1、技能兴威”环翠区第二届职业技能竞赛家政服务员赛项实操题库出题说明：本试题参照家政服务员国家职业技能鉴定（高级工）标准命题，知识面广，难度适中。一、大型家庭宴会水果拼盘制作（I）从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等方面进行水果选择。（2）困绕宴会主题为水果拼盘命名。（3）依据水果颜色搭配原则，即“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配原则，进行水果颜色搭配。（4）根据选定水果的色彩和形状，进一步确定其整盘的造型；并根据水果的色彩和形状选择好器皿。（5）选好水果、造型和器皿，然后依据简单易做、方便出品为原则制乍果拼。（1）米作好的水果的厚薄、大小要可以被直接食用。（2）拼盘造型要
2、迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生。（3）拼盘上桌时要配置相应的实用工具及适量餐巾纸。制作水果拼盘序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1操作程序!从水果的色泽、形状、11味、苕养价值、外观完美度等方面迸行水果选择。（2围绕宴会主遨为水果排盘命名.3依据水果颜色搭配原则，BP“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配原则.进行水果颜色搭配。41根据选定水果的色彩和形状,进一步确定其整盘的造型：25（1）选择的水果外观完美度差.扣3分（2）水果拼盘命名与宴会主题无关.扣5分（3）在依据水果颜色进行搭配时违背了色彩搭配原则，扣5分（5果盘与水果的色彩、形状不协调，整盘造型零乱，
3、决少层次簿.扣2分（6）制作水果拼盆的用刀方法不正确.扣3分并根据水果的色彩和形状选择好器皿。5选好水果、造型和器皿，然后依据简单易做、方便出品为原则制作果拼。（7）果拼成品背离宴会主鹿，即与所设定名称不吻合。扣5分（8果排制作工作结束，未清洁整理工作环境，扣2分2注意（1制作好的水果的厚薄、大小要可以被直接食用。2拼盘造型要迅速.防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整沽卫生。（3）拼盘上桌时要配置相应的实用工具及适量餐巾纸.10（1制作好的水果不木果不接食用。扣3分（2）未能步保证制作好的水果整洁卫生.扣2分（3拼盘上案时未配苗.相应的实用工具及适量餐巾纸.扣2分（3）规定时间内未完成工作，
4、每超过1分钟,扣1分,扣完为止合计35评分人r核分人;年月日年月日（略）三、黑椒牛排（1）色泽：色泽褐带粉红（2）味道：辣肥浓口，汁水饱满（3）形状：装盘合理，蔬果搭配美观（4）有一定的艺术造型和创新（5）做好刀具、水果、砧板的清洗、消毒和结束后的清洁工作序号考核考核要点容配分评分标准拉分得分1（6色洋；色洋相带粉红（7）味道:辣肥浓口,汁水饱操满作（8形状：装做合理，蔬果搭程配美规序（9）有一定的2术造型和创新（10）做好刀具、水果、砧板的清洗、消毒和结束后的清洁工作25（1）色泽不好看扣2分（2）烹饪过度和很生,味道差扣5分（3）形状不好看,没有摆盘扣4分（1没有艺术造型和创新扣1分（5）
5、没有交饪签的清洁川2分（6）没有烹饪后的清洁。扣2分2（1）注意宾任的进度（2）在40分钟内结束全部工作5（1阅读电子子件的附件前未进行病毒扫描,扣3分（2）规定的时间内未完成工作任务，每超过1分仲扣1分，扣完为止3否定项若考生发生下列情况.则应及时终止其考试,考生该试题成绩记为零分.不尊考官无法进行充饪合计30五、使用Word文本编辑工具编辑文本（1）连接计算机电源，打开计算机，了解计算机操作系统及工作环境。（2）创建并打开WOrd文档，录入500字的中文文档。（3）对录入的文档进行必要的编辑处理并保存于计算机。（4）对编辑好的文档进行格式化设置，包括字符格式化利段落格式化。（5）保存经编辑
6、修改、格式化的文档，完成文档的保存后退出Word及windows操作系统。关闭计算机,结束工作。序号考核内容考核要点分评分标准扣分得分1）连接计算机电海,打开计（I）打开计算机的方法不正确.操算机,了解计算机操作系统及工扣3分1作作环境。252）不熟悉Exce1.工作环境.1程2）创建并打开Exce1.表格，扣2分序娟辑一个考生记录表对表格中身份证号码通过处理。扣2分快捷键进行打星号处理，4）对编辑好的表格进行保存（5）保存经编辑、恰改、完成文档的保存后退出Exce1.d及Windo操作系统。关闭计算机,结束工作.（4）不及时保存已录入的文档。扣5分（5）未对表格通过快捷键进行打星号处理。扣
7、3分（6）表格的效果与提供的不一致.扣3分（7）编辑加工好的表格丢失.扣5分（8）关闭计算机方法修方.扣2分2注意磔项进行文本编辑前，应熟悉Exce1.的工作环境。友格要力求美观大方，使用打印预览在一张纸上5（1）所录入表格不美观，打印预览超过张维拉3分（2）规定的时间内未完成工作任务，每超过1分钟扣1分，扣完为止3否定项若考生发生下列情况，则应及时终止其考试.考生该试区成绩记为零分。计算机被操作不当而损坏.未能鹿进入windows操作系统未能步打开Exce1.表格合计30六、家宴设计与准备（I）向雇主了解宴请的目的、方式、种类、日期、时间、人数、人员情况以及宴会厅、房间和庭院布置要求，菜肴、
8、酒水要求,以及费用开支限额，特殊需要和禁忌等。（2）依据雇主要求准备菜肴、酒水、饮料等。制订宴会菜单。（3）布置宴会环境。清扫、布置宴会厅或庭院。摆放餐桌椅及相关用具。（4）安排席位。席位的安排以礼宾次序和便于交谈为原则。（5）摆放餐具。所有餐具都要准备充足，并清洗卜净，餐巾要熨平。序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1愫作程序向雇主了解宴请的目的、方式、种类、日期、时间、人数、人员情况以及宴会厅、房间和庭院布置要求，菜看、酒25（1）未向雇主征询宴会的标准、规格等基本要求.扣5分（2制定菜单未考虑宴请的玩准、原料价格等情况.扣3分水要求，以及费用开支限额，特殊需要和禁忌等。2依据雇主要求
9、准备菜者、泗水、饮料等.制订宴会菜单.3布置宴会环境.清扫、布设宴会厅或庭院.投放笆家椅及相关用具。4安排席位。席位的安排以礼其次序和便于交谈为原则.（5）摆放餐具。所有餐具都要准备充足,并清洗干净，餐巾要费平.（3）未结合地方特色、风味特点、季节变化特点制定菜单.扣3分（4）制订的菜单未能筋衣达出宴请的主题.扣5分（5）宴会环境布置和菜品准备太过随意.扣2分（6菜品准备未能充分尊常客人的饮食习惯,扣3分（7）席次、席位安排错误扣2分（8）餐饮用品、用具摆放零乱。扣2分2注意II加（D宴请菜单设计好后应与与主商讨，狭得确认后再行原料准备.（2设计宴会菜单及菜品交制方法时要充分考虑宾客的年龄特点.IO（1）宴请菜单未获雇主确认就自行准备原料.扣5分（2设计宴会菜单及制作方法时未能考虑宾客的年龄特点.扣2分（3）规定时间内未完成工作.年超过5分钟,扣1分，扣完为止3否定项若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分.宴请的标准、原料价格与雇主要求存在30%及以上不相符.宴会主题违背展主要求。合计35
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