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1、椰子汁绿豆奶生产新工艺适用技术市场菇,彳匕f岳;.缔21椰子汁绿豆奶生产新山西永济县拷栳保纯厂薛平l工艺流程椰子一去皮壳一皋肉破碎一压摊取汁一过滤分离一椰子汁绿豆一分进一除杂脱皮一浸泡清洗一灭酵一加水磨浆一浆渣分离一配料加塘加椰汁一加温一高压均质一定量灌装一压盖一杀菌一贴标一入库2操作要点2.1椰子去皮壳,粜内破碎选用新鲜成熟的椰子果.用水冲洗干净,砍去椰子的外壳,取出果肉,以破碎成琉松状态时出汁为最佳.2.2椰子的压榨取汁,过滤分离破碎后的椰子果肉接其果肉重量加入2倍的抄滤无苗水.搅拌均匀后,放入压榨机压榨取汁,榨出的果汁不能久置于空气和常温之下.应立即将其泵入瞬时高温灭苗机,在120C下灭
2、苗3rain,经冷却后流出的品温为65,用粗纱布过撼后.静置58h,或用离心机分离后.取上清液备用.2.3绿豆的分进选用颗粒饱满无杂质,无虫害,无霉变的绿豆,进行分筛以除去小颗粒的豆子和杂物.2.4绿豆的除杂脱皮分选后的绿豆送障杂脱皮机进行机械除杂脱去绿豆皮.2.5绿豆的浸泡清洗用小苏打温水将绿豆授泡6h.待绿豆充分膨胀后捞起.用水将绿豆洗净,沥干.2.6灭醵将膨胀绿豆放入含有小苏打沸水中热烫5mif.捞起用自来水漂洗净.游干.2.7加木磨浆经灭酶处理后的绿豆加入足够的生活饮用水,先通过磨浆机租磨一次.再经胶体磨细磨一次.工艺,一/j?艳姗/绿豆细磨至80目以上,并调整浆液,绿豆固形物占15以
3、上.2.8浆潼分离将细磨后的绿豆浆选第一台分离机,用120目缔进行第一次分离后.再送至第二台分.离机,用180目缔进行第二次分离.2.9加糖加配料接工艺设计要求加入浓塘浆,椰子汁.全脂奶粉,增稠剂.乳化荆,风味改良荆,品质改良剂等配料后.调pH在67为佳.2.10加蕾将加糖加配料的绿豆浆用幕送至夹层锅,加热到82.然后进至均质机均质.2.II高压均质开动1号高压均质机.打开进料管阀门.让高压均质机稳定在2.4510P丑进行第一次高压均质后,再送2号高压均质机在4.410Pa下第二次高压均质.均质温度保持在8082为佳.2.12定量灌装,压2,14贴标,人库锖售经过灭苗后的椰子汁绿豆奶运至I仓库
4、.擦干瓶身的水珠,在常温下存放23d.检查没有变质,沉淀,分层的现象后,置占上商标出厂销售.(责任蝙辑丰世扈)材料开支38万元.同时采用新工艺脱皮每吨黄(白)桃罐头可节约原料30kg上.即按年产2000H计算每年可节约原料费2.4万元.二项合计每年可节约开支6万元.经济效益可观.5小结与研讨化学脱皮剂可在不增加任何设备,原料,管理费的情况下.大大降低了生产成本.且可节约大量人工,减少了环境污染.传统的烧碱脱皮.其烧碱用量大,往往困冲洗不净造成pH值增高,而影响产品质量.脱皮后果肉粗糙不光洁.使用脱直荆后由于大幅度地降低了烧碱用量,使这些缺点完垒得到克服.由于脂肪酸和碱作用起皂化反应.匣应过程会产生过多泡沫,可适当控制蒸汽压力防止碱液溢出而降低其浓度.(责任蝙辑丰世扈)lIl,