批准进行处理。三、成品储存要求1、绿茶成品要单独区域储存。2、要离地离墙存放。3、要做到“四防”即：防潮、防虫、防鼠、防尘。4、出入库要记录。生产工艺流程及关键控制点绿茶工艺流程：鲜叶杀青 揉捻 干燥 包装仓储杀青温度控制在(8090)。 干燥加热(90105)烘烤20min;茶叶水分要严格控制在7%以下。.包装，用精度为5g的案秤进行称量；包装袋必须经灭菌后使用，封口机封口严密且生产日期清晰。 . 仓储应用专用设备、用具、场所，防止污染，以免影响茶叶品质和卫生质量。