1、巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛项）考试题库（含答案）一、单选题1. .A、米香型B、药香型C、豉香型答案：C2 .选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30Yokg酒度控制在20度左右，贮存以上，可用做调味酒.酒尾中含有大量的高沸点香味物质，口箝哈量也高，特是亚油酸油酸乙膈晞桐酸乙酯含量*捌高。A、1年氏半年C、2年D、3答案：A3 .品评前f酒样后，影响后T酒样的心理作用，叫做。A、顺效应B、后效应C、顺序效应答案：B4含高做陶的海，除使人难以忍受的苦涩修味,即所谓WA、生1昧B、杂1丽GIk三*ft答案：B5.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象
2、0。a、5三a.、m三*Ikm三a.%intttU5三m.答案：C6在储存过程中，酬出酒中的和乙酣会发生缩醛化反应，增加酒中缩磬的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。A、ZJtt氏三U乙InIX三三：A7.国家标准分为0.A、强制性国家标准和地方性国家标准B、强制性国家标准和企业性国家标准C、企业性国家标准和地方性国家标准D、强制性国家标准和推荐性国家标准标D&白海中.含奇耐蜘R防乙*,其含是各类袒白漕相应蛆分之JS.A、迎艇B、米番激3IX特型标D9 .乙乙喻呈誉情况是OA、黑香、香蕉番反黑乙瞰番，有水果番，湖悔购冷剂球D、水果香GK*誉）标B10 .就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分
3、成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。Ax崎B、C、冷案I）、翻I标B11 .0主要是由于己It在庆夏条件下经发I徘用而产生的.A、ZMBxZXtC、SMIX己乙然:C12在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。A、陶坪气B、*1气G修类HD、牍香气标A13 .大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理,化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。A、B、T月G半年D、一年标A14 .是雷善的1钝顺，不少名优酒都含有，t三0.OOM1.0
4、3g1.(Xta1.A、乳乙氏有机UBMZJBd、MSD15 .在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、0反RdIm标D1&评酒的主要依据是0A、产品质量标准B、微量香味成分标A17.谢超昼中容易出现的泥臭味扫味自于IOA、窖泥和操作不当Bx原料关系：A1&三ttO.A、回味悠长B、空杯留香持久c、BWCM答案：B19.一般品评的次数应当是.A、5B、三G瞰IX五次标B2aBg三m*,它A、置白质B、果胶U三Ik木质素标B如以木为瞬性产的福明有春物质主基是OA、MB、杂油c、WMd、BBEC22.杂油是指含O个以上的则子的2陵的总称.B、2答案：B23 .对
5、白酒中铳的测定，是试样经消化后在O下二价钱被过碘酸钾氧化成七价铳呈紫红色，与标准比较定量。a、区中性条件U映性性条件24 .色请作为分析方法的大特点是0A、进行定性B、进行定分析C、分H混合物IX分,合物并同时防分析答案：D25 .白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,其分子含量越大口味O.分子量O.刺激性O。A、越软、耿、越强B、越强、越大、越软ff三:C26c产品合格与否的啊!定依据是OA、崎的、通常降含的或必翅腰行的需求或期望B、明示的、通常fit含的或非必要履行的需求或期彳C、明示的、通器含的或不会履行的需求或期RD、明示的、通极含的或必须层行的需求或期
