《中式快餐可行性报告.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式快餐可行性报告.doc（16页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中式快餐可行性报告前言一、产品定位中式拌饭快餐二、技术中式拌饭烹饪技术，可以有效降低25%的成本，平均一个成人管饱成本三块左右，可以有效解决城市中吃饭贵的问题，也利于抢占市场份额。三、解决了什么问题1解决了城市大众阶层吃饭花费过大的问题；2解决了厨师要求高，菜的品质难保证的问题；3解决了饭菜浪费严重的问题；4解决了中式快餐收入单一问题。四、市场前景自进入21世纪以来，中国快餐业就取得了持续快速地发展。据调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展着。随着中国餐饮业、特别是快餐业的发展，处在第二集团的中式快餐已经在发力。由于家庭收入的
2、增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶然光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。五、竞争优势1便利；2便宜；3买餐快；4干净卫生；5有利于消化和开胃的汤和菜，使得种类较单一的拌饭吃久了不会那么腻；6用户忠诚度高，回头客多；7高收益，高现金流；六、收益店在一个月内实现收支平衡，六个月收回成本，年回报率超过200%。七、融资需求总资金需求50万元。主要用于店租和装修。目录第一部分 公司概况3第
3、二部分 产品/服务4一、产品4二、服务4第三部分 行业及市场分析5一、南京快餐消费者分析5二、目标市场分析51写字楼白领52大型团体客户63中小学生6第四部分 技术及前景7一、技术7二、前景7第五部分 产品制造8第六部分 营销策略9一、目标市场9二、产品策略9三、品牌和包装策略10四、价格策略10五、渠道策略11六、销售沟通策略11七、促销策略11第七部分 竞争分析13第八部分 财务计划14第九部分 融资计划15第十部分 风险分析16第十一部分 战略分析17一、公司战略17二、公司战略的具体实施步骤17三、本项目实施计划及进度17菜单19第一部分 产品/服务：一、产品：1拌饭、粥：食材主要以瓜
4、果类蔬菜+肉+饭，以及调味料：姜，蒜，葱；2汤：食材主要以肉、内脏+药材、民间山草药，以及调味料：姜，蒜，葱；二、服务：1便利的就餐条件（网点多，送餐，磁卡付帐）；2清洁卫生的就餐环境；3便宜可口的饭、菜、汤；4会员奖励机制；5网上订餐系统；第二部分 行业及市场分析：南京快餐业市场上目前也是群英荟萃，主要供应商分为五大类：1永和豆浆类以面食为主的“前店后厨式”中式连锁快餐店；2写字楼餐厅；3经营外送盒饭的小饭馆；4经营送餐业务的营养快餐公司；5麦当劳、肯德基等“洋”快餐。至于马路无照摊点，本文不列入讨论范围。现在我们具体分析五类快餐供应商各自的竞争优势和劣势。 “永和豆浆”类的快餐店一般营业时
5、间长，就餐环境好，面食品种较丰富，一般不经营外送业务，中午营业高峰时人群拥挤。 写字楼餐厅多数供应上班族钟情的盒饭套餐，供应及时，卫生条件好，营养不全面，要排队取餐。 经营外送盒饭的小饭馆，营养成份配比不科学，饭菜质量不稳定。 经营送餐业务的营养快餐公司，花样口味丰富，营养成份配比科学，但价格较高。 “洋”快餐营养科学，供应及时，卫生条件好，但要排队取餐。 事实上，南京目前不少写字楼餐厅的午餐供应是一些小饭馆和规模较小的快餐公司。因为真正租用写字楼来经营餐饮，成本将会非常高昂，除了极个别经营单位背后有实力雄厚的企业支持外，一般很难维持下去。这也说明了为什么写字楼餐厅与小饭馆提供的午饭价格相差并
