餐饮酒店员工个人卫生要求标准.docx

1、餐饮酒店员工个人卫生要求标准健康状况A、健康检查：健康证有效期为1年，临近过期时要及时补办。B、离岗治疗：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的（如手有外伤），不得参加接触直接入口食品的工作（如凉菜、水果和油碟），应及时调离工作岗位。C、有腹泻、手外伤（烫伤）、皮肤湿疹、长疥子、咽喉疼痛、眼耳鼻流液、发热、呕吐等症状应及时治疗。个人卫生1、保持双手清洁：手是肠道传染病传播的重要媒介，手能把存在与粪便、鼻腔、皮肤、物品等的病原体传播到食品上。为了防止食品污染，保障食品的卫生安全，在以下情况时必须洗手：在你开始工作前，使用你工作

2、区域内最近的洗手水池洗手。在使用厕所之后或休息完毕后，你可能接触到一些不卫生的物品。在打喷嚏或者咳嗽之后，细菌通过我们的口鼻被传播。在就餐完毕或者吸烟之后在触碰到生的食物之后（非直接入口的食物）：牛肉.猪肉.家禽及海鲜类在打扫地面之后在拿完垃圾之后在触碰到脏的器皿之后在洗涤盘子或触碰到设备之后在可能引起你的手成为污染源的任何活动之后2、正确的洗手程序使用温水用温水将手弄湿，离开流动的水使用洗手液使用清洁的指甲刷来刷洗手指上的指甲手涂泡沫并且蹭20秒（20秒的时间大约是唱两遍生日歌的时间）彻底的冲洗，用流水充分冲冼掉手上的洗手液将毛巾放置在关水的旋钮上，关水不要用清洁的手直接触摸旋钮将手变干使用

3、毛巾或者烘手器凉菜间、油碟房和上菜房的卫生要求高，人员手部还要使用75%的酒精或2%。的84消毒液进行消毒。3、注意衣帽整洁进入加工间前必须穿戴整洁的工作衣帽，专间操作人员还须配带口罩，接触直接入口食品还需配带一次性手套。人体的毛发常带有较多的微生物（其中还有致病性微生物如葡萄球菌），所以要防止头发掉入产品中。进入加工间前我们要将头发罩在帽中，防止头发外露。加工期间也不得用手摸头发，摸过头发要立即冼手。生食作业区进入熟食作业区要用75%酒精对工衣帽进行喷洒消毒。4、注意作业卫生加工人员不得佩带饰物如手表、手链、戒指等，不留长指甲，不涂指甲油。加工间内不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕、看报等有碍食品卫生的行为。加工间内不得带入或存放个人生活用品，如衣物、手机、雨具、化妆品等。加工间内禁止随地吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。凉菜间操作人员要配带口罩，不得露出嘴和鼻子。要注意经常冼手，保持双手清洁。员工下班时应将自己分管的范围清洁干净后再离开。5、养成良好卫生习惯从身边小事做起，坚持“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤洗工作服不乱扔废弃物，不随地吐痰，养成“见脏就扫，见污就除“的好习惯，保持良好的卫生环境。垃圾要班产班清，盛装垃圾的容器必须加盖，外观保持整洁。