酒店中餐厅服务员入单程序.docx

1、酒店中餐厅服务员入单程序执行程序PROCEDURES:1、 服务员在厅面跟客人点菜后，分别将不同的菜式，酒水，分类写在点心卡背面点菜卡上（要注明份,斤两数2、 如果客人是“加点”的菜式，必须在菜的名称后面写上“加”字样。3、 将点菜卡（点心卡）交给抄单员写单，有酒水品种的服务员自己到收银处写酒水单，再到酒吧领取酒水（酒水单要收员盖印后方可有效）。4、 客人到齐可以起菜的在点菜卡上注明“即”字样。5、 客人预早订了菜，还需要等候其他客人那么在点菜卡注明“叫”字样。6、 客人预先点了甜品或单尾（主食类食物）要在点菜卡上“跟单叫起”。7、 宴席的菜单需要分菜时那么在菜单上注明“叫一来一”的字样。8、

2、 抄单员根据点菜卡上的指示，在入厨的各种单上相应写上点菜卡所注明的字样。9、 服务员写在“叫”叫一来一”跟单叫起”这些菜时，要根据客人情况咨询后，到传菜部叫起（切勿忘记）。10、 抄单员根据点菜卡所点的菜式先写入厨总单，再写分部门单,把单交到传菜部（二联），底单交到收银台（一联）。11、 遇到有已售完的品种，要及时通知客人，更换其它同类型的品种，再通知餐厅主管级以上的管理，把卡和底单上的项目签名取消。12、 抄单员写单时，必须字体端正，份、数、斤两注明。13、 抄单员写单时，台号、日期、特别要求、自己中文名字必须写清楚。14、 抄单员写完单后，在点菜卡上最后一个项目后部划上条横线,以示以上的菜式已经入单。15、 抄单员写完单后，在点菜卡入厨的所有单据上都注明当时间，以便各方面抓紧效率。14、取消菜式或酒水，必须再新入一张注明“取消”什么内容的入厨总单或酒水单，由主管签名生效后，递交给收银员取消菜式或酒水。