1、健康饮食、合理膳食”核心信息测试题及参考答案一、单选题（10题，每题2分，共20分）1.增加蔬菜和水果摄入有助于降低以下哪种风险?- A.增加慢性病风险- B.降低肥胖和慢性病风险- C.无明显影响- D.可能增加也可能降低风险2 .建议每天摄入新鲜蔬菜至少多少克？- A.100克- B.200克- C.300克- D.400克3 .建议每天摄入新鲜水果的量为多少？- A.100-200克- B.200-350克- C.350-500克- D.500克以上4 .关于蔬菜、水果的种类，下列说法正确的是？- A.每天摄入蔬菜至少1种、水果1种即可- B.每周蔬菜和水果的种类达到10种以上- C.
2、每周蔬菜和水果的种类应控制在5种以内- D.每天摄入蔬菜至少1种、水果2种以上5 .蔬菜和水果是否可以相互替代？- A.可以完全替代- B.不建议相互替代- C.必须相互替代- D.只能部分替代6 .全谷物是膳食纤维、B族维生素和矿物质的重要来源，它是指什么？- A.加工过程中保留了完整籽粒结构的谷物- B.加工过程中去除了部分营养成分的谷物- C.精制的米面- D.普通的粗粮7 .建议成年人每天摄入全谷物的量是多少？- A.10-20克- B.30-50克- C.50100克- D.100200克8 .水产品是优质蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量营养素的良好食物来源，建议每周摄入水产品的次数为？
3、 A.1次- B.12次- C.34次- D.每天都要摄入9 .以下哪种水产品富含多不饱和脂肪酸，即常说的“鱼油”？- A.草鱼- B.三文鱼- C.鲤鱼- D.鲫鱼10 .关于水产品的储存，下列说法正确的是？- A.家庭冷冻储存水产品时间越长越好- B.家庭冷冻储存水产品时间不宜过长- C.冷冻储存水产品不需要密封隔离- D.冷冻储存水产品营养物质不会流失1 .蔬菜和水果可提供丰富的维生素、矿物质、.和植物化学物。2 .建议增加水果的摄入，做到天天有水果，每天摄入新鲜水果克。3 .建议蔬菜、水果适量购买、,利于保持最佳风味和营养，减少浪费。4 .购买全谷物食品时，还可阅读食品配料表和,科学
4、选择。5 .建议一日三餐中至少一餐有,可与精制米面搭配做成日常主食或粥类。6 .相较精制米面，全谷物食品不饱和脂肪酸含量较高，保质期相对较短，要做好O7 .水产品种类多样，营养丰富，是优质蛋白质、和微量营养素的良好食物来源。8 .建议每周摄入鱼、虾、贝类等水产品12次，成年人约为克。9 .脂肪丰富的鱼类，如三文鱼、鳗鱼、鳍鱼等，富含多不饱和脂肪酸，即常说的“”。10 .贝类食物，如蛤蝌和牡蛎等，是铁、锌、碘和其他的良好来源。三、多选题（IO题，每题3分，共30分）1.以下哪些是增加蔬菜水果摄入的益处?-A.有助于降低肥胖风险-B.有助于降低慢性病风险-C.使饮食更加丰富多样1 D.增加饱腹感2
5、 .影响蔬菜营养价值的因素有哪些？-A.烹调加工方式-B.蔬菜的种类-C.蔬菜的颜色-D.蔬菜的储存方式3 .关于全谷物的描述，正确的是哪些？-A.全谷物最大程度地保留了谷物天然营养成分-B.全谷物是指在加工过程中保留了完整籽粒结构的谷物-C.全谷物食品不饱和脂肪酸含量较高-D.全谷物食品的保质期比精制米面长4 .以下哪些人群可适当增加水产品的摄入?- A.儿童- B.孕妇- C.乳母- D.老年人5 .关于水产品的加工烹调，下列说法正确的是？- A.推荐清蒸、增炒、烟炖等适宜方式加工烹调- B.尽量避免高温油炸等不健康的烹调方式- C.应密封隔离、避免污染- D.家庭冷冻储存水产品时间越长越
