XX县市场监管局加强学校食堂食品安全监管工作方案.docx

1、XX县市场监管局加强学校食堂食品安全监管工作方案为进一步加强学校食堂食品安全监管工作，提升学校食堂食品安全管理水平，切实保障广大师生饮食安全，特制定如下实施方案：一、监管对象XX食材配送有限公司（以下简称XX食材），各类学校食堂。二、监管内容（一）加强XX食材配送监管1、督促XX食材落实食品安全主体责任。要求其落实“日管控、周排查、月调度”制度，按照“三分监管”要求，建立个性化风险清单，加强人员培训管理，建立健全食品安全相关制度。严格食品原料采购索证索票和进货查验，进货的原料IO0%有食用农产品承诺达标合格证或检测报告，并保存不少于六个月，不得采购来源不明、过期、腐败变质以及不符合食品安全要求

2、的食品。对每车次食用农产品进行抽样快速检测，不合格的不允许进场。食材贮存要符合食材贮存条件，做好鼠类等有害生物防制。肉制品、乳制品等实行全程冷链贮存运输，做好车辆等工具消毒工作。2、加强对XX食材日常监督管理。抽调监管人员每天轮流驻点XX食材进行食品安全监管，督促检查指导XX食材落实主体责任。不定期安排检测机构对其配送的食材进行快速检测和法定检测。对违法违规行为严肃查处。（二）加强学校食堂食品安全监管1、督促学校食堂落实食品安全主体责任。要求其配齐食品安全总监、食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”制度，按照“三分监管”要求，建立个性化风险清单，加强人员培训管理，实施常分类、常整理、常清洁

3、常检查、常自律“五常”管理，及时消除食品安全风险隐患。将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务，建立食品安全主体责任长效机制和集中用餐信息公开等相关制度，畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品及其他有关食品安全问题的意见、建议。抓好从业人员健康管理，严格执行从业人员健康管理制度。严把原料采购关，不得采购来源不明、过期、腐败变质以及不符合食品安全要求的食品，索证索票和进货查验记录保存不少于六个月。强化餐具消毒管理，严格落实餐具清洗、消毒及保洁制度，按照规范要求洗消餐具，不使用未经消毒的餐具，不使用非食品用具及容器、包装材料。规范加工制作过程，食品制作过程规范，烹饪食品烧熟煮透，菜肴当

4、餐加工，当餐食用，按要求做好食品留样工作。保持环境卫生整洁，采取有效措施消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。主动制止餐饮浪费，倡导文明用餐，反对餐饮浪费，根据就餐人数，合理备餐。2、加强对学校食堂食品安全日常监督管理。按照职责分工和管辖区域，明确监管部门和责任人，加大监管力度和监管频次，督促学校食堂落实主体责任，对其违法违规行为严肃查处。三、监管责任1、明确责任。局长XX是XX食材和学校食堂食品安全监管的第一责任人，分管副局长XX为直接责任人，食品经营科为XX食材食品安全的监管责任单位，8个基层分局为本辖区内学校及幼儿园食堂食品安全的监管责任单位，科室及分局负责人为单位监管责任人。

5、2、组建专班。局组建由所有领导班子成员带队的6个驻点小组，每组抽调2名执法监管人员，从2024年2月21日开始每6天一轮次循环监管，督促检查指导XX食材全面落实食品安全主体责任，切实保障学校食堂食品安全。四、监管要求（一）统一思想。局党委要求各相关单位和人员要提高政治站位，以高度负责的态度，认真履行监管责任，确保各项任务和要求落实到位。（二）履职尽责。各相关单位和人员要严格对照相关标准和要求，以发现问题、防范风险、清除隐患为导向，切实履职尽责，保障学校食堂食品安全。（三）督查考核。局党委将定期对责任单位和责任人履职情况进行督查考核，对工作开展好的予以通报表扬，对工作不力的单位和个人予以问责处理。