食品体系判断题及答案.docx

1、食品体系判断题及答案文末附答案1、预包装食品是指预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。（对）2、最高管理者应系统的评价策划验证的每个结果。（错）3、预备信息更新、规定前提方案和HACCP计划文件更新强调更新的及时和系统性。（对）4、用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制措施时，也会造成李斯特菌中毒。（对）5、组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。（对）6、食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等无关，而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关。（错）7、GB/T22000-2006标准要求，组织应建立可追溯性系统，并形成文件。（错）

2、8、根据GB/T22000-2006标准，食品安全危害仅包括物理危害、化学危害和生物危害。（错）9、关键限值应予以量化，以便进行测量。（错）10、果汁的罐装方式主要有热罐装和无菌罐装。（对）11、集体用餐配送食品不得在10C60C的温度条件下贮存和运输。（）12、超声波杀菌法是一种冷杀菌法。（）13、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。（）14、GB/T22000-2006标准要求必须建立文件化的撤回程序。（）15、GB/T22000-2006标准要求内部沟通后应形成记录，并予以保存。（）16、-18。C冷冻能杀死寄生虫，但无法杀死其虫卵。（）17、标签、说明书不属于食品安全内容。（）18、

3、同一危害可以由HACCP计划和操作性前提性方案共同来控制。（）19、将所有微生物和抱子完全杀灭的热处理方法，称为消毒。（）20、GB/T22000-2006允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。（）21、内部沟通采取何种形式，取决于组织规模、人员素质等因素，所以组织没必要对内部沟通做出有效安排。（）22、组织的食品安全方针应由可测量的目标来支持。（）23、单项验证结果和由此产生的活动应予以记录，应作为食品安全管理体系持续改进的输入。（）24、危害分析只对工艺参数本身进行即可，与生产设备、设施、服务无关。（）25、微生物包括病毒、细菌和原生生物。（）26、病毒属于非细胞结构，细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。（）27、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。（）28、企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。（）29、经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸菌类细菌。（）30、平板培养计数法检测出来的细菌总数包括所检样品中的全部活菌数。（）彳12345789IO11121314151617181920答*XXXXX7X7X7J盘号212223242526272829SO答案X7X7XJX