6、好6 .以下哪些是水产品的营养特点？- A.能量较低- B.饱和脂肪酸较低且蛋白质丰富- C.含有多不饱和脂肪酸- D.富含碘、维生素K、叶酸等7 .关于蔬菜和水果的烹饪方式，正确的做法是？- A.鼓励多用减少营养成分损失和保持自然风味的烹饪方式- B.烹饪时尽量少放油盐糖- C.尽量避免高温油炸等不健康的烹调方式-D,可以随意烹饪，不影响营养成分8 .关于全谷物食品的保存，下列说法正确的是？- A.全谷物食品不饱和脂肪酸含量较高，保质期相对较短- B.要做好科学保存，避免变质- C,可采用适宜烹饪方式来改善口感和烹饪效果- D.不需要特别注意保存方式9 .以下哪些人群在食用全谷物时需要注意？
7、 A.胃肠功能较弱的老年人- B.胃肠疾病患者- C.儿童- D.健康成年人10 .关于水产品的供应，下列说法正确的是？- A.鼓励企业产品创新，丰富适合不同消费者需求的水产品供应- B.推进产业营养化转型，满足群众营养需要- C.干制的海产品便于保存，适合不同地区的消费者- D.购买相关预包装水产品时建议仔细阅读食品标签四、判断题（10题，每题1分，共10分）1 .蔬菜和水果可以完全相互替代。2 .增加蔬菜和水果的摄入对健康有益。3 .全谷物是指在加工过程中保留了完整籽粒结构的谷物。4 .多吃全谷物对肥胖、糖尿病、高脂血症等慢性病人群没有帮助。5 .水产品能量较高、饱和脂肪酸较高。6 .贝
8、类食物是铁、锌、碘和其他矿物质的良好来源。7 .家庭冷冻储存水产品时间越长越好。8 .购买预包装全谷物食品时，无需阅读食品配料表和营养标签。9 .活的鱼、虾等水产品更加鲜美可口。10 .鼓励食堂、餐厅、学校等减少蔬菜、水果的供应。五、简答题（4题，每题5分，共20分）1 .简述增加蔬菜水果摄入对健康的意义。2 .简述如何在日常生活中合理选择和食用全谷物食品。3 .简述水产品的主要营养价值。4 .简述如何保持蔬菜和水果的营养价值。参考答案一、单选题1. B2. C3. B4. B5. B6. A7. C8. B9. B二、填空题1 .膳食纤维2 .200-3503 .适当保存4 .营养标签5 .
9、全谷物6 .科学保存7 .多不饱和脂肪酸8 .300-5009 .鱼油10 .矿物质三、多选题1. A,B,C,D2. A,D3. A,B,C4. A,B,C,D5. A,B,C6. A,B,C,D7. A,B,C8. A,B,C10.A,B,C,D四、判断题1 .错误2 .正确3 .正确4 .错误5 .错误6 .正确7 .错误8 .错误9 .正确10 .错误五、简答题1 .增加蔬菜水果摄入有助于提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，降低肥胖和慢性病的发生风险，使饮食更加丰富多样，增加饱腹感。2 .可选择外观、形态和色泽好的全谷物食品，阅读食品配料表和营养标签，科学选择；一日三餐中至
10、少一餐有全谷物,与精制米面搭配做成日常主食或粥类；胃肠功能较弱的老年人或胃肠疾病患者要注意粗细搭配、适量食用；采用适宜烹饪方式改善口感和烹饪效果；做好科学保存。3 .水产品营养丰富，是优质蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量营养素的良好食物来源。相较而言，水产品能量较低、饱和脂肪酸较低且蛋白质丰富；脂肪丰富的鱼类富含多不饱和脂肪酸（DHA、EPA、维生素D和维生素A）；海藻类食物富含碘、维生素K、叶酸等；贝类食物是铁、锌、碘和其他矿物质的良好来源。4 .蔬菜营养受烹调加工方式影响，鼓励多用减少营养成分损失和保持自然风味的烹饪方式，并少放油盐糖；鼓励多食新鲜的蔬菜、水果；适量购买、适当保存，利于保持最佳风味和营养，减少浪费；选购加工制品应注意看营养标签，推荐选择糖、盐（钠）和脂肪含量少的产品。
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