郑州XX职业学院食堂卫生检查项目及评分标准（2024年）.docx

1、郑州XX职业学院食堂卫生检查项目及评分标准检查日期：检查人：检查地点：总分：序号项目评分标准标准分值得分1操作间环境卫生1、餐厅、厨房内外环境整洁、无垃圾、无污染源，无存放车辆及其他物品。2、地面冲洗干净、无污渍、无杂物。3、“防蝇、防鼠、防尘”三防设施齐全。4、墙面干净、无污渍、无灰尘、无蜘妹网。5、加工使用的设施、设备、工具洁净（木器见本色、铁器有光泽），盛放容器密闭、外观清洁。6、非工作和检查人员禁止进入工作间。4共。项，分每分242库房卫生有主、副原料库，主副食分库保管。2、货物分类分架存放。3、隔墙、离地、通风。4、生、熟、荤、素食分别存放。5、无超期变质食品或原料。6、库房整洁、摆

2、放整齐有序。每项3分，共18分。3管理卫生1、有效餐饮服务许可证上墙。2、学校卫生管理员经常监管检查、有检查、有记录。3、餐厅要有公示栏，每周食谱要定量公示。4、留样记录齐全、留样量达不到200克，存放48小时。5、餐厅大门要有防尘门帘、挡鼠板、灭蝇灯。6、做熟饭菜成品要有防尘罩罩住或加盖。7、餐具每餐消毒一次，各项记录齐全。8、严禁采购不合格食品及危险性物品，选购物品要索证索票，有记录。9、严禁经销“三无商品”。10、灶台周围角落无掉落菜渣，垃圾筒要套袋、加盖。每项3分，共30分。4个人卫生1、从业人员健康证、卫生知识培训证齐全。2、工作时穿工作服，戴工作帽，并保持整洁干净。3、严禁用手直接接触进口食品。（应使用食品夹）4、严禁留长发，长指甲，佩戴饰品。5、对师生服务要热情，态度要和蔼，不讲脏话。6、工作间内不准吸烟。7、工作前、便后要洗手。4共K项，分每分28