6、不大，满意度的区别也不显著。南京的顾客需要的是营养卫生、味美价廉、方便快捷的中式快餐，而现有的营养快餐公司才刚刚起步，远不能满足众多顾客的庞大需求。快餐公司如果能瞄准这个细分市场，适时挺进，努力经营，极有可能成为市场领导者。 一、南京快餐消费者分析：随着南京经济发展，人们的生活内容越来越丰富、活动越来越多，用在某一单项活动上的时间则越来越少。比如，南京市民用在厨房的时间比90年代初少一半，现在只有90分钟天。这种情况必然带来餐饮业的迅速成长，因为人们对食品餐饮总的需求随生活水平提高和社交活动增多而逐渐增多的，但这些需求由家庭厨房满足的部分却越来越少。在一日三餐中早餐和午餐由市场化的餐饮企业提供
7、的可能性最大。就南京看，一般人上班路上花的时间也不少，为早餐的市场化提供了可能性，同理午餐的市场化趋势同样明显。随着国有企业改革日益深入，原来那种“企业办社会”的情况将越来越少，食堂等生活服务设施的社会化、市场化将越来越普遍。这样，午餐在市场上购买的比例将会越来越大。 二、目标市场分析：就现实的快餐市场看，午饭是一个规模巨大并且成长迅速的细分市场，以写字楼或商住楼办公人员和商厦、银行、机关、工厂等大型团体客户为主，中小学生为辅。 1写字楼白领：在写字楼办公的白领，相对于其它人群来说，具有“三高”的特点：收入高，受教育程度高，对生活的品质要求高。收入高，决定了他们对于价格并不是十分敏感。受教育程
8、度高，使他们易于尝试和接受新事物。要求较高的生活品质，意味着他们吃午饭不仅在于填饱肚子、补充热量，而且更渴望从优良的服务和美食文化中获取一种精神上的享受，如同人们光临麦当劳、肯德基所感受到的那样。而且白领往往是时尚的创造者和领导者，如果他们接受某种优质午饭的品牌，其他的人也会跟着效仿。这表明写字楼办公人员午饭市场是一个社会化程度最高，接近完全竞争的市场。能够在这个市场上站稳脚跟，占领制高点，再去攻克其它细分市场则要容易得多。 2大型团体客户：目前，南京市已有不少商厦、银行、机关、工厂的午饭供应实现了社会化。这部分顾客数量大，就餐时间集中，需求量稳定，对饭菜质量要求也较高，非常适应大型快餐公司供
9、餐。工作餐社会化已是一股不可逆转的时代潮流。 3中小学生：中小学生这个市场容量很大且稳定。第三部分 技术及前景：一、技术：拌饭烹饪技术：将菜肉和米、调料等一起放到高压锅中煮，饭熟了，这一锅就可以开始卖给就餐者。二、前景：用这种方式烹饪技术的好处如下1不需要厨师的厨艺高超，只需要会炒几个家常菜即可；2不需要很多厨师，一个厨师一小时可以供应百人以上的就餐吃饭问题；3每天需要的肉和菜的品种少，一般每天只需采购四种肉，四种菜；4销售时顾客只点一种饭，不像其它快餐店，顾客要点多个菜，而且顾客经常点菜点一半时拖了半天，而我们也不需要配菜，销售速度快（顾客点饭付帐取饭整个过程30秒左右），甚至我们可以采用自
10、动贩售机来卖饭；5我们不像其它的饭菜，水淋淋，油腻腻，并且收拾起来也干净利索；6采用这种烹饪方式，调料、食材需求比普通快餐要少；7顾客根据自己吃饭的份量点餐，剩菜剩饭基本上没有。8味道方面，这种的烹饪方式煮出来的饭里有肉和菜的味道，菜和肉里有米香，整体香味比韩式盖浇饭和拌饭要好吃得多。综上所述，我方采用此种烹饪方式，可以大大降低成本：1因为对厨师的质量和数量要求降低，单纯厨师成本可以降低一成左右。食材包括调料成本，可以降低一成左右。2其它快餐店出现的剩菜剩饭现象，我们在这里基本上不会出现，这部分钱我们又赚不到，还不如返还给顾客，提高顾客忠诚度。节约成本后的情况：用快餐盒盛满，成本大约3块钱，一
