ImageVerifierCode 换一换
格式:DOCX , 页数:2 ,大小:11.74KB ,
资源ID:539905      下载积分:5 金币
已注册用户请登录:
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
三方登录: 微信登录   QQ登录  
下载须知

1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。
2: 试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。
3: 文件的所有权益归上传用户所有。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 本站仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

版权提示 | 免责声明

本文(《老年人营养与膳食》豆类及其制品、坚果类的营养价值作业和自测.docx)为本站会员(奥沙丽水)主动上传,三一文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知三一文库(发送邮件至doc331@126.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!

《老年人营养与膳食》豆类及其制品、坚果类的营养价值作业和自测.docx

1、豆类及其制品、坚果类的营养价值一、填空1 .大豆类食物的蛋白质含量为()至()。2 .大豆脂肪的含量为(),其中()为不饱和脂肪酸。3 .豆浆的蛋白质含量近似(),消化率为()o4 .坚果类食物含大量(),还含有()的优质。二、单选1 .大豆中含有约(),的碳水化合物。A.15%-20%B.20%-25%C.25%-30%D.30%-35%2 .大豆含有丰富的钙,每100克大豆中含钙()mgoA.100B.200C.300D.4003 .豆芽含有丰富的VC,以发芽后()天的含量最高。A.3-4B.4-5C.5-6D.6-74 .黄曲霉毒素耐高温、高压,需要加热到()以上才能分解。A.280B.

2、290C.300D.310三、判断1 .大豆分为黄豆、黑豆和青豆、褐色和双色大豆()o2 .豆腥味和胀气因子属于坚果类的抗营养因子()o3 .豆芽是用大豆、绿豆在适宜的水分和温度下发芽生成的()o4 .大豆蛋白质含量高于牛肉、猪肉()o四、名词解释1 .豆制品:2 .抗营养因子:3 .坚果:五、简答1 .简述大豆中的抗营养因子。2 .简述豆类及其制品在我国膳食中的地位和作用。3 .坚果的主要营养价值六、方案设计1.老年人豆制品、坚果制品科学食用讲座:为了展现社区老年人风采,丰富老年人的业余生活,倡导关心、关爱老年人的传统美德,济南市某社区在重阳节来临之际,计划聘请专家开展一期老年人关于豆制品和

3、坚果的科学食用的讲座。请设计活动方案,方案要求包括:活动的主题、活动的目标、活动的时间和地点、活动的对象、活动的内容和流程、活动所需的物质、注意事项、活动可预见的困难和对策、所需物质及预算等。七、操作题1.如何制作杏仁豆腐?八、论述题1.试论述坚果储存的注意事项。答案一、填空1.35、45;2.15%-20%;3.牛奶、85%;4.不饱和脂肪酸、15%-20%二、单选1.C2.B3.D4.A三、判断1.2.X3.4.四、名词解释1 .是由大豆或其他豆类作为原料制作的食品。2 .是指存在于天然食物中,影响营养素的吸收和利用,对人体健康和食物质量产生不良影响的食物。3 .泛指由坚硬的果皮、油性的果

4、仁组成的果实,且在果实成熟时果皮不开裂这样一类果实。五、简答1 .蛋白酶抑制剂;豆腥味;胀气因子;植酸;植物红细胞凝集素。2 .大豆蛋白质的功能;优质的食用油脂;提供矿物质和维生素;丰富人们的膳食结构;大豆的保健作用。3 .清除自由基;降低妇女发生二型糖尿病的危险;保护心脑血管健康、预防心血管疾病发生;调节血脂;提高视力;补脑益智。六、方案设计1.老年人豆制品、坚果制品科学食用讲座活动方案(1)活动目标“九九重阳”,时值秋日,天气开始变冷、变干。老年人或体弱者容易生病。考虑到老年人的生理特点,为老人提供提高免疫力且易消化的食品就显得很重要。豆制品和坚果就是很好的选择。但是由于知识面受限,很多老

5、人缺乏相关知识。所以办该讲座很有价值。(2)活动时间和地点时间:201年X月义日地点:某社区居委会前面广场(3)活动对象社区60岁以上老年人(4)活动内容D简单的活动启动仪式2)趣味性游戏环节3)颁发奖品4)简单活动总结(5)活动流程包括时间、内容、具体安排,所需物质、负责人等栏目。(6)活动所需的物质和预算(7)注意事项及可预见的困难和对策七、操作题1. (1)将杏仁洗净去皮(2)将杏仁用料理机打碎(3)加入适量的水和豆粉(4)上锅蒸12分钟(5)冷却后改刀成型(6)淋上冰糖水适量食用八、论述题1 .避免发霉;储存在阴凉通风处、避光、尽量不囤积食品;注意保质期;仔细清洗;不易被高温破坏;发霉了不要食用。

宁ICP备18001539号-1