食堂安全生产制度.docx

1、食堂安全生产制度第一章总则为确保食堂安全生产，规范操作流程，保障员工及就餐人员的身体健康与安全，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。食堂安全生产制度是保障食品安全、工作安全和环境安全的基本规章，适用于本单位所有食堂工作人员和管理人员。第二章制度目标1 .保障安全：确保食堂内食品制作、贮存、运输和分发过程中的安全，防止食物中毒等安全事故的发生。2 .规范管理：明确食堂各项操作流程和管理责任，确保工作有序进行，避免因操作不当导致的安全隐患。3 .提高意识：增强全体员工的安全生产意识和责任感，形成良好的安全文化氛围。4 .促进改进：建立持续改进机制，定期评估和修订制度，

2、以适应新情况、新问题。第三章适用范围本制度适用于本单位所有食堂的管理人员、厨师、服务员及其他相关工作人员。第四章法规依据本制度依据以下法律法规和行业标准制定：1 .中华人民共和国食品安全法2 .餐饮服务食品安全操作规范3 .安全生产法4 .职业健康安全管理体系标准第五章管理规范第一节食品安全管理1.原料采购:所有食品原料必须从具备合法资质的供应商处采购，确保原料的质量和安全。每批原料进货时，必须索取合格证明和检验报告，做好进货记录。2 .存储管理：食品必须分类存放，生熟分开，避免交叉污染。-食材存储环境应符合温度、湿度要求，定期检查食材保质期,及时处理过期食品。3 .加工过程：所有操作人员在工

3、作前必须洗手，保持个人卫生，不得生病上岗。设备和工具需定期清洗消毒，确保清洁卫生。第二节工作安全管理1 .员工安全培训：-定期对全体食堂工作人员进行安全生产培训，内容包括消防安全、食品安全、个人防护等。-新员工上岗前必须完成入职培训，了解安全操作规范。2 .安全操作规程：采用机械设备时，必须佩戴相应的安全防护装备，确保操作安全。高温、高压设备操作时，须指定专人操作，并定期检查设备安全性能。3 .消防安全：食堂内应配备必要的消防器材，并定期检查和维护。一定期举行消防演习，提高员工的火灾应急处理能力。第三节环境安全管理1 .清洁卫生：食堂内部应保持清洁卫生，定期进行大扫除，确保工作环境整洁。垃圾分

4、类投放，定期清理，防止滋生病菌。2 .废弃物处理:-食堂产生的废弃物应分类处理，特别是食品垃圾，需定期清运，避免对环境造成污染。第六章操作流程第一节食材采购流程1 .采购员根据需求计划，确定采购清单。2 .向合格供应商询价，选择合适的供应商。3 .采购员现场验货，检查食品质量和合格证明。4 .记录采购信息，归档备查。第二节食品加工流程L食品加工前，操作人员需进行个人卫生检查。5 .清洗、切割、烹饪等环节应遵循生熟分开的原则。6 .每个环节完成后，需进行清洁和消毒。第三节就餐服务流程1 .餐具需经过清洗、消毒后使用。2 .提供的食品应在规定时间内食用，避免长时间存放。3 .就餐区应保持整洁，及时

5、清理餐后废弃物。第七章监督机制1 .日常检查：由食堂管理人员定期对食品安全、工作安全和环境卫生进行检查，发现问题及时整改。2 .评估机制：定期召开安全生产会议，评估制度执行情况，收集员工意见，改善制度。3 .记录与反馈：建立安全事故记录制度，发生事故后及时报告,分析原因并制定改进措施。第八章附则1 .本制度由食堂管理部门负责解释和修订。2 .本制度自发布之日起实施，所有员工必须遵守。3 .如有未尽事宜，遵循相关法律法规的规定。结束语食堂安全生产制度的实施，旨在为员工和就餐人员提供一个安全、卫生的就餐环境，保障食品安全和员工的身体健康。我们希望通过全体员工的共同努力，建设一个安全、高效的食堂，为单位的发展贡献力量。