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学校食堂的经营食品留样管理方案.docx

学校食堂的经营食品留样管理方案食品留样是为了保障食品安全,行成食品质量的可追溯性。(1)留样有专人负责,建立食物留样记录。(2)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于125g0(3)配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏。度一6度。(4)食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。(5)留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。(6)对违规行为,追究责任,按有关规定处理。我公司在在食品留样过程中始终做好五个细节:一是做到专人专柜。按照食品留样规定,食品留样存放的冰箱应专用,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品,并专人负责,做好留样记录。二是留样盒做标示。食品留样严格执行餐饮服务食品安全操作规范规定,食品留样需注明食品名称、留样量、留样时间、留样人员、餐次等信息。三是充分凉透进行留样。食品未充分凉透,突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集,冰箱里温度会生高,能促使霉菌生长。四是留样符合要求。留样容器进行密封,留样时间达到48小时标准,留样食品重量不少于125克。五是留样容器进行密封,使用一次性留样盒。

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