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1、 “餐巾折花”课堂教学的设计与思考旅游专业是培养从事生产、服务和管理的各种高素质的劳动者，旅游专业技能的教学也需要改进传统的教学方法，因此，对专业课教师提出了更高的教学要求，要勇于探索，不断创新，形成符合现代教育理论，教学技术发展的新的教学思路，进一步优化教学结构，提高教学效果。本文就餐巾折花课堂教学的设计谈谈一些做法和想法。一、以“训练为主，激发创造”的教学模式传统的课堂教学中，教师重视传授理论知识，却往往易忽视实践性教学和学生创造性思维的培养。餐饮服务与管理是旅游专业的基础课，又是专业技能课，它既有理论教学内容，又有专业操作的训练，只有把两者结合起来才能提高教学质量，让学生很好的掌握教学内
2、容。同时，旅游专业又是实践性很强的行业，强调知识的应用性是旅游专业的一大特色。如“餐巾折花基本技法”的教学，课前要求每位学生准备一条餐巾，一只水杯，一双筷子等。二、多媒体技术的广泛应用随着网络时代的来临，多媒体技术已成为现代课堂教学的重要辅助工具。多媒体技术的应用，也为旅游专业各门课程的课堂教学改革提供了方便。例如，餐巾折花中“推折”的教学，“推折”是折裥时运用的一种手法。“推折”是学生不容易掌握的基本技法，学生进行推折练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥不均匀、不整齐，影响整个花型层次的丰富、紧凑、美观。因此，可以用“推折”的范例进行说明操作要领
3、，并反复播放示范操作录像，根据定格显示的录像画面强调手指间的配合和距离的控制，再将错误手法花型的实物投影，从反面让学生理解“推折”的操作要领，避免出现错误手法，进而掌握“推折”的基本技法。三、发挥比赛在教学中的作用餐巾折花的理论教学比较枯燥，学生又缺乏实际经验，学生不易感兴趣，同时餐巾折花的基本技法看似比较简单，一学就会。学生一旦掌握了动作的基本要领，失去新鲜感之后，会产生疲惫的心理，故很难提高操作的训练效果。若以比赛这种活动方式介入餐巾折花教学中，会取得很明显的效果。在课堂教学中，以学生为主体，让他们参与教学实践活动；以教师为主导，可发挥不可估量的作用。因为求胜心理是人的天性，形式多样而又丰
4、富多彩的比赛，恰好给学生表现自我的机会，比赛成了学习动力的催化剂。此时举行一些个人比赛、小组竞赛，让学生担当评委，学生在比赛中很快就能掌握规则。同时，学生的评点和教师的鼓励和肯定，会使学生的表现更加出色，即体验成功的乐趣，增强自信心，同时也让学生有自由创作的空间。四、餐巾折花的教学设计1.教学内容：餐巾折花。2.教学对象分析：职业高中一年级的学生进入专业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业的实操课，对餐饮服务与管理的感性认识还不深刻，为培养学生的职业技能和动手能力，必须遵循动作技能形成的规律，设计好餐巾折花的操作训练，并通过教师的指导让学生熟练地掌握餐巾折花的动作技能。3.教材内容分析：餐
5、饮服务与管理是学校旅游专业的主体专业课程，是学生必须掌握的一门知识性专业技术课，餐巾折花是教授如何折叠餐巾花型的专业课程。这也是餐饮服务工作人员必须熟练掌握的一项重要技能。4.教学目标：根据教学对知识传授、能力培养、职业素质教育三者统一的要求，以及餐巾折花实操性强的特点，通过对教材的分析和对学生的了解，从教材的特点和素质教育的要求出发，确定本节课的教学目标如下：知识目标：了解餐巾的作用、餐巾花的分类，掌握餐巾折花的六种基本技法及其运用。能力目标：培养学生的观察能力、动手能力、创新能力。情感目标：激发学生的创新意识，提高学生的审美情趣。5.教学方法：根据学生和本节教材的特点，从课堂实际出发，采取
6、了演练结合、情景教学、启发观察、对比教学等教学方法，并溶入了多媒体的教学手段，增大课堂信息量，活跃课堂气氛。同时，教师采取以技能标准进行规范的演示，学生进行模仿练习，这样通过示范、指导、纠错、再示范、再练习等让学生在反复练习中掌握技能，使实训课更加具有动感，也更容易激发学生的学习兴趣和求知欲。6.教学过程：导入新课：伴随着动人的音乐，录像定格显示几幅优美的餐巾花，让学生逐个欣赏餐巾花，学习一种制造美丽的技能餐巾折花。新授：a.餐巾的作用（通过录像播放并组织学生讨论，教师再讲解，让学生真真切切地感受到餐巾的艺术作用）。b.餐巾花的分类（实物展示，对比分析，并作简单介绍）：a.按造型外观，可分为三
7、大类：动物、植物、实物；b.按折叠方法和摆放工具，可分为杯花、盘花、环花。c.餐巾折花的基本技法和要领：a.观看范例，多媒体示范操作，学生可同步模仿，发挥想象。b.教师边播放边讲解折叠、推折、翻拉等技能要领。c.教师示范各动作技能，并重点强调关键技巧。d.学生自我训练，教师巡回指导，并作职业素质教育。d.教师演示、讲授操作步骤和要求：令箭、冰玉水仙。练习：a.学生演练，反复操作，教师指导并强调注意事项。b.在音乐声中开展小竞赛，强化练习，检查教学效果。小结：总结本节课的学习内容是了解餐巾的作用、餐巾花的分类，掌握餐巾折花的基本技法。作业：教师把令箭、冰玉水仙作了简单变化，又创造出新的花型，不但培养了学生综合运用知识的能力、创新能力等，同时让学生懂得餐巾折花的基本技法就好比音乐家手中的七个音符，能谱写出无数美妙的乐曲，激发学生创造。总之，餐巾折花这节课，教师的“教”与学生的“学”都必须遵循动作技能的形成和巩固规律，才能取得良好的效果。实操课教学中，重要的是合理安排教学内容，在教学的指导思想中体现教师是组织教学的主体，学生是学习活动的主体，这样学生、教师双主体作用得到最大的发挥，优化了教学设计，充分提高课堂教学的效果。