6、望*X：D27 .以下O是震评样品与初评样品的主要相同点A、样品评估标准相同B、样品处理方式相同C、样品来源相同D、样品数量相同答案：B28 .按照国家标准规定，优级白酒中总酸含量不得低于OgZJA、0.35g1.B、0.5g1.C、0.7g1.D,0.9g1.答案:C29 .原酒的触觉复评不包括00A、舌尖感觉B、舌头两侧感觉C、舌后感觉D、鼻子闻香标D30 .蒸恒时流海温度较高的泅，贮存期可相应0A、缩短B、延长U与流酒濯度无关D、控帔案：A31 .出州值对发现的异味耒毒进行0,及时发现异带.A、认真仔细检查反MffHU不H的不看D.-tWW答案：A32下列0的是改善成品酒质不稔定的解决办
7、法.A、定期更换成品酒原料反信和勾兑网进行堵考核，1M业务水平UI）、定期更换懦蚀标B33 .品酒室要求光线充足,柔和适宜，温度为0,湿度约为60心恒温恒湿,空气新鲜，无香气及邪杂气味。A、1(C151CB、30C35CC、40C45PD、20P25C答案：D34 .国家标准规定，各种黄酒中总酸含量应在。之间.A、1.53.0g1.B、3.58.0g1.C、6.010.0g1.D、8.015.0g1.标B35 .在JK酒的演评价，往往在很大程度上要以惠育品评为主，0为辅.限理化标准B、化学标准C、物理标准D、生物标准答案：A36 .原酒总哧的涌定方法为0.A、酸碱滴定法B.电位滴定法C、比色法
8、D、电传皖法标B37 .不是描述原酒的善气的是OA、醉香B、清香C、浓香IX*标D38 .感官检验是在一定的条件下，运用人的。对商品的感官质量特性做出判断的评价和检验方法。A、感觉骏反感觉器*C、惠觉情绪D、感觉心情标B39 .我国啤酒国家标准GB/T4927要求，优皴淡色峰酒感质要求为OA、清亮透明，允许有肉.可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异锄B、泡沫洁白如1.持久邺Cx有明显的酒花誉气，口味纯正，夷口IX酒体协调，柔和，无异香、异味标A40 .在样品准备计划中，应该如何处理不同类型的样品O。A、对不同类型的样品采用不同的采集和处理方法B、对不同类型的样品采用相同的采集和处理方法C、对不同
9、类型的样品采用不同的储存和运输方法D、对不同类型的样品采用相同的储存和运输方法答案：A41 .浓香型白酒按原料种类分为OA、珀B、老=U固态和液态IX稣f答案：A42 .在进行原酒感官复评前，除了确保室内温度适宜,室内安静无噪音和室内空气洁新以外，还应该做好准备工作不包括O。A、确保=内有足髓自然光线B、使用无味的洗脚和抹布家清洁杯子和其他豁具GW与震评的人员经过专业培D、对黛啊境的漫度和湿度进行严格控制答案：A43 .原湖酒精度指标报告的飨写核心是OA、酒精度测量方法B、酒精度测量结果150 .原酒的质等级是根据0来划分的.Ax原沏的香气类型B、原酒的潮*度敷C、原酒的口惠D、原海的色、香、
10、昧等综合指标D151 .以下。不是多粮原酒的酒品名称A、山西杏花村酒B、泸州老窖C、剑南春D、全兴大曲标A152对职业道德的内涵理解不正确的是0A职业道的形成过程是长期的区职业道是代赛了不同企业的相同的价值C、IWkiI三W三rt容人们d、bfc三wa板初B153 .原酒惠育复评的步第一步是0A、闻香Ik裳昧C、综合判断IX观色D154 .以产品等皴来反映某种产品的质,则该产品等皴是0.a、B、数指标C、品质标志D、质量指标标C155 .不是成品酒质律定的解决办法的是OA、提高酿造水平B,提高勾兑水平C、提高品控水平D、更换包装工人答案：D156 .织别假酒的方法正确的是OA、看海.上瞒火B、
11、积瓶小C、色D、看出产厂家：A157 .JU变化答案：A血我醐随检潮B的液度时，碉湿度是0.A、5B、I（TCC、15PD、20CED162 .下列生产工艺属于固体发酵的是O。A、酿酒B、制酱C、天培（大豆发醉食品）D、以上都是标C163 .葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求O。A、源温度B、位C挽模大小WMA164 .有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与。相T.A、行业标准区食品安全地方标准3食品安全企业标准IX食品安全困嘛准答案：D16 .在描述原酒的色时，不mo方面的描述.A、色的深浅反色确度c、D、是否有Ffe标B
