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酷宴餐厅管理服务人员行为举止标准.docx

1、酷宴餐厅管理服务人员行为举止标准1、站立规范站立姿势是餐饮服务员的基本功,其要领是挺胸、收腹、立颈,双肩保持水平,自然放松。从正面看,身体重心线应在两腿中间向上穿过脊椎及头部,要防止重心偏左或偏右。其要求是:站立端正,眼睛平视,嘴微闭,面带微笑,双臂自然下垂,双手体前交叉,保持随时能向客人提供服务的姿态,女服务员站立时,双脚呈V字型,膝和脚后跟要靠紧,男服务员站立时,双脚距离与肩部同宽,身体不要东倒西歪,站累时,一只脚可以向后撤半步,但上体仍需保持正直,不可向后伸的过大,在任何情况下,双手不可插在腰间,抱在胸前或身体依靠它物。2、行走规范行走时身体重心可以稍向前,这样有利于挺胸、收腹、立颈,此

2、时的感觉是身体重心在前脚的大脚趾上。理想的行走轨迹是正前方直线,脚跟要落在这条直线上。具体要求是:上体正直,抬头,眼平视,面带微笑,切忌晃肩摇头,腰部和臀部不要落后,双臂自然的前后摆动,肩部放松。餐饮服务员在餐厅行走时,要脚步轻快,步幅不宜过大,更不能跑;多人一起行走时,不要横作一排并行,以免挡路,更不能搭肩行走,如有急事要超过前面行人的,不得跑步,但可以大步超过并转身向被超者致意道歉。3、手势规范手势是最有表现力的一种“体态语言”,餐饮服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,如介绍菜点,引路,指方向等,手势的具体要求如下:(1)手势要求规范,在给宾客指方向时,要把手臂伸直,手指自然并拢,手

3、掌向上,以肘关节为轴,指向目标,同时眼睛要看着目标并兼顾宾客是否看到指示目标。在为宾客指示方向时,忌用一个手指指点。(2)使用手势时还要注意各国的不同习惯。如竖起大拇指在我国和一些国家有称赞夸奖的意思,但澳大利亚人人为竖起大拇指,尤其是横向示出是一种侮辱;美国人用手指组成“0”的圈,意思是好或平安,日本人人为是钱,地中海沿岸的人则认为是一种侮辱。4、表情规范表情是面部姿态,它表达人们内心的思想情感。餐饮服务员在服务中,表情要求是微笑,在餐饮服务中,有些行为举止是必须明令禁止的,如在客人面前打喷嚏,打哈欠,伸懒腰,挖耳掏鼻,剔牙,打饱嗝,修指甲等等。5、岗位规范(1)在工作岗位不准高嗓音说话,两

4、人交谈以对方能听到不影响他人而又不需交头接耳为准,不准用手触摸头脸或置于口袋中。(2)不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。(3)要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天,联络感情,争取客源。(4)确定服务场所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁,勿置任何东西在干净的桌面上,以避免造成污损,溢泼出来的食物、饮料应马上清理;不可用手接触任何食物;餐厅中所有餐具,需要用托盘盛装拿走,注意轻拿轻放,避免餐具碰撞发出大的声响。(5)不准堆积过多的盘碟在服务台上,尽量不空手离开

5、餐厅,注意不准拿起超负荷的盘碟数。(6)当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务,在服务时避免靠在客人身上。(7)在服务食物时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物;除非是不可避免,否则不可碰撞客人。(8)在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理;不可让客人有种印象:你对别人的服务比对他好;客人走后才可清理服务台或桌子。(9)所有掉在地上的均需更换,但需先送上清洁的餐具,然后再拿走弄脏的餐具。(10)客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子;用过的烟灰缸一定要换掉;在餐厅中避免与同事说笑打闹。(11)

6、保持良好仪容及精神集中,有礼貌的接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。(12)熟悉菜单,口袋中随时携带开瓶器、毛巾夹、打火机及圆珠笔;清除所有不必要的餐具,但如果需要则需补齐;确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。(13)不可在工作区域内抽烟,不得吃喝东西,嚼口香糖,不得照镜子或梳头发或化妆。(14)在工作场所不得有不雅举动,不得双手交叉、抱胸或瘙痒。不得在客人面前打哈欠,忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸,并事后马上洗手,不得在客人面前算小费或看手表。(15)客人有时想从你那儿学习餐饮知识,但并不希望纠正,所以当客人说错话时,不得纠正,以免引起客人不悦。(16)当客人无理取闹,或有无理行为时,不得与客人争吵,或批评客人,应及时向领导汇报,必要时,要回避或调换服务人员。(17)对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬他们,如果儿童影响到别桌的客人,应通知经理让他去请儿童的父母加以劝导;不能回绝客人提出的问题,遇到自己回答不上的问题,请客人稍等,经请示经理后,给客人满意的答案。(18)不允许有对客人品头论足,指手画脚等不礼貌的行为。

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