食品厂的常规消毒流程.docx

1、最新 料推荐食品厂的常规消毒流程一、清洗和消毒的概念清洗：就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物 ”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。 包括脂肪、 碳水化合物、 蛋白质和矿物质， 常用清洗药物有水、 碱、酸、软化剂等。消毒：是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。二、常用食品消毒剂优缺点及应用范围1、含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，部分国家和地区因其安全性未确定限制其使用。含氯消毒应用广泛，可用于物料、 工器具物表、饮用水和环境消毒等。2、醇类：杀菌特点是对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效，对芽孢无效

2、75% 乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。3、酸类：杀菌特点针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及生产空间的熏蒸消毒。4、过氧化物类：杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性。过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒; 过氧化氢一般用于表面消毒;臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒;二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等。三、影响消毒作用的因素1、清洗：清洗是消毒的前奏，如表面未经清洗或清洗不彻底，表面携带污物，消毒剂是不能完全发挥作用的

3、达不到预期消毒效果。2、消毒剂剂量：消毒剂量是杀灭微生物的基本条件，它包括消毒强度和时间两方面。消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度，消毒强度和时间与消毒效果成正比。在一定情况下，达到预期的消毒效果， 要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定。 一般来说， 增加消毒处理强度能相应提高消毒的速度 ;而增加消毒时间也可适当降低消毒强度。当然，如果消毒强度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到消毒目的。3、微生物种类和数量：微生物的种类不同，对其消毒的效果自然不同。另外，微生物的数量的多少也会影响消毒效果，所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量。一般来说，微生物的抵抗力越强，污染越严重，消毒就

4、越困难。1最新 料推荐4、温度和湿度：一般来说，无论在物理消毒还是化学消毒剂中，温度越高效果越好。湿度过高或过低都会影响消毒效果，一般45-80% 消毒效果较好，(紫外线消毒60% 以下较好 )。5、 PH 值：一般酸性条件下杀菌效果好。但一些胍类、季铵盐类化合物在碱性环境中杀菌作用较好。四、生产环境的消毒厂区、生产车间周围等定期用1%的漂白粉上清液或200ppm 的二氧化氯溶液喷洒消毒。五、车间卫生消毒1、进车间的脚踏池消毒：配制80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm 有效氯溶液。2、车间地面：清洗后用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭。六、设备、工

5、器具等消毒1、小件设备器具：用80-100ppm二氧化氯或有效氯溶液浸泡20-30min 。2、大件设备器具：用150-200ppm二氧化氯或有效氯溶液擦拭。3、管路：根据产品性质用不同的洗涤剂和消毒剂CIP 循环清洗和消毒。七、手的消毒1、洗手池：进车间用5080ppm的二氧化氯溶液或有效氯溶液洗手，时间1min ，然后清洗。2、直接接触物料的工作人员：操作期间每隔0.51h 小时左右，清洗擦干后用75% 的乙醇消毒 1 次。八、空气消毒1、臭氧消毒：无人情况下，如果用于室内灭菌消毒则一般掌握在1-1.5ppm时间 1h ，湿度70-80%( 臭氧1ppm=2.14mg/m)。2、紫外线照射： 在上班前、下班后和中午休息无人的情况下， 各照射 1h ，强度不低于 70mW/C 。3、二氧化氯活性气体消毒：无人情况下，用量为5-10mg/m ，时间 1h 湿度 60-80%( 二氧化氯 lppm=2.8mg/m) 。九、水的消毒：工艺水。2最新 料推荐1、加入二氧化氯0.5-1.0ppm 。2、加入有效氯2.0-5.0ppm 。3