酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理测试题及答案.docx

1、酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理测试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1 .本标准规定了（）的采样和检样处理方法。A.肉类B.蔬菜C.酒类、饮料、冷冻饮品D.粮食2 .采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角（）oA.尖锐B.圆润C,呈直角D.无要求3 .独立包装小于或等于（）mL的酒类，取相同批次的独立包装。A. 500B. 1000C. 1500D.20004.独立包装大于100OmL的液体饮料，可在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，（）后吸取适量样品。A.加热B.冷却C.混匀D.静置5 .冷冻样品需置45以下振荡水浴不超过（）min解冻。A. 5B. 10C.

2、 15D. 206 .酸性样品必要时用（）或lmolL氢氧化钠溶液调节PH至7.00.5。A. 20%30%灭菌碳酸钠B. 10%灭菌碳酸钠C. 5%灭菌碳酸氢钠D.30%40%灭菌碳酸钠7 .含气体的液体样品应先倒入灭菌容器内，（），排出气体。A.快速摇晃8 .轻轻摇晃C.剧烈摇晃D.静置8 .溶解后能产生气体的固体饮料，在加入相应稀释液或增菌液后，充分摇荡，使气体全部逸出后，（）oA.直接检验B.进行下一步检验工作C.重新溶解D.调节PH9 .无菌滤膜孔径细菌检验采用不大于（）Um孔径滤膜。A. 0.22B. 0.45C. 0.8D. 1.010.对于需要进行增菌的检样，可将抽滤后的滤膜直

3、接或剪碎后放入（）进行下一步检验工作。A.培养基B.增菌液C.稀释液D.缓冲液二、填空题（每题2分，共20分）1 .本标准适用于酒类（包括发酵酒及其配制酒）、饮料、包装饮用水（包括饮用天然矿泉水）、的采样和检样处理。2 .样品容器应清洁、干燥。3 .采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行，每件样品的采样量不小于倍检验单位的样品量。4 .独立包装大于100Og的固体饮料，可用无菌采样工具从同一包装的不同部位分别采取适量样品，放入同一个内。5 .样品的储存和运输按照GB4789.1的规定。6 .开启包装时，塑料或纸盒（袋）装，用75%酒精棉球消毒盒盖或袋口，用灭菌剪刀剪开；瓶（桶）装，用75%酒

4、精棉球或经火焰消毒，无菌操作去掉瓶（桶）盖，瓶（桶）口再次经火焰O7 .在开启包装前，上下颠倒检样，混匀后无菌操作取样。液体样品可用玻璃棒或其他搅拌工具混合均匀后，无菌吸取25mL检样，放入装有225mL灭菌稀释液或增菌液的无菌锥形瓶或其他无菌容器中充分或置于机械振荡器中充分混匀后作为检样。8 .冷冻样品解冻方式有：45C以下振荡水浴不超过15min,或18C27C不超过3h,或25不超过h。9 .必要时，酸性样品用20%30%灭菌碳酸钠或lmolL氢氧化钠溶液、碱性样品用溶液调节PH至7.00.5后取样检验。10 .液体样品中如含有固体、半固体成分，样品体积在200mL以下的，应将全部内容物

5、均质后取样检验。样品体积在20OmL以上的，可上下颠倒混匀后，取mL均质后取样检验。三、多选题（每题3分，共30分）1 .以下属于采样工具的是（）oA,搅拌器具B.吸管C.温度计D.记号笔2 .样品容器的材料包括（）oA.玻璃B.不锈钢C.塑料D.纸张3 .以下关于采样量的说法正确的是（）oA.每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品量B.根据检验目的确定C.独立包装小于或等于100OmL的酒类，取相同批次的独立包装D.独立包装大于100Og的固体饮料，可用无菌采样工具从同一包装的不同部位分别采取适量样品4.酒类的采样方式有（）oA.独立包装小于或等于100OmL的酒类，取相同批次的独立包装B

6、独立包装大于100OmL的酒类，可采集独立包装C.独立包装大于100OmL的酒类，在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，混匀后吸取适量样品D.随意抽取部分酒类作为样品5 .以下关于液体饮料的采样说法正确的是（）。A.独立包装小于或等于100OmL的液体饮料，取相同批次的独立包装B.独立包装大于100OmL的液体饮料，可采集独立包装C.独立包装大于100OmL的液体饮料，在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，混匀后吸取适量样品D.液体饮料的采样不需要考虑无菌操作6 .固体饮料的采样方式包括（）。A.独立包装小于或等于100Og的固体饮料，取相同批次的独立包装B.独立包装大于100Og的固体饮料，可采集独立

