预包装食品营养标签通则测试题及参考答案.docx

1、预包装食品营养标签通则测试题及参考答案一、单选题(每题2分，共20分)1 .本标准规定了预包装食品营养标签上有关食品营养信息和特性的描述与说明，适用于直接提供给消费者的预包装食品营养标签。非直接提供给消费者的预包装食品和食品储运包装，如标示营养标签应按本标准实施。请问这是本标准中的哪一条款？A.范围B.术语和定义C.基本要求D.强制标示内容2 .下列哪一项不属于营养标签的组成部分？A.营养成分表B.营养声称C.营养成分作用声称D.食品配料表3 .营养素参考值(NRV)是专用于营养标签比较食品能量和营养素含量水平的参考值。请问NRV的制定依据是什么？A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.中国食物成

2、分表C.中国居民膳食指南D.中国食品安全标准4 .下列哪一项不是强制标示的营养成分？A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.钠5 .能量的计算根据以下供能成分标示值与相应能量换算系数的乘积加和而得。其中，蛋白质的能量换算系数是OkJ/goA.17B.37C.16D.46 .下列哪一项属于含量声称用语？A.“增加”B.“减少C.“高”D.“比较”7 .当预包装食品使用了营养强化剂，应在营养成分表中标示出强化营养成分的含量及其占营养素参考值百分比。请问这是强制标示内容中的哪一条？A.标示能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、碳水化合物、糖和钠的含量及其占NRV百分比B.进行营养声称或营养成分作用

3、声称时标示相应营养成分C.使用营养强化剂时标示强化营养成分D.使用氢化和/或部分氢化油脂时标示反式脂肪酸含量8 .请挑出不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品的一项。A.生鲜食品和粮食籽粒B.包装饮用水C.酒精度在0.5%vol以上的饮料酒D,包装物或包装容器的最大表面面积W35cm2的食品9 .下列哪一项不是营养成分表中能量和营养成分的表达单位？A.千焦（kJ）B.千克（kg）C.克（g）D.毫克（mg）10 .下面哪个术语描述的是对某营养成分维持人体正常生长、发育和生理功能作用的描述和说明？A.营养声称B.营养成分作用声称C.营养标签D.营养素参考值二、填空题（每题2分，共20分）1 .预

4、包装食品应在营养成分表下方标示“2 .营养标签的基本要求中规定，预包装食品营养标签应使用规范的O如同时使用少数民族文字、外文等，其内容应当与汉字含义一致，字高不得大于汉字的字高。3 .当标示膳食纤维含量时，其能量换算系数为kJgo4 .营养素参考值（NRV）及其使用方法见附录o5 .反式脂肪酸指油脂加工中产生的和天然存在的、含有一个或一个以上非共朝反式（trans）双键的脂肪酸总和，其含量标示值W克/100克（g）或100毫升（mL）时，可标示为“0”。6 .能量和营养成分含量的允许误差范围中，食品的蛋白质,多不饱和及单不饱和脂肪（或多不饱和及单不饱和脂肪酸），碳水化合物，膳食纤维，维生素，矿

5、物质（不包括钠），强化的其他营养成分的允许误差范围是2%标示值。7 .营养声称包括和比较声称。8 .预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、碳水化合物、糖和钠的含量及其占营养素参考值百分比，共项。9 .每100克或100毫升食品中碳水化合物含量可采用减法计算而得，其计算公式为碳水化合物=100-水分-蛋白质-脂肪。10 .特殊膳食用食品营养标签的标示范围及标示方式按照执行。三、多选题（每题3分，共30分）1 .以下属于营养标签可选择标示内容的有（）。A.维生素AB.钙C.反式脂肪酸D.膳食纤维2 .下列关于营养声称的说法正确的有（）。A.含量声称是对食

6、品中能量或营养成分含量水平的描述和说明B.比较声称是与同类食品相比较，对食品能量或营养成分含量水平变化状况的描述和说明C.当能量或某营养成分含量标示值符合规定的含量要求和限制性条件时，可进行含量声称D.营养声称的字高不得超过食品名称的最大字高3 .下列食品中，豁免强制标示营养标签的有（）。A.新鲜蔬菜B.矿泉水C.酒精度为3%vol的啤酒D.每日食用量WIOg的调味品4 .以下关于营养成分表的描述正确的有（）。A.营养成分表应清晰、醒目、持久，以“方框表”的形式标示B.营养成分表中能量和营养成分含量应以每100克（g）和/或每100毫升（mL）和/或每份可食部中具体数值标示C.当使用“每份”标

7、示营养成分含量时，应在同一版面标明每份食品的质量或体积D.营养标签应标示在向消费者提供的最小销售单元的包装上5 .以下属于附录D中规定的能量和营养成分作用声称标准用语的有（）。A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B.脂肪提供高能量C.膳食纤维有助于维持正常的肠道功能D.钙有助于骨骼和牙齿的发育6 .营养成分表中可以标示的营养成分包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D,碳水化合物7 .以下关于“0”界限值的说法正确的有（）。A.当每100克或100毫升食品中能量或某营养成分含量小于或等于规定的“0”界限值时，应标示为“0B.当使用“每份”标示营养成分含量时，“0”界限值的判断依此进行C