12、166 .浓香型二皴酒的惑Ir要来正确的是OA、年限；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀B、色泽；白色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀C、色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀D、色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，少量沉淀C167 .浓香型大曲酒生产工艺操作中主要有两种形式，在酒曲上如何提高，错误的是OOAxi9SSCSB、老颐中发U级慢发碑D、快速细D166.原I1.m外观质抽检时，以下。情况应谨慎姻hA、原料晰阕昧源不明确B、生产工艺和加JNtS不规范C、D、产品的用嬉和需求不明确标C169 .在准备摩辅料品评祥品时，以下O步可提高样品的溶解性.A、将样品进彳亍研磨处理B,将样品进行高温处理C、将
13、样品进行酸碱中和处理D、将样品进彳引氐温处理标A170 .复评与初评的最长间隔时间是()A、3天B、1周C、3个月D、1年标D171 .按包来分，可以把ImI分为三类，以下0钟不属于其中.A、红m网B、白H0漕Cx干IEixuma触:C172 .一种清洁净化空气及消除异味的极方法是O.A、PWB、光照c、mD、自:mD173 .浓香型白酒中，它的特征化合物是O.A、BzJKB、BMZJiC、甲酸D、SMBtt标B174 .下外O选项不是记录Ji酒原料配比的常用方法.A、蝴法B、文字侬法Cs图像法D、图片记录法答案：D175 .酒总酸与其他番型有O区别.A、优质番酒的总酸远远高于其他香型白酒，这
14、也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于18B、优质篱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质替酒酸的标准值不低于2.4。C、优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。D、优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于04。答案：D176 .白酒中高级解类物质的含量一般以色谱法测得的含量为准，以()表示。A、mg100mIB、g，ToOm1.C. g100gD. mg/1OOg标A177 .酱香型低度酒合理的理化指标说法不正确的
15、是()。A、总酸1.002.80g1.B、总酯21501.C、己酸乙酯W030j1.D、固形物W080g1.178 .中国酒，酒所用原料不同，酒的特点也不同，由此可将中国酒分为OA、四大类B、五大类C、六大类D、七大类标C179 .原看短评报告的火蝴心是OA、祥值息B、朋聪计C、品评结果D、结论和蜂标C180 .黄酒香味不正常的原因不包括0A、使用的耐质量差、水质不合格B、使用的曲麦质量不合格，或使用了烂曲C、半甜断阖型湎也存时间过长，或贮存环境不合适D、黄色添加剂使用过多M；D181 .白酒惠r不合格的产品不必进行理化检It直接判为0A、合格金B、格品C、低等品D、高舞品标B182 .下列O
16、方法不适用于朦揖料外观质量等级的评定.A、IMr评价法反仪O检测法U化学分析法D微生物检测法答案：D1鼠班坏合格的例解品，是否1厘化施0A、不皿，神了当件为不合格产品B、必须进行检除D、报告上级烟B答案：A184.中华人民共和国食品安全法规定，祭止生产经誉OA、I(W6看合格的肉类又被包奘材林容姿、运工A等污染的食品c、fi1.1.保J幽的食品仄无标签的fi(包装食品答案：A1强品酒师能蝴出澜浓度的彼小变化，这说明品都硼mo.A、绝对感受性高B、差别阈限高U差别惠受性高D、差别阈限低标C186 .为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质证标准，从而排除那些不符合标准的产品的品尝是0。A、质量检睑品尝
