建筑工地食堂管理制度.docx

1、建筑工地食堂管理制度12020 年 4 月 19 日文档仅供参考海悦城二期工程（食品卫生安全）管理制度青建集团股份公司北京海悦城项目部5 月 1 日22020 年 4 月 19 日文档仅供参考目 录一、食品和食品原料采购查验管理制度二、场所环境卫生管理制度三、餐具清洗消毒制度四、加工操作管理制度五、设施设备卫生管理制度六、人员卫生管理制度七、从业人员健康管理制度八、从业人员培训管理制度九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度十、消费者投诉受理制度32020 年 4 月 19 日文档仅供参考食品和食品原料采购查验管理制度为了加强食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高食品卫生安全，特制定本制度。1、指

2、定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。2、采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。3、进行采购进货验收的食品包括：1）、食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及制品等）；2）、食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；3）、食品添加剂（如酵母、色素等）； 4）、其它产品。4、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。5、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。6、采购生猪肉时，查验

3、确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明，并索取购物凭证。7、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合后经负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。42020 年 4 月 19 日文档仅供参考青建集团股份公司北京海悦城项目部月5 1 日场所环境卫生管理制度1、严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒事故发生；2、项目食堂所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。52020 年 4 月 19 日