1、记账实操-餐饮成本核算的计算公式一、餐饮成本核算的基本公式1.成本成本=售价X（1毛利率）例：已知毛利率为36%,售价为12636元，成本应是多少?解：成本=126.36乂（1一36%）=80.85（元）2、春J率毛利率=（售价成本H售价100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元,毛利率应为多少?解:号IJ率=（3.932.67）3.93l00%=32%3、售价售价=成本（1一毛利率）例：已知毛利率为41%,成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=2439QV1%）=41.35元。二、餐饮营业率计算公式1.毛利率毛利率=（营业收入-原材料成本）营业收入XlO0%2、成本率成本
2、率=原材料成本：营业收入Xlo0%3、利润额利润额=营业收入-成本-费用-营业税金4、利润率利润率=利润额销售收入X100%5、费用率费用率=营业期流通费用总额营业收入XlO0%三、饭店成本会计分录如何编制1.直接领用或直接采购时：借：营业成本贷：银行存款、原材料-库存2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）3、结转成本：饭店消耗成本二期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）借：本年利润贷：营业成本4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数借：营业成本贷：原材料
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