QSZJ0S2021《卤煮蔬菜制品》食品安全企业标准编制说明.docx

1、卤煮蔬菜制品食品安全企业标准编制说明本标准是在国家尚无该产品相关国家标准、地方标准的情况下，为保证产品质量,指导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全法及相关法律法规,制定本标准，现就标准编制的有关情况说明如下：一、编写格式依据GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则规定而制定。二、产品配方如下：以新鲜蔬菜为原料，选择性加入水、植物油、食用盐、鸡精调味料、味精、香辛料、冰糖等，添加或不添加食品添加剂。三、产品生产工艺预处理、切分或不切分、卤煮、冷却、包装、灭菌或不灭菌。四、食品添加剂的使用情况食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂品种及使用

2、量应符合GB2760的规定。五、本标准主要内容制定依据五、本标准主要内容制定依据GB/T 191GBGBGBGBGBGBGBGB271627212760276227634789. 14789. 34789. 4包装储运图示标志 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准植物油食用盐食品添加剂使用标准食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验 总则食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12

3、食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T35883冰糖SB/T10371鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）

4、第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定六、企业标准与现行有效参照的标准比较情况说明：比照表标准项目指标参照指标参照的依据比照情况食盐（以NaCl计）/%8.0质量指标自定铅（以Pb计）/（mgkg）0.981.0GB2762严于致病菌指标依据GB29921-2013和GB2714-2015制定。项目指标检验方法采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）nCmM大肠菌群52101000GB4789.3平板计数法沙门氏菌50025g-GB4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的

5、样品数;C为最大允许超出In值得样品数;m为微生物指标可接受水平的限量值;M为微生物指标的最高安全限量值。a样品的分析及处理按GB4789.1执行。七、严于食品安全国家标准或者地方标准的具体内容及依据情况卤煮蔬菜制品是指以新鲜蔬菜为原料，选择性加入水、植物油、食用盐、鸡精调味料、味精、香辛料、冰糖等，添加或不添加食品添加剂，经预处理、切分或不切分、卤煮、冷却、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的卤煮蔬菜制品，根据GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量中蔬菜制品的要求并结合本公司产品的生产特点，通过控制原料及生产加工过程等多项措施，特制定严于食品安全国家标准GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量的食品安全企业标准，具体指标对比如下：具体严于指标的对比项目企业标准食品安全国家标准GB2762试验方法判定铅(以Pb计)/(mgkg)0.981.0GB5009.12严于单位名称：沈阳市赵君记餐饮管理有限公司联系人：赵义君联系电话：