17、B、数量检睑品尝C、酒精度检验品尝D、风味检验品尝答案：A187 .。情况下，属于原料方面导致白酒风味的异常.A、发酵条件不当或发醉时间过长B、假冒的伪劣产品C、品评人的感官问题D、质量问题外部协调问题：A188 .职业道薛的特征不包括0A、职业道具看鲜明的职业特点区职业道德具枷显的时期性特点c、IWIM-M9S三HMIX职业道1*呈分散化和多样化特点189 .早在。我国已有了一套比较亮和科学的工艺.A、同代B、汉代C、宋朝D、元朗X：A190 .在原智复评过程中，样品H满足的条件不包含0A、样品应来自同一批次生产的酒液B、样品应具有代表性，能够反映整批bg液的质量情况C、样品应尽可能保持原有
18、风味，不受外界异味的影响D、样品应经过充分的醒酒处理以提高品酒结果的准确性*：D191 .在发隙工艺控制中，对发胃过程影响不大的是0.A、3ftB、，!功率C、PHD、制错度标C1 .勾调的意义和作用包括了。A、保持产品质量的稳定B、提高产品质*iB2 .白云边酒生产采取分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。A、中漫曲B、高潟曲C、低温曲答案：AB&在芝麻番型白酒中，啪地质含量过大酒味0,黝带G；过低0次丰海A、反海体淡缄AB41KJMW,目前以0为主，OMI.a、惠Ir品评Ik生产工艺C、理化指标D、誉型分类答案：AC&储存是白酒传统工艺的TM内容，3：一定时期的储
19、格尚礼A、B、柔和绵甜增加C、誉!棚地来IXM=I强IABCD6原料不同，酒精感官质量有异，再同T级的食用酒精中，以O酒精口感最好,其次是O酒精。A、类B、*C、玉米答新AC7.下列关于浓香型白酒善味M不正常的有OA、异香B、窖香带陈味C、窖香欠纯正【）、泥臭味E、窖香浓郁tMD8.强化机底9h三m三0.A、投大b、G回濡D、添加道的曲药*BCD9.高谢/是0白酒速使用的施财节A、浓誉S1.B、皆誉型C、清香型D、浓*合生答案：BDIQ食品通过口腔进入消化越禹具体所有OA、心理味觉B、械味觉C、化学妹遗*A8C11.白酒暂味成分分为O、0、0等三部分A、色谱青架成分及协调成分3微成分D、黛杂成
20、分*三)12.美拉镌反应产物的种类和含量，以0白酒为展，次之是0和0.0白酒种类少,含量低。b、wa.c、兼香型D、*IABCDn白酒品评的方法分类有：（、）M.A%三仄明评法CHWD、差异品评法AKD0日jfco.0、Ovx9.A、高梁B、玉米、C、大米D、楞米答案SABCD低品淘应具备的好功ft：.A、检出力B、识别力C、判断力D、记忆力E、8三1&影响风裁度的因索有和.A、Kf1.b、AMC、旗D、湿度标BC17.到HJgu1.侑A、注就各种懵噫炳的描髭B、注加和C、老IF酒与却随的幡ED、切不同季节所产硒糊E|ABO)1&浓招屿清的江淮派，制曲则为0.A、大米B大麦C、小麦D、豌豆等事
21、KD19 .冈E丙醉城征成分的硒僵A.芝麻香型B、老白干香型C,浓酱兼香型IX清香型答案：AC20 .在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2,3一丁二群,也可用0等来改善酒质和增加自然感。A、界J静D、ItJM*ABCD21.a,A、从老窖和发酵良好的窖池摘取B.只要是双轮酒就行C、精情不好的不能压双轮D、不需陈酿就可使用E、陈酿2年以上使用*ICB22 .朔A、酱香型B、药香型C、清香型D、浓香型E、米香型F、豉香型G、其它香型答案：AajKG23 .食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的O和O感觉的综合效应。A、物理化学B、食品化学C、化学D、辘
22、E、心理答案：COE24 .新产品设计方案的来源与筛选，主要来自0、0、。三类人群。A、消费者B、企业职工C、主流媒体D、专业科研人员答案；刖25 .曲药是。的载体。A、有益微生物B、有效生物的C、香味物质D、香味前驱物质E、营养成分*IB26IM院全决定于每一个人。和。融嫩度，人与人间的差距很大.A、臭气B、喇CxC觉D、鼻子E、口腔F、味宠标CF27 .第一届全国评酒会评出的4个国家名酒是A、汾酒B、五粮液C、洋河大曲D、茅台酒E、西凤酒F、泸州特曲簪JR，啊28 .以小曲作为化发剂生产的白酒为A、桂林三花酒B、黄鹤楼C、玉冰烧D、白云边答案：AC29 .品酒师应克程的不正事心理有。a、*
