1、牛胶糕标准编制说明本公司制定的牛胶糕标准适用于以黄明胶、黄酒、冰糖、麦芽糖、麦芽糊精为主要原料，以坚果及其制品、芝麻、可食用花瓣、水果干制品其中的一种或几种为辅料，经配料、混合熬煮、搅拌、倒模冷却、切块、包装等工艺制成的牛胶糕,本标准用于牛胶糕的生产、销售、鉴定及使用。目前尚无国家、行业和地方标准可遵照执行。为规范我公司生产管理，确保产品质量，根据中华人民共和国标准化法的有关规定要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。1、本标准编写的格式和内容依据GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。2、本标准中感官、理化指标（蛋白质、水分、酸价、过氧化值
2、黄曲霉毒素氏、）根据产品特征并参考T/DEXEJ1-2019阿胶糕进行制定；污染物指标参考T/DEXEJ1-2019阿胶糕和GB17399-2016食品安全国家标准糖果制定，其中铅指标严于GB17399-2016食品安全国家标准糖果；微生物（霉菌）指标参考GB19300-2014食品安全国家标准坚果与籽类食品；菌落总数和大肠菌群指标参考GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品致病菌，致病菌指标依据GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量。3、本产品经多次验证，经分析工艺指标及标准要求切实可行。4、本标准的原料、卫生指标、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存等均按国家、行业的有关标准规定执行。福建省嘉嘉之福生物科技有限公司2021年12月05日
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