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1、浅析中国旅游景区的餐饮业现状以及发展趋势大连翻译职业学院07涉外旅游 周清华大连翻译职业学院教务处阅读：348次 发布：2010-6-27 22:23:28 浅析中国旅游景区的餐饮业现状以及发展趋势 摘要：近些年来，随着旅游业的蓬勃发展，社会经济结构的调整以及人们对外出旅游的要求，促使着餐饮文化也进入了全新的阶段。在时下这个激烈竞争的社会，餐饮行业占了相当大的比重，特别是现在随着人们剩余的资本越来越多，对生活质量的要求也日益增高，外出旅游也不可避免的成为人们休闲的好去处，这也相当大的带动了旅游景区餐饮行业的发展，随着时代的更新，人们的观念也在更新，对于餐饮消费也有了更高的标准。例如主题餐厅之类
2、的更加受到人们的欢迎。但同时也出现了种种问题，包括食品质量，餐饮产品的价格，食品卫生等方面的问题。针对这样的问题，不仅需要政府给与大量的支持，人民群众的也要培养较高的自我约束能力。下面我就对中国旅游景区的餐饮现状以及发展趋势做简单的分析和论述。 关键字：旅游景区 餐饮行业现状 发展趋势 一.中国旅游景区的餐饮业现状 目前，中国居民的个人整体餐饮消费水平已经成为拉动中国餐饮业的主要力量。其中中国居民外出旅游的餐饮消费额占本分之四十左右。旅游行业的发展已经给中国带来了可观的收入，在加上餐饮业的销售，不仅拉动了内需，也夸大了消费。为了塑造美好形象，国家更加大了旅游市场的发展。加大了对旅游景区的保护和
3、管理，例如限制客流量，卫生等，加强对景区的宣传,与此同时，由于有些餐饮点建在景区里边和景区附近，所以对于餐饮点的管理也是同等重要，对旅游景区管理的同时也加大对餐饮点的管理力度。旅游景区的这个餐饮市场作为整个餐饮市场的一个分市场，它的规模是日益庞大的，在当今这个社会，很多企业都转型经营餐饮行业，所以说它的竞争是日趋激烈的，行业的集中度也是不断地增高，未来的发展道路是行业集中度会打幅度的提高，有待于企业的规划和整合。同时，它也会成为中国餐饮行业的一个重要分支。 二中国旅游景区的餐饮业的发展趋势 发展一：注重乡村文化，返璞归真。随着城市化发展日益国际化，人们的工作和生活的压力也越来越大，以前向往城市
4、生活的人们也渴望过休闲耕种的农家生活。经营者看准了这一商机，推出了特色“乡村游”，让久居城市的人们回归乡村，感受浓厚的乡土气息。品尝地地道道的农家菜。促进乡村饮食文化的发展，让更多的人们感受最真挚的淳 发展二：注重连锁化，快餐化得经营模式。每年的节日和夏季时旅游的高峰期，这个时候旅游景点的接待量就会过剩，人们为了能在最短的时间内浏览到更多的景点，就会加快用餐的时间，而像肯德基，麦当劳这种连锁快餐化得经营方式，就会成为人们的首选就餐地点。 发展三：注重时尚，悠闲，舒适的就餐环境。大多数外出旅游的人们，都是寻求心理上的一种轻松和愉悦，这不仅表现在游览中，同时也贯穿人们的饮食中，由于人们的生活水平高
5、了，他们再就餐的时候不仅要食物的味道好，对就餐环境也有了相应的要求。一个好的用餐环境，也会给餐厅的食物增添几分美好的滋味，而且也会给游客留下深刻的印象，同时也会给企业增添不少的客源。 发展四：注重高素质的服务人员。旅游是一个群体，是人们到他们曾经不曾去过或不熟悉的地方，这个时候就需要我们优秀的导游人员加以讲解，在旅游景区的餐饮行业中，我们服务人员也要具备同样的素质，不仅自己的岗位能力过硬，还要对景区附近的知识了如指掌，以方便给游客最大的帮助，给游客留下美好的印象。 发展五:注重能源的节约。中国是世界上能源消耗严重的国家之一，人口多是能源消耗的重要因素，但是人们的大肆浪费也是能源减少的原因之一。
6、其中，水、电和天然气的消耗是最大的，随着这些能源的成本在逐年增加，企业会在卫生和能源节约上下功夫，会利用一些电器和天然气等来代替污染严重的设施设备。来保护景区的建筑物不受有害物质的寝室，这也是景区餐饮行业也是整个餐饮行业的一大转变。发展六：注重地方特色小吃和甜点。中国不仅是一个历史悠久的国家，在饮食上也是个值得深究的国土。对于热衷于吃的朋友们来说，中国的确是一个好去处，同样地，人们在选择旅游景点的时候，一方面要满足人们的眼福，同时也要犒劳游客们的胃，所以特色小吃和甜点就成为了人们不得不考虑的重要因素。就像去北京旅游，在浏览了故宫长城等名胜古迹的同时，停一停脚步，去街上尝一尝北京的小吃，像北京“
