酒店餐饮部服务员考核表.docx

1、酒店餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评分标准仪表仪容10分1、工服、个人卫生5(1)外表清洁整齐(2)着黑皮硅、深色袜(3)女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆(4)男发不过耳2、综合印象5(1)落落大方，干净利落(2)整体感觉好，衣后合适(3)发式与着装相适应行为规范201、出勤率4(1)无迟到、早退、旷工现象(2)有事能够按规定请假(3)请假次数相对较少2、站态、行姿3(1)挺胸收腹，两眼目视前方(2)男两手后备，两脚成30。C分开与肩相平。(3)女两手交叉腹前，两脚成30P站立姿势。(2)行走目视前方，两手自然下垂。3、劳动纪律6(1)用员工手册3来规范自己。(2)用规章制度来制约自

2、己。(3)按规章制度办事。分4、工作态度4(1)认真、严谨、一丝不苟。(2)当日工作当日完成。(3)谎虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3(1)礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。(2)同客人谈话不急不躁、不卑不/1.o(3)语气适中,言谈适度,洪话不过火。业务技能501、铺台布、折口布花5(1)铺台手法正确，台布正面朝上。(2)台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。(3)能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。2、中西餐摆a5(1)摆台规范、快速、准确(2)所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。(3)各种餐具定位与规定相符。分3、托盘5(1)五指自然分开，与托盘6点相接。(2)小臂与身体

3、成90。C(3)右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。(4)两眼目视前方。4、斟酒5(1)右腿在前，站立客人右侧。(2)酒瓶标签朝向客人(3)瓶口与杯口相距Iem,壤慢斟倒。(4)斟完酒后瓶口旋转45度。(5)红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒勘2/3,啤酒鼠8分满。5、分菜5(1)站立于客人左恻，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。(2)按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。(3)分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。(4)分菜要求均匀,手法正确，动作迅速。1、备餐准备情况5(1)个人仪表仪容。(2)按要求摆台。(3)备好开餐所用物痣。(4)备好所用的酒水饮料。(5)了解当日特色

4、品种、数量、价格风味。(6)做好所属卫生工作。2、席间服务情况5(1)向客人微笑致意并问好。(2)拉椅让座，送茶上毛巾。(3)站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。(4)席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。(5)结账服务。(6)传菜服务。(7)推销服务。(8)拉椅送客服务。3、餐后收拾5(1)餐桌、点椅卫生。情况(2)是否有客人遗留物品。(3)先收拾布草，后玻璃器皿、鱼器、银A1.(4)退还多余酒水。(5)清理地面卫生。(6)按要求摆放桌椅及台面。4、点菜推销5(1)向客人问好。技能(2)介绍餐厅特色、风味特点。(3)了解客人需求(4)察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。10、外语5(1)能简单的用英文对话。(2)能够听懂客人意图。(3)能够简单的向客人解释。1、尊重领导4(1)见领导主动微笑、打招呼、团问好。体(2)与领导对面相遇，主动为领导协让道。作能力10分2、团结同事3(1)见同事能够微笑、打招呼、问好。(2)和同事关系融洽。(3)和同事互帮互助。3、集体活动参加情况3(1)积极参加集体活动。(2)为集体活动就计觥策。1、酒店及部门培训参加情况5(1)能按时参加酒店及部门组织的培训。(2)培训之后能够哌利通过考核。2、评先进及受表扬情次5(1)被评为年度先进。(2)受宾客表扬。(3)由总办下发的表扬及表彰。