1、二级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C 、水、疏采、面包2、下列说法不正确的是：（）A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A 、发霉的茶叶B、发芽的土豆C 、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。A、湿棉被B 、泡沫灭火器C 、黄泥D 、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应()A 、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C 、尽快完成工作后就医治疗D 、不用处
2、理，过片刻就好了6使用电器前应当（）A 仔细检查设备，按照操作规程操作B 、不用检查，直接就可以操作C .豕用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）A 、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C 、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧 B 、清蒸 C 、油煎9、 下列行为符合食堂管理制度的有（）。A、随地吐痰B、敲打桌椅C 、自觉排队 D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃 酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品 B、新
3、鲜蔬菜C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“V”，错“X ”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）4、 从营养学角度来评价， 肉类烹调以炒为最好， 蒸、煮次之。 （）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养， 最好对蔬菜先洗后切。（）6、工作完毕时可以先清洗设备， 不用切断电源。（）7、安全教育包括技术教育， 安全知识教育和安全理论及教育方法。（）8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质
4、量。（）9、操作设备时不得戴头巾、 围巾、发辫放入帽内， 防止卡入设备中。（）10、吃盐可以长力气， 对人体健康也有好处， 要提倡多吃盐 。（）三、问答题：（ 40 分）简述对食堂安全管理方面的建议和意见。1-5 ACCDA 6-10ADBCC 1-5XXXVV 6-10XX WX1 、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充 分动员社会力量实施监督。2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为 坚决予以查处。4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、 “互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打 的高压态势。
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