11、个成年人的饭量大约是1.2盒，售价分别是6/10/12（小份/中份/大份=0.7盒/1.2盒/1.8盒）。前景分析：1目标用户群丰富：公司员工，学生，工厂员工等均为我们的顾客群。2开店成本低：不需要将连锁店开在闹市区域，从而开店成本低（店租不算，100平米装修十万，厨房设施仅需要五千左右）；3对人员的要求低由上可以发现，在拥有大量客户群的情况下，如果连锁企业具备几何倍增的模式，则可以高速发展，而几何倍增的实质，就是人力资源的倍增，我方对人员要求基本上没有，所以具备这种发展模式。第四部分 营销策略：一、目标市场：就午餐市场化程度看，目前最成熟的是写字楼白领市场。学校的学生午餐虽然有一部分是市场化
12、的方式供应的，但由于学校市场规模大，单个学校的销量很大，一般总有上千份左右，某一供应商只要抓住一个学校的市场就能取得稳定而丰厚的利润，因此学校市场关系营销和权力营销程度很高，谁搞好这方面市场营销谁就能够获得利益。而经过调查写字楼里的公司员工人数分布如表1： （全国一般情况，仅供参考）可见，虽然写字楼公司总的市场规模很大，但单个公司销量很少，员工51人以上的公司数量占总数的比例仅有18.4，任何午饭公司都不足以凭借关系仅仅抓住某一两个小公司员工的订餐而生存。而在关系方面，任何餐饮企业都不可能与成百上千个公司有特殊的关系而牢牢把握住这些公司的市场，即使如此，也会因为交易成本太高而变得与市场化的方式
13、相差无几。可见，写字楼市场是一个规模很大并且市场化程度很高的市场，适合于一般的餐饮企业进入。而且根据调查，一般写字楼并不固定向某一家午饭公司长期订饭，而是经常更换，具体调查数据如表2： 可见，换午饭供应商的比例达到77.3，这为我们进入市场提供了很好的机会。 二、产品策略：根据市场调查，消费者对午饭的满意情况和抱怨因素如表3： 可见，消费者对午饭满意的仅占31.6。抱怨因素中，卫生、口味、花样比重较大，因此我们最佳产品策略是生产出在卫生、口味、花样方面令消费者满意的午饭。为此，我们门店的装修要跟永和豆浆、肯德基等同一个水平；口味方面我们有配餐用的免费汤替代，可以增加顾客食欲；花样方面，我们用实
14、惠来替代。 三、品牌和包装策略：现代商业发展趋势是商品的品牌化，品牌在市场营销中作用重大，建立优秀的品牌关系企业的知名度和信誉。随着市场的发展和逐步成熟，原先没有品牌的行业也出现了品牌，午饭市场也应遵守这一规律。只要我们先行一步，建立了优秀的午饭品牌，必能抓住先入为主的优势，在消费者心目中留下持久而深刻的印象，从而能极大地提高品牌午饭的知名度和美誉度，有力地促进销量扩大和市场份额提高。自动售饭系统建立后，其中在包装方面应多下功夫。当前看来，绿色浪潮席卷全球，绿色包装已经成为现代包装的潮流，作为新型的午饭，应该使用绿色包装。事实上，采用好的包装，其投入产出分析是十分明显的。 四、价格策略：午饭价
15、格的变化直接影响消费者的购买行为，影响公司盈利目标的实现，科学而艺术的午饭价格既有利于公司盈利目标的实现，又能吸引和保持顾客、扩大市场份额。由于午饭市场的进入壁垒很低，因此竞争将是很激烈的，这导致午饭市场会成为一个充分竞争的市场，在这一市场中，应采取的是竞争导向价格策略。但在进入市场的不同阶段、面临不同的竞争形势下，也可采取灵活的价格方法，以获得尽可能多的利润。具体看来，在进入市场阶段，由于在非价格竞争方面还没有建立竞争优势，只能采取价格竞争方式，将价格订得比竞争对手低，以迅速挤入市场，并不断扩大市场份额。在已经进入市场并获得足够的经验、能力和市场分额后，就可以凭借建立的非价格优势如质量、推销
16、、服务等进行竞争，没有必要将价格订得比竞争对手低；在非价格优势较为明显时，甚至可以将价格订得比竞争对手高以获得较高的利润，从而积累更大的利润率优势。当然，在竞争相当激烈的一段时间内，可以采取灵活的价格策略，以保持住市场份额。具体定价方法应该是竞争导向的，可以采取随行就市定价法或保本定价法；当在某一细分市场占有率较高并居于垄断地位时，可以采取垄断定价法，获取较高的利润以支持企业的进一步发展。根据调查，消费者对不同价格的午饭接受情况如表4： 可见，能被广泛接受的午饭价格在6元到8元之间，在进入市场阶段，制订价格应以此为依据，我方制定的价格为4-8元，由上表可知这类顾客占了70%以上，市场十分巨大。