23、S6三B、勒归理C、不公正心理D、老习惯心理*AfiCD30 .浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（一）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。A、ZJtR、91M3TWD、5M誓事，Ma）31.属于味觉的范围有0A、啊B、棘味CxIX侬I32全部以大米为原料是O.A、解区米番型C、三t.IABC33.经考试检为国家评酒委员由第三名发展到五JB的名.A、17B、44C、30D、50冲案：AB队发H正常倾水中，-MJiOMffi,其次是0酸A、ZJt反0Kc、TMD、孔答案：AD35 .要成为一名优秀的品酒员除必要的生理条件以外从品尝技术要求上还应具备以下的条件()a、雌、B、品的果的准确性U对白窗口
24、味的哂性D、*IAED36 .各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受0、0、0、易位等因素的影响，其呈香呈味4升正不同。A、融B、源度CMttD、溶剂*IABD37 .兼誉型白酒的生产原料是A、大麦B、小麦C、C累答案：BC强与其他澜相比，喊皿诚的工艺条件中入.0相对量同控制不好就导致不产香、入o相对高、入客。相对、入地n了劳动强度、发胀.A、ABCD“在进行产品设计前要M好曰工作，IttX伽晒包括方面.A、riMB、产副检U技术调查D、设计相ISIMD45.值在蛇存蝌中发生了焦化、化合还原*系列的化学变化，各科部分-tU*条件1三询饭魁啊使酒中的家会防的W.A、SBBGCD、0I
25、ABC46 .属于酥雌摊围有.A、蛔b、mCxmD、械*iA47 .带苦涩,酸麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：OA、后除带静翊，可!弟勉随合酒的球.氏可1MM1.c、队带I厢的温可以援理昭海的浓誉*Jk，ABCD48 .四特雷大曲原料采用而M成A、大麦Bs兼皮c、K3.IX酒标BD4?.大曲极白酒由三种善味酒勾谓而成.B、McIWD底看e、m50.H3m.1遇。的什式，a是。的分子式.A,丁酸B,乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯答案：BE51 .有机磔化的白酒质的关系限了A、区减少或消除杂味U可出睥味和回甜味队“噎誉”的作用IAK52 .调味的原酒和陈
26、酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是。等。Ih特AKD53 .品酒师应具备的成本功是0A、检出力B、识别力C、记忆力I）、8三IABO54 0A、窖池利用率低B、母槽活力损失较大c,酒糟显就：D、酒酷生酸E、每窖不能连续使用此法。*ABE55.品洲隔品评能力K在0基本功上下功夫.A、检出力B、对比力Cx识别力D、记忆力取朝现力M1.必白酒的微成分占白粕的2K左右，总的TS可分为.A、色谱青架成分B、协调成分Cx期成分tABC57.多曲在白雷中是甜味扫“1.A、丙三JBC、丁二MD、（ACD5&白酒中的功幡除具有减轻清苦外，它还有以下作用OA、：!
27、长酒的后味C、城n酒胸麻!度1）、可适当求轻中、低度酒的水味IABCD闻专家认为，丽其胶触OA、tiMftZUKb、油m3Si三Z三D、杂油*iABC60 .描述除香型白洞的品评术语有0八、无色透明B、留香持久C、窖香浓郁D、醉甜爽净E、清爽甘冽F、回味悠长(MXF61 .国家名酒由第一全国评酒会评出的个发展到第五全国评酒会的个,A、8B、4C、D、17WXBD8,公元1368年的明朝初年，HAM氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅切之为0,下层人民都叫“杂雷”，这就是而今0的直加IHh保留至今的明明老,巳有600多年的历史，理仍在使用.A、姚子曲B、ftM三C、SMSD、五M液
