第二小学“营养计划”午餐食堂岗位职责.docx

1、第二小学“营养计划”午餐食堂岗位职责为加强学校“营养计划”午餐食堂安全卫生管理，强化相关人员工作责任，使原料采购符合卫生标准，加工过程安全卫生，设备运行操作规范，保障师生身体健康及生命安全，特制定本职责。一、值周行政人员岗位职责1、值周行政人员为当天食堂安全卫生管理第一责任人。负责管理食堂其他岗位人员，安排处理好日常事务，及时解决有关问题，保障食品安全卫生。2、检查食堂工人是否着装上岗，督促原料采购按时到位，配合保管员，严格把好原料入库验收质量关，清洗、加工安全关，发现问题及时采取处置措施，彻底消除安全隐患，保障饮食安全。3、检查教师陪餐、学生就餐情况，杜绝浪费现象发生。4、严格做好陪餐、留样

2、记录。5、对餐具的清洗进行监督，要求做到“一洗、二清、三冲、四抹”，再放入消毒柜消毒；检查食堂工人是否关好窗户、拉开开关；反锁好食堂前、后铁门、保管室铁门（下午）。二、食堂分管行政人员岗位职责1、妥善安排伙食，拟定每周菜谱。2、掌握好食品用量，搞好成本核算，防止过量盈余和亏损，节约粮食、水电。3、指导食堂报帐员管理好帐目、现金，做到日清月结，按月公布。三、原材料采购教师岗位职责1、原料采购教师为当天采购原料质量责任人。2、在采购原料时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。3、肉类采购要先查看质量，择优选购，不购买外观异常的肉食品，并索要检疫票；调料品要索要检测票或合格证。4、蔬菜类要求新鲜

3、数量称足，不购买腐败变质、发霉、生虫的食品。5、质优价廉，所购物品不得高于当日市场价。四、保管员岗位职责1、食品进库时查看质量、作好数量登记，肉类索要检疫票，调料品索要检测票或合格证；做好台账，并填写验收报帐单。2、食品一律放在货架上，保管室要经常开窗通风，保持干燥；先进的先出，易坏的先使用。3、每天做好留样、销毁工作。4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理或向分管领导汇报。5、冰箱定期化霜，保持霜薄气足。五、食堂工人岗位职责1、食堂工人为食品加工，餐具清洗、消毒责任人。对所加工的原料要详细、认真检查，发现问题立即向值周人员报告；禁止加工腐烂变质，感官性状异常的食品。2、对所加工的食品原材料要清洗干净，禁止出现外熟内生的食品。3、餐具的清洗要做到“一洗二清三冲”，然后擦干消毒；蒸饭柜使用前先加水，饭蒸熟后关空开，绞肉机和切片切丝机使用完毕立即清洗；谭丽负责电磁炉维护，严禁烧干锅；停机时要先退档，关启动开关，再关电源开关，最后关空开；曹凤负责清理水池及盖好下水道网盖；李利负责关好各扇窗户，扣上锁。