17、五、渠道策略：由于午饭是即时性消费品，不宜保存，因此渠道不宜过长。在进入市场初期，没有物流管理和渠道管理的经验时，应该采取零级渠道策略，由生产企业直接面对用户。在订餐的经营模式下，当午我们获得足够的经营经验后，也可采取中间商策略，以发挥各方面的优势促进午饭的销售。 六、销售沟通策略：好的午饭并不一定就有市场销路，因为午饭信息并不一定为消费者所充分掌握；在消费者没有充分掌握午饭信息的情况下，午饭的销售不会十分通畅。这种信息在消费者和生产者之间不对称状况，需要通过促销沟通来解决，具体来说就是通过广告、公关、营业推广和人员推销等方式将午饭的信息传达给消费者等有关人员。而开店初期，我们以发放传单为主。
18、沟通的目标：一是、要将尚未购买午饭的潜在消费者变为购买午饭的现实顾客。二是、将现有的顾客巩固住，使其不致于流失。对某种午饭，购买者有六种准备状态模式：知晓、认识、喜爱、偏好、确信和购买，在确定沟通目标时应将处于不同状态的消费者区别对待以获得最佳的沟通效果，然后将午饭的信息以人员和非人员的方式传达给消费者。在消除午饭信息的不对称性后，同等条件下，好的午饭就能获得好的市场销路。 七、促销策略：开店初期，可以在餐厅附近发放传单，凭单享受半价折扣优惠，打开餐厅附近的知名度。同时接受公司订餐，把握住一部分批量客户。为了使顾客也得到实惠，让顾客可以餐餐吃，餐餐可以吃得起，同时推出磁卡付帐系统，磁卡与会员卡
19、挂勾，可以享受八折优惠，小饭量的顾客一餐只需要五块多钱，而正常的人也只需要七块不到。磁卡付帐可以给我们提供大量的现金，提高顾客忠诚度，可以最大限度的留下顾客。当我们扩张到一定程度，即由批量客户转向散客户的争夺时，此时将以广告为主，人员推销为辅，而且广告将以大型媒体为主，力求在尽可能广泛的消费者群体中建立起知名品牌形象。在连锁店超过20个以后，公司还可利用网络广告，在公司网络主页上每周更新饭菜图片和菜单。做好营业推广工作，这是一个有力的促销手段，另还可以赞助社会公共事业，建立良好的公共关系并善加利用，必能树立起如麦当劳在美国公众中的那种亲和力、向心力，使公司获得最佳的生存和发展环境。 如建立所在
20、城市的所有路标。第五部分 竞争分析：由于我们的快餐是面向只为填饱肚子的大众的，主要竞争对手是一些小型快餐馆和路边摊。国内目前大型连锁快餐企业都没有经营人均五至十块钱的快餐，大型快餐馆和洋快餐的定位一般都是人均消费十块钱以上的；而希望吃一餐饭只花十块钱以下的城市人群，则占了70%，所以市场不仅是巨大的，也是空白的。小型快餐馆一般都是在生活区或是工厂集中的地方，在小巷里，就餐环境以及各种条件都不好，顾客忠诚度低；路边摊则是集中在人流量较大的街头，顾客忠诚度也同样很低。对比项目大型快餐馆洋快餐小型快餐馆路边摊我方就餐环境好好差差好价格人均15人均306-75-65-12饭菜种类4-104-64-10
21、1-24-6免费汤无无差无好排队买餐速度快很快一般一般很快按份或是按量按份按份按份按份按量是否会浪费是否是是否注：按份或是按量：一般的快餐馆，如一份七块钱，三素一荤，那么如果有顾客只需要别人的一半，也是收取七块钱，再如蛋炒饭，六块钱一份是有蛋有肉，如果要五块钱则不能做，除非不加肉，但是我方则不同，同一种类的饭，不论多少钱，别人有的你也有，只不过份量一个是大碗一个是小碗。大型快餐馆：指永和豆浆，百胜下的东方既白等。未来可能对本项目产品的威胁分析：主要是“克隆”问题，这是中餐的普遍现象，由于制作简单，申请专利别人也一样可以在不侵权的情况下做出味道一样的拌饭，所以要赶在大型企业介入前进行扩张，以抢占