7、十三绝“就是一大靓点小吃。因为旅游景点的独一无二的，所以要加强当地小吃的特色和味道，使游客能够流连忘返，一听就能知道它是那个地方的名小吃。 发展七：注重经营的规范化，安全化。随着近几年重大事情的频繁发生，对于安全的重视性比以往都要高出很多，所以无论是在旅游过程中还是对就餐的过程中，都要注意安全，尤其是餐饮方面，确保餐厅的经营安全，以防事故的发生。同时要加强工作人员的安全知识，在用餐环境中，多彰显一些安全知识解说图，使游客对安全又进一步的了解。 三中国旅游景区的餐饮所存在的问题 问题一：卫生设施差，监督管理难度大。 在景区景点的餐饮点中，小型餐饮店的比重较大，面积也比较广，经营者大多数都是下岗职
8、工和外来打工人员，他们的文化素质不高，也没有很高的经营成本，主要是以小作坊作为经营方式，在这种形式下出现的问题也比较严重，经营环境差，卫生条件差，卫生知识薄弱等问题，从业人员的流动性很大，他们没有自律意识，在接受教育批评后仍是不改，这种屡教不改的状态,这给监督管理部门造成了很大的麻烦。 问题二：价格昂贵，服务质量差。 众所周知，在旅游景点买东西非常的昂贵。经营商们为了赚取旅游者的收入，哄抬物价，区区一瓶矿泉水就要卖到五元钱，一些导游人员为了赚取回扣，大肆抬价，赚取巨额利润，这种现象很普遍，对于外国旅游者来说，可能没什么察觉，但是对中国居民来说还有些吃不消，虽然不能取缔，但是应该降低这种现象。在
9、很多经营者，很少能看见他们笑容，这使很多旅游者感到莫名的郁闷，一个好的服务者能给人留下深刻的印象，一个素质低下的服务者只能使自己的经营店濒临倒闭，所以提高服务质量是至关重要的。 问题三：产品质量低。 在景区景点附近的小型餐饮店中，我们可以看到经营者经营的大多是不卫生，营养价值低的食品。像麻辣串，煎饼果子，臭豆腐之类的食品，有时候经营者为了图方便，用便宜的食材，油也是劣质的。中国有句话叫“不干不净吃了没病”，虽然这些食品可以说是垃圾食品，但是他们还是吸引了大量游客前来食用，因为他们代表了一种特色，一种味道。由于最近关于饮食安全的问题越来越受到人们的重视，所以说这类食品应该尽量少吃为宜。 四解决对
10、策：严格监督，强化管理 针对景区景点内出现的突出问题，管理部门应该深入研究，指定相应的管理监督手段和计划，一方面要严格监督另一方面要强化管理。定期予以实施，逐步加以解决。对于那些难治理的小问题，要做好打持久战的心理准备，硬件上同过工程方面加以实施，人员方面，派遣专业负责人加以疏通和指导，加强日常不间断的管理。例如卫生方面: 要加强卫生知识的培训和宣传。使各中小餐饮业的主和从业人员能够掌握基本的卫生知识和有关要求，增强卫生意识、自律意识。各区县和有关部门应该继续加大监督检查力度，巩固整治成果，防止有所反弹。在服务质量方面；宾客至上是目的，员工满意程度是保证员工提供优质服务的前提。只有员工满意了，
11、才会以饱满的心态去接待每一位顾客，从而使顾客满意，才会给企业带来良好的利益，这就需要企业为员工营造一个良好的工作氛围和合理的管理制度：尊敬员工的人格尊严，对员工的成绩给与表扬，多帮助有困难的员工。让员工们切实体会到领导对他们的关心和呵护。与此同时，当员工得到满意的时候，他们必须在服务质量上让顾客满意。在旅游景点的餐饮业，几乎都是为游客提供饮食方便， 游客们出来旅游，图的就是开心，如果服务人员给他们送上满意的服务，不仅会使游客心情愉悦，服务者也是一样，同时容易给游客一种下次还要光临的想法。宾客至上是一种客观的管理理念，这就需要经营者灵活的去迎接每一位客人。 五结论 目前中国特色景区餐饮业仍然在发展阶段，发展的前景是美好的，但是其中也出现了这样和那样的问题，例如食品卫生和质量方面。这就需要得到社会各界的高度重视，加大问题保护措施的宣传力度，制定周密的实施计划，并周期进行检查和整顿，以免出现回潮的现象。在未来发展的几年内，中国旅游景区的餐饮行业的经营模式也会走多元化的经营模式，国际化进程将加快，而且绿色餐饮也会成为一种时尚。在不久的将来，中国将成为餐饮行业的龙头国家。