8、蛋白质的“0”界限值为W0.5克（g）D.钠的“0”界限值为W5毫克（mg）8 .根据附录E,下列食品的份量参考值正确的有（）。A.酱油为Iog或mLB.坚果及籽类食品为20gC.面包和发酵面制品为50gD.液体饮料或冲调后固体饮料为200mL9 .以下关于营养声称用语的描述正确的有（）。A.“高”“富含”属于含量声称用语B.“增加”“减少”属于比较声称用语C.“无”“不含”属于含量声称用语D.“比较”属于比较声称用语10.能量和营养成分含量的标示与表达方式中，正确的有OoA.当标示4.1以外的营养成分时，应采取增大字号、改变字体或调整颜色等形式使4.1强制标示内容更加醒目B.当标示GB14

9、880和有关公告中允许强化的表1以外的其他营养成分时，其排列顺序应位于表1所列营养成分之后C.营养成分含量标示值的确定，可以采用现行有效的标准方法测定获得，也可根据配方原料组成利用中国食物成分表及其他来源可信的数据计算获得D.在产品保质期内，食品中能量和营养成分的实际测量值或计算值，与标示值的允许误差应符合表2的规定四、判断题（每题1分，共10分）1 .预包装食品营养标签中的营养成分表必须标示反式脂肪酸的含量。（）2 .营养标签中的营养成分表下补充说明所列能量和营养素的营养素参考值是可以的。（）3 .所有预包装食品都必须强制标示营养标签。（）4 .营养声称的字高可以超过食品名称的最大字高。（）

10、5 .当对营养成分进行营养声称或营养成分作用声称时，应在营养成分表中标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值百分比。（）6 .豁免强制标示营养标签的预包装食品，如标示营养标签可以不按照本标准执行。（）7 .能量和营养成分的含量以具体数值标示；其营养素参考值或NRV%可标示为“义”或“X%”。（）8 .营养标签应标示在向消费者提供的最小销售单元的包装上。（）9 .预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、碳水化合物、糖和钠的含量及其占营养素参考值百分比，共7项。（）10 .营养标签中的营养成分表可以不标示营养素参考值%或NRV%o（）五、简答题（每题5分，

11、共20分）1 .简述营养标签的基本要求。2 .请说明如何确定营养成分含量标示值。3 .豁免强制标示营养标签的预包装食品有哪些？4 .简述营养声称和营养成分作用声称的区别。参考答案单选题1.A2.D3.A4.C5.A6.C7.C8.D9.B10.B填空题1 .儿童青少年应避免过量摄入盐油糖2 .汉字3 .84.A5.0.36.807.含量声称8.79 .灰分10 .GB13432多选题1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题1.2.3.4,5.6.7.8.9.10.简答题1 .营养标签的基本要求包括：预包装食品

12、应标示营养标签,所标示的任何营养信息和特性说明应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用；预包装食品营养标签应使用规范的汉字，如同时使用少数民族文字、外文等，其内容应当与汉字含义一致，字高不得大于汉字的字高；营养成分表应清晰、醒目、持久，以“方框表”的形式标示，需与包装或标签的基线垂直，表头为“营养成分表”；营养成分表中能量和营养成分含量应以每100克（g）和/或每100毫升（mL）和/或每份可食部中具体数值标示；以每份进行标示时，应在同一版面标明每份食品的质量或体积；营养标签应符合附录B的格式规范，食品企业可根据食品营养特性、包装面积大小和形状等因素进行选择;营养标签应

13、标示在向消费者提供的最小销售单元的包装上；进口预包装食品的营养标签标示内容应符合本标准的规定。2 .营养成分含量标示值的确定，可以采用现行有效的标准方法测定获得，也可根据配方原料组成利用中国食物成分表及其他来源可信的数据计算获得。判定营养成分含量标示值准确性时，宜综合考虑标示值的确定方法。3 .豁免强制标示营养标签的预包装食品包括：生鲜食品和粮食籽粒，如畜禽肉、鱼虾蟹贝、鲜蛋、蔬菜水果、菌藻类等；经简单物理处理、未添加其他配料的单一原料干制品，如谷物和杂粮等；包装饮用水、茶叶；酒精度在05%vol以上的饮料酒；每日食用量WIOg(mL)的预包装食品和单一原料调味品；包装物或包装容器的最大表面面积W40cm2的食品；其他法律法规和食品安全国家标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。4 .营养声称是对食品营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。含量声称是对食品中能量或营养成分含量水平的描述和说明，如“含有”“来源”“高”“富含”“低”“无”“不含”“瘦”等；比较声称是与同类食品相比较，对食品能量或营养成分含量水平变化状况的描述和说明，如“增加”或“减少”等。营养成分作用声称是对某营养成分维持人体正常生长、发育和生理功能作用的描述和说明，如蛋白质有助于组织的形成和修复等。营养声称侧重于描述营养成分的含量水平及其变化，而营养成分作用声称侧重于阐述营养成分对人体生理功能的作用。