22、市场份额，由于我们的顾客忠诚度较高，基本上不担心顾客被抢走。第八部分 财务计划：租金：20万付三押一（一百平米）装修：20万（和中档快餐厅同一水平，像东方既白，永和豆浆）磁卡付帐系统：5万宣传单：1万经理 5000厨师一名 3000切菜工一名 1500售饭员两名 1200*2清洁工两名 1000*2水电 5000预计每天，早，中，晚，三餐一共售出1200份饭和粥，日收入大约为7200，月收入21.6万每份饭的利润为60%年利润=（216000*60%-13600(工资)-5000(水电费)-50000(房租)）*12-30000(广告费)-120000(其它：税等)-50000（折旧）=53万
23、第九部分 融资计划：一、融资额需要融资资金为50万。二、投入资金的用途和使用计划前期店的建立：40万信息系统建立：5万广告投入：1万流动资金：4万三、合作方式由于本项目还处在种子期，希望资方以参股的方式介入。当然也可以以其它方式合作。四、利益分配拟向投资方出让75%的股权，直到资方收回成本（投资总额+年利率）；收回成本后，资方占股权为49%。计算依据是出资占60%,提供人才或指导15%。五、权力分配除非申请清算，否则我方拥有决策权。六、责任分配如果公司没有实现项目发展计划，则以本项目为抵押，由贵方全权处理。七、如何退出投资由我方进行回购，也可以出售给第三方，第十部分 风险分析：该项目实施过程中
24、可能遇到的风险，及其应对措施。包括：本项目采用的烹饪技术由于可以被克隆，所以需要提高顾客忠诚度，以防止顾客被其它企业抢走。由于我们的目标顾客是只为吃饱饭，那么我们只要让顾客在吃我们的饭菜时不觉得腻即可，所以我们推出了免费汤，免费汤的制作主要是由一些可以促进消化，提高食欲等山草药调制出来。如果竞争对手也要克隆汤的制作，那么他们至少要花费一年左右的时间才能成功。食物中毒：一种是由于食物放置时间过长导致的，而我们由于是拌饭，食物的保存时间比之其它的快餐馆要长，大约有四小时左右，如果是在电饭煲中可以存放六小时甚至更长。第二种是蔬菜本身的残留农药，化肥等，所以我们的菜，尽量选择瓜果类，根据各种研究机构提
25、供的报告，瓜果所含的农药量是最少的，接下来是茎，叶，最后是根，根会含有毒的化肥等。在我们的饭菜和汤里会加入一些清热解毒的中草药，以避免此种情况的发生。第十一部分 战略分析：一、公司战略：以南京为起点，建立起一个遍布全国大小城市的中式拌饭连锁企业，为广大出外打工的低消费人群解决吃饭问题。二、公司战略的具体实施步骤：1建立营业网点2建立信息系统（磁卡付帐，会员系统，订餐系统）3建立渠道（食材，公司客户）4建立员工培训中心，店面装修团队5建立自动售饭系统6建立路标系统7建立食材生产基地三、本项目实施计划及进度：1三个月内在南京建立第一家店2六个月内在南京建立第三家店3九个月内在南京建立第十家店4一年
26、半内在南京建立第三十家店菜单：（按南京2011年物价）拌饭：猪肉+咸菜+饭 5/8/10块（小份/中份/大份）猪肉+菜+饭 5/8/10块（小份/中份/大份）排骨+菜+饭 6/10/12块（小份/中份/大份）牛肉+菜+饭 6/10/12块（小份/中份/大份）鱼肉+菜+饭 6/10/12块（小份/中份/大份）鸭肉+菜+饭 6/10/12块（小份/中份/大份）鸡肉+菜+饭 6/10/12块（小份/中份/大份）注：菜（丝瓜，苦瓜，包菜（卷心菜），白菜，豆角，土豆，胶白，蘑菇，茄子）汤：紫菜蛋汤，排骨味汤，鸭肉味汤，鸡肉味汤，（免费）排骨汤 5块鸭肉汤 5块鸡肉汤 5块开胃菜：酸辣海带丝（免费）中档快餐增加精选小食：炸馒头片 3块/份炸蕃薯片 3块/份炸鸡中翅 5块/个炸肉丸 3块/份炸南瓜丸 3块/份汤类主料：排骨，鸡肉，猪肚，猪心汤类辅料：参须，沙仁，熟地，益母草，兔耳草，绿豆，花生饭后水果：西瓜，菠萝，