28、答案：AD63 .第二JB全用评酒会评出的BBWBt酒中二个小蛹是.a、ae三B、龙滨酒C、划湘山酒D、桂林三花酒ffM：0)64 .构思创*赛新的雷体设Ha始，新的看体设H的构思创意主要来自方面A、用户B、本企业职工C、AI)、专业科研人员*ABD65 .酒中的涩味，多是由0、0、0味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。A、候反酸U甜IXM管事，KD66 .浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为OM乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、触钙E、乳酸锌F、乙酸铁答案：BC67 .职业道德基本要素包括职业责任和()A、职业道德理想B、职业良心C、职业荣耀I
29、X职业义务E、职业素养S案IABQ)68 .下列。方法可以用于成品酒中糖分的测定.限酸水解法B、酸喊商定法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法E、电位滴定法答案：AC69 .典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口0。A、绵甜爽净B、香味协调C,回味悠长D、尾净爽口E、复合香气答案：ABC70 .成品酒质量不稳定的原因有()A、酿酒工艺的落实情况B、设备的安全性C、贮存的管理D、勾兑师傅的水平E、原料质量不稳定答案：ABCM71 .样品分类的原理是依据样品的()A、质量B、精度C、价格D、体积E、预处理量F、WK*
30、IABCffiF72 .下列0是记录.海原酒色调时必须记录的内容.A、酒样的酿造工艺和配方B、酒样编号和名称C、酒样的色调和色泽D、酒样的制备方法E、酒样的制备时间答案IABCDE73 .下列哪些行为违反了职业道德0。A、公司领导受贿B,采购员收取回扣C、记者捏造采访对象言论D、教师歧视不同种族学生E、公司泄露商业机密誓IABCDE74 .品酒师复评前需要准备的环境包括0A、良好的自然光线B、没有香水、臭豆腐、榴莲等浓郁气味C、没有人踏足过的房间D、有足够的空间来摆放匐药酒酒杯和做品酒笔录室温适宜答案：ABOE75 .原酒复评报告的编写依据一般有0A、产品品尝记录B、复评结果C、原料分析D、百
31、部分析E、贮存分析F、理化指标分析舞案：ABCDEF76 .酸度计法检测成品酒总酸含量的原理是0。A、电位滴定法B、电极电位与溶茶中H+浓度的关系C、酸度计的电位与溶液中H-浓度的关系D、酸度计的电阻与溶液中H+浓度的关系E、酸碱中和法答案：K77 .属于白酒原酒按香型分类的是0.A、酱香型B、浓香型C、白僦萄酒D、米香型E、复合型ffX*ABD78 .原酒感盲复评包括OA、眼观其色B、鼻闻其香C口尝其味D、综合品评E、称其重A)79 .葡药粕接色译分类可分为OA、红葡萄酒B、黄葡萄酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒E、干红答案IMD80 .复评与初评的间隔时间可能的选择OA、1天B、1个月Cx2D
32、9月E、褥81 .以下。物质会影响黄酒的总酸含量。A、酿酒原料的种类和比例B、酿酒过程中的湿度C、酒曲的种类和用量IX酿酒过程中的温度E、酿酒过程中的微生物种类和数量答案：ABCIJt:82 .浓香型一级酒的感官要求有()A、色泽B、无色C、清亮透明D、无悬浮物E、无沉淀答案：ABCDS83 .分析白酒中易挥发且热稳定的香气成分的方法可以选用()A、高分辨气相色谱高分辨质谱法B、二维气相色谱法C、气相色谱-质谱法D、分子相色谱-质谱法E、酸碱中和法子案：ABC84 .以下选项中是描述一级酒的味的是0。A、入口醇甜菜和B、酒体酸度适中C、酒精度热时D、酒味纯净E、酱香突出85 .黄酒中总嘛的渊
33、定方法有拉0A、酸水解法B、皂化法C、m陛化法D、气相色谱法E、计算法IAB86 .在单Ig的惠*复评中，以下。方法可以精助评估雷的质.A、观察酒的颜色和透明度B、品尝酒的味道，评估其均衡度和复杂性C、轻嗅酒的气味，感受其香气和风味IX触感酒的质地，判断其口感和余味E、通过旋转酒杯，观察酒的挂壁程度87 .优柄TmB、中段3版D、雷头Es高度酒缄BC88 .职业掾守包括,诚实值用、守法合规、0.A、专业胜任B、勤勉尽职C、保守秘密【）、公平竞争E、抵制违规F、遵章守法管事,ABdE89 .在飨写原Iim品评样品准备计划时，以下。应考虚.A、确定样品检睑和审核标准B、制定样品储存和运输规定C、确
