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1、狐臭怎么办 阿拉伯胶在食品工业中的应用阿拉伯胶在食品工业中的利用2010-06-23 16：29阿拉伯胶曾是食品工业中用处最广及用量最大的水溶胶，今朝的全球年需求量仍连结在约莫4-5万吨。阿拉伯胶具有精良的乳化特性，出格合适于水包油型乳化系统，普遍用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有优秀的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体质料转换成粉末情势，能够延少风味品质并防行氧化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能障碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有用地乳化奶糖中的奶脂，躲免溢出；还用于巧克力轮廓上光，使巧克力只溶于口，不溶于手,狐臭怎么办；在可乐等碳酸饮估中阿拉伯胶
2、用于乳化、疏散香精油和油溶性色素，避免它们在贮存时代精油及色素上浮而呈现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与动物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增添饮料表面的多样性。营养教上，阿拉伯胶根基不发生热量，是杰出的水溶性炊事纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶借具有低落血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也普遍用于别的产业。在食品产业中的使用可回纳为：自然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂,上光剂，水溶性膳食纤维等。阿拉伯胶在食物中利用典型产品运用功效用量可乐型碳饮料软饮猜中乳化及稳固配方中的喷鼻精油及油溶性色素，进步两氧化碳的连结才能0.1-.0.5%乳化香精乳化及不变配圆中的粗油12-15%微
3、胶囊粉终喷鼻精粉状油(精油)喷雾干燥出产微胶囊中的成膜剂以防备产物氧化，延伸风味保质期；喷雾干燥临盆油粉中的成膜剂油露量的1-2倍6巧克力，尖果仁上光剂/成膜剂(进步光芒，不溶于脚，防止油脂氧化。用30%胶液喷雾糖果，奶糖；胶姆糖；咳嗽糖无糖糖果用做抗结晶剂；避免蔗糖晶体析出，有用天乳化奶糖中的奶脂，制止奶脂溢出。30-50%烘焙制品概况上光剂；烘焙成品的香精载体30%粉状果汁，可溶性肉粉删稀剂0.1-2%复开维死素饮料，含油溶性功能成份饮料乳化分离波动剂0.1-0.5%保健饮料可溶性炊事纤维，下降胆固醇5-10%啤酒不乱啤酒泡沫0.1-0.5%人参粉片/蒜粉片粘合剂，上光剂10-20%含油酱
4、菜乳化涣散及心感改善剂0.5-1%阿拉伯胶的性子天然阿拉伯胶块多为巨细纷歧的泪珠状，略通明的虎魄色；精制胶粉则为红色；无味可食。阿拉伯胶干粉很是稳定可以久长储存。消融度：阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度，能很轻易地溶于冷/热水，可配制成50%浓度的水溶液而仍具有活动性，那是其它亲水胶体所不具有的特面之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。粘度：5%水溶液的粘度低于5厘泊；25%火溶液的粘度约80-140厘泊(25C，2小时后Brookfield转子粘度计RVF型，转速20rpm)。在常温下皆有能够调造出50%浓度的胶液，阿拉伯胶是典范的下浓低粘型胶体。一样平常而行，喷雾枯燥的产物比本初胶的粘
5、度略低些。酸不变性：由于阿推伯胶构造上带有酸性基团，溶液的天然pH值也呈强酸性，普通正在pH 4-5(25%浓度)。溶液的最大粘度约在pH 5-5.5四周，但在pH值在4-8范畴内转变对其阿拉伯胶性状影响没有年夜，具有酸情况较不乱的特征。当pH值低于3时，布局上酸基的离子状况趋于削减，从而使得消融度降落，而粘度下落。乳化稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有部份卵白物资及结构表面的鼠李糖，使得阿拉伯胶有十分精良的亲水亲油性，长短常好的天然水包油型乳化稳定剂。但差别来历树种的阿拉伯胶其乳化稳定效果有不同；一般纪律，鼠李糖含量高，含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好些。是以ABC-4197胶在乳化稳定方面比
6、ABC-4638胶更好,经常使用于可乐/雪碧等基料中乳化配猜中的精油，也用于保健品饮估中乳化油溶性身分。阿拉伯胶还具有降低溶液外观张力的功能，用于稳定啤酒泡等。热稳定性：一般性加热胶溶液不会引发胶的性质改动，但长时间高温加热会使得胶体份子降解，招致乳化机能降落。兼容性：阿拉伯胶能取大部门自然胶和淀粉彼此兼容,在较低pH前提下，阿拉伯胶与明胶能构成散凝硬胶用去包裹油溶物资。刺槐豆胶中文别号：角豆胶；洋槐豆胶,槐豆胶,长角豆胶刺槐豆胶的性量与功用：无色，有趣的植物胚乳精制多糖，首要含有苦露糖及半乳搪其最主要的特性是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有优越的凝胶协同效应，可以使复合后的用量
7、程度很低并改进凝胶构造构造。刺槐豆胶与其它天然胶产生协同果，可大大增加其粘度、凝胶能力及强度；凭据分歧配比，可制成种种弹性和脆性规格的胶冻。如刺槐豆胶与黄原胶等可形成有弹性的凝胶，胶冻强度与决于两者比例。刺槐豆胶不溶于酒精等有机溶剂和油脂。PH值的变革在3-11规模内对其胶溶液的性状影响均不大。刺槐豆胶还能与其它卡拉胶,黄原胶等等自然胶发生协同结果，可大大增长其粘度和成胶特性；按照比例纷歧，可制成各类弹性和脆性规格的胶冻。刺槐豆胶的粘度与其协同效应本领无闭。在食品工业上，刺槐豆胶常与其它食用胶复配用作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。用刺槐豆胶与卡拉胶复配可构成弹性果冻，而零丁利用卡拉胶则只能
8、取得坚性果冻。运用用处宠物罐头刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配遍及用作辱物罐头中的复合胶凝剂冰淇淋稳定剂刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是优良的冰淇淋稳定剂，用量为0.1-0.2%奶制品及冷冻奶制品甜食刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品苦食中充任持水剂，增入口感和防止冰晶形成奶酪消费可加速奶酪的絮凝感化，增加产量并促进涂布效果(用量为0.2-0.6%)肉制品、西式腊肠改擅持水机能和革新肉食的组织布局和热冻/融化稳定性膨化食物在挤压减工时付与光滑感化，而且能增添产量战耽误货架时候里成品节制面团的吸水结果，改良面团特性及品格，耽误老化工夫202.116.33.235/wlhx/wangzhan/4/./胶体与皮相活性剂在食品中的应用.doc MSN空间完美搬家到新浪博客！