7、包装C.独立包装大于100Og的固体饮料，可用无菌采样工具从同一包装的不同部位分别采取适量样品D.固体饮料的采样可随意进行7 .冷冻饮品的采样方法有（）。A.独立包装小于或等于1000g（mL）的冷冻饮品，取相同批次的独立包装B.独立包装大于100OgfmL）的冷冻饮品，可采集独立包装C.独立包装大于100Og（mL）的冷冻饮品，可用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取适量样品D.冷冻饮品的采样不需要无菌操作8 .以下关于检样处理的说法正确的是（）oA.在开启包装前，上下颠倒检样，混匀后无菌操作取样B.冷冻样品需解冻后取样检验C.必要时调节样品PH后取样检验D.带木（塑料）棒等不可食用材料的

8、冷冻饮品，将可食部分放入无菌容器内，直接抽出木（塑料）棒，或用灭菌剪刀剪去暴露于检样外的木（塑料）棒部分9.以下关于稀释的说法正确的是（）oA.稀释方法和稀释倍数的选择依据相关的食品安全标准规定的方法进行B.待检样品按1：10稀释，混合后制成样品匀液C.如果产品标准规定菌落总数小于IOCFU/g或10CFmL,应使用第一稀释度稀释液D.如果固体样品需要比1：10更高浓度的首次稀释液才能获得试验结果，可适当减少稀释倍数10.以下关于薄膜过滤法检验的说法正确的是（）oA.适用于可过滤的酒类、饮料、包装饮用水、食用冰块，以及稀释后可过滤的饮料浓浆和固体饮料样品B.无菌滤膜孔径细菌检验采用不大于0.4

9、5m孔径滤膜C.霉菌及酵母检验采用不大于08Um孔径滤膜，材质以混合纤维为宜D.过滤在超净工作台中进行操作四、判断题（每题1分，共10分）1 .采样工具使用前不需要清洗和灭菌。（）2 .样品容器应有足够的体积，使样品可在检验前充分混匀。（）3 .采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行。（）4 .独立包装大于100OmL的液体饮料只能采集独立包装。（）5 .冷冻样品解冻时，可直接在室温下长时间放置解冻。（）6 .酸性样品必要时需调节PH后取样检验。（）7 .含气体的液体样品应快速摇晃排出气体。（）8 .溶解后能产生气体的固体饮料，气体全部逸出后可直接检验。（）9 .无菌滤膜孔径越大，过滤效果越

10、好。（）10 .薄膜过滤法检验时，抽滤后的滤膜可直接放入增菌液进行下一步检验工作。（）五、简答题（每题5分，共20分）1 .简述酒类、饮料、冷冻饮品采样时应遵循的基本原则和采样方案的确定依据。2 .说明液体饮料的采样方法及其适用情况。3 .针对冷冻样品，简述其解冻方法及对检验结果的可能影响。4 .解释薄膜过滤法检验的适用范围及其操作要点。参考答案一、单选题1. C2. B3. B4. C6. A7. B8. B9. B10. B二、填空题1 .冷冻饮品2 .无菌3 .54 .无菌采样容器5 .执行6 .消毒7 .振摇8 .189 .lmolL盐酸10 .200三、多选题2. ABC3. ABC

11、D4. ABC5. ABC6. ABC7. ABC8. ABCD9. ABCD10. ABCD四、判断题1 .错误2 .正确3 .正确4 .错误5 .错误6 .正确7 .错误8 .错误9 .错误五、简答题1 .采样时应遵循的基本原则和采样方案按GB4789.1的规定执行。采样方案的确定依据包括相关食品安全标准要求以及检验目的。2 .液体饮料的采样方法：独立包装小于或等于100OmL的液体饮料，取相同批次的独立包装；独立包装大于100OmL的液体饮料，可采集独立包装，也可在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，混匀后吸取适量样品放入同一个无菌采样容器内。适用于无乙醇或乙醇含量不超过质量分数为05%的液体

12、饮料、包装饮用水以及含有固体、半固体成分的液体饮料等。3 .冷冻样品的解冻方法：45C以下振荡水浴不超过15min,或18C27oC不超过3h,或25不超过18ho不同的解冻方法可能会影响样品的品质和微生物状态，进而对检验结果产生影响，如解冻温度过高或时间过长可能导致微生物滋生或样品变质，影响检验的准确性和可靠性。4 .薄膜过滤法检验适用于可过滤的酒类、饮料、包装饮用水、食用冰块，以及稀释后可过滤的饮料浓浆和固体饮料样品。操作要点包括：使用无菌镜子夹取无菌滤膜，贴放在已灭菌的滤床上，固定好滤器；无菌操作取检样至滤器内，进行抽滤；必要时可用检样稀释液或无菌生理盐水冲洗滤杯内壁；抽滤完成后将滤膜移至相应培养基平板上，进行下一步检验工作。