34、定样品制备方法D、选定合适的样品容器E、确定样品数量和规格ABOE90 .在对原辅料进行分级时，以下0因索可作为分级的依据.A、原料的化学性屐B、原料的粒度C、原料的产地D、原料的外观质，E、原料的纯度*ASE91 .原源的理化指标是指O指标.A、酒精含吊B、酸度C糖分D、颜色E、温度ABC92 .成品酒外观问期的产生原因可能有OA、罐底涂层不好B、翻边毛刺、翻边不完全C、易开盖外观缺自D、科莫变形E、封口胶太薄无法达到密封效果*IABaE93.复评样品准备过程中需要避免的做法是()。A、对酒样进行过度的稀馨处理B、对酒样进行过度的醒酒处理111 .高皴制点物质，是白雷和其他蝴酒的U1*三oM
35、SM描除Z三蛛的，具有3个碟以上的ft陵.这些H类例S正两*仲EM异崛#TIW.A,IEMB、耸误标A112 .白酒香味成分的比关系是影哨白酒质及风格的gg之一.A、IBMB、错篌标A113 .在编写原酒香型指标报告时，应对异常值进行合理的处理以体现其科学性和客观性。A、正确B、修根融:A114 .WWWa三三eE75*.A、正确B、错误标A1低评估是T树IK务9,效果的客观评判活动.A、i三B错谀11&产品ft判斯产品合格与否的惟TtiK.A、正确117 .我国葡萄酒对感官指标有明确的规定，一共分为优级品、优良品,合格品、不合格品和劣质品。A、Zfi*B、错误118 .成品酒外观上的问题不包
36、括瓶身无破损盖内侧有油污。A、正确B、错误119 .人体的感官器官可以分为两类：内感觉器官和外感觉器官。A、jBB、管溪答案：A120 .成品酒质与成品酒121 .可以使用通风换气法，打开窗户或使用空气净化器可以帮助空气流通，减少室内异味。A、B、借误答案：A122 .原酒的质与生产工艺无关A、正确B、借误答案：B123不仅K内环境要求干净，品评场所属B1.应诙无异味.A、正潴B、告溪缄A124 .高级品酒师的香气敏感性品评应该多进行或者连续进彳式11练。A、B、律误EA125 .基础9砌3三1t分析分类为主，惠育定皴为辅.A、B、错误标A126 .实现强军目标,建设世界一流军队，是中国军人守
37、望、捍卫和平的崇高精神境界和价值指向。A、i三B、错误标A127 .葡曾酒的澧清度是ra酒外观及的要指标.A、正确B、答案：A128 .成品浦中的舞发处要来自于造过程中.A、正确B、答案：A129 .初评和震评的评估标准可能不完全相同，因为它们的目的是不冏的.A、正，B、错误答案：A130 .要别白雷质置优劣感现倏评是有效方法之一.A、正确B、Wft答案,A131 .在JMn受评过程中，样品不IHd代表性，能反映酬闭液的质况.A、IHfcB、借褒9B13Z原话ImE评的原理是根据海触竦的。A、正确B、瞰标B133 .茅台窿是使用多粮造的原桨酒.A、j11*B、错误答案：A134 .二三的色是否
38、均匀是其品质的指标之一.A、回B、错误标A135 .记录厢&朦翔E比时，应该使用表格法.A、正确B、错误标A136 .检验时将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0.1当量硫酸溶液数量计算出总酯含量。A、正确B、错误B137 .黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲和米曲中所含多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵原酒。A、iEfiB、瞰答案：A13&洞本身出则随、簸化等问1.影响酒的温度A、i三B、错误答案：A做二的包越深，其品质越高.Mba、B、建误标B141.原辅料分级标准丹翻B料在食品中的要性进行划分的.A、正确的条件下，口和风味更容易受到影晌.A、正。B、H答案：A143 .在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。A、正，B、情误答案IA144 .食品安全标准公布后，食品生产经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施A、正确B、：B146.中华人民共和国食品安全法）是我国第TB冠以M*金安全N字祥的法律.A、正确B、好
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