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1、热风杀青技术在茶叶加工中的应用2007年第5期(总第112期)广西热带农业51热风杀青技术在茶叶加工中的应用莫小燕梁光志蓝庆江马鲜花刘汉焱冯红钰(广西亚热带作物研究所试验站,龙州532415)摘要:热风杀青技术是通过高温热风穿透达到杀青目的,杀青时间短,杀青效率高,75型热风杀青机台时达150kg,使用能源柴火或煤,能连续作业,工作效率高,劳动强度小,成茶品质优良,与滚筒杀青(气动自卸6CWS一85型)相比,节能0.65.zL/kg,茶青产量越大,节能效益越显着,该技术适宜茶叶生产企业使用,达到长期节能,降耗,环保的目的.关键词:热风杀青技术茶叶h.y-应用热风杀青技术是利用热风发生炉产生的高
2、温热风,对鲜叶进行高温杀青的过程.它与传统的滚筒杀青机有所不同,传统的滚筒杀青是通过对简体的加热,提高简体温度,当鲜叶与简体接触时,瞬间杀死酶的活性,达到高温杀青的目的.热风杀青则是利用高温干燥热风,通过管道输送给简体,提高简体内空气的温度,达到杀青的目的.热风杀青机的简体不需加热.由于热风杀青机是使用高温干燥热风,故能快速收稿日期:200706一l5完成杀青作业,并且能杀匀杀透,使杀青叶保持翠绿色泽,成茶香气较高,滋味醇和,是目前茶叶加工上应用最新型的杀青技术.1热风杀青机的特点1.1主要结构热风杀青机(75型)的主要结构由热风杀青机主机,热风发生炉,上叶输送带和机架等组成(见图1).上为害
3、,边食边将虫粪散落在叶片和头茎上,以至羽n-tN抽出即已被食害,最后只剩残缺不全的叶轴与叶柄伸长,或叶柄中空干枯,由于集群性为害使新一轮苏铁叶片受毁于萌芽状态,损失严重,严重影响苏铁的生长和观赏价值.4综合防治措施4.1加强检疫工作引种单位引进苏铁种苗时,要进行检疫.苏铁多为吸芽引种,极易带虫,未经检疫的吸芽不可进入新区.发现吸芽带虫,可采用药剂熏蒸或浸泡杀虫,如可用50%氯氰菊酯乳油500倍液浸泡球茎5分钟后再种植,防止曲纹紫灰蝶的发生,传播和蔓延.4.2农防结合化防做好冬末春初的清园工作,将植株上下的枯枝烂叶(特别是受害植株)清理干净,以减少越冬虫源.早施,施足基肥,促进新抽羽叶及球花早生
4、快发,避过为害盛期.当新羽叶刚露出时即用纱网罩住,以防止雌成虫在上面产卵,或人工捕杀成虫.成虫产卵盛期喷药:对苏铁新抽的羽叶及球花喷洒杀卵力较强的20%杀灭菊酯乳油25003000倍液或20%甲氰菊酯乳油8001000倍液.苏铁抽新羽叶前后加强虫情调查,在幼虫低龄期及时喷药,可用5%抑太保乳油10002000倍液,0.3%印楝素5001000倍液,80%敌敌畏或40%水胺硫磷乳剂800倍液喷杀,有良好防治效果.如发现球花上或羽叶上有蚂蚁活动,则说明很可能有此蝶幼虫为害,应立即检查,及时用药防治.52广西热带农业2007年第5期(总第112期)图1热风杀青机的结构热风杀青主机是核心部分,鲜叶在这
5、里完成整个杀青过程.前部装有上叶输送带,后部连着内简体装有不锈钢丝网筒.主机简体分外简体和内简体,外简体用厚钢板和隔热层制成,固定不转动.内简体用薄钢板卷制,打孔眼,能转动.内简体分闷杀区和散热区,送风口在闷杀区,底部为全封闭式,防止热风外溢.当送热风时,热风可通过孔眼进入闷杀区,提高杀青温度;随着简体的转动,杀青叶滚动到散热区,热风通过孔眼溢出筒外,开启抽风口,降低筒内温度,叶温逐渐降低.不锈钢丝网筒利于叶温降低和片末的筛出,保持杀青叶的匀净度.热风杀青机的热风温度高达300350,而排出简体的杀青叶温仅304o,实现了杀青,降温由主机同时完成的统一化.热风发生炉主要用于产生高温热风,并将热
6、风送往杀青主机简体内,实现杀青过程.使用能源主要为柴火或煤.1.2工作原理热风发生炉产生的高温热风,通过热风管道送入热风杀青主机的闷杀区,当鲜叶由上叶输送带送人简体内时,在闷杀区与热风均匀接触而迅速吸收热量,叶温升高,酶的活性迅速被钝化,使杀青叶保持绿翠,完成杀青过程.其后随着简体的转动,杀青叶不断向前传送,当杀青叶传到不锈钢网筒时,叶温已降低,不需摊凉可直接进入下一道工序的操作.1.3作业特点及效果热风杀青机作业时,生火使热风发生炉运行,从而为鲜叶杀青提供温度够高,数量够多的热风.启动热风杀青简体,当热风温度达到300时,上叶输送带开始投叶,投叶量要均匀,不能过多或过少,以免造成杀青不透或杀
7、青过老现象.简体转速可视杀青程度调节,一般情况下,鲜叶在简体内历时2.02.5min,杀青适度.热风杀青效率高,能保证鲜叶杀匀杀透,使杀青叶保持翠绿色泽.2热风杀青与滚筒杀青的性能比较热风杀青机是我国近两年最新开发的茶叶杀青机.该机使用高温热风杀青,可保证鲜叶杀匀杀透,杀青效率高.滚筒杀青机是我国茶叶生产中传统应用的杀青机.该机杀青质量较好,但使用不当,很容易产生焦叶焦边,使成茶产生烟焦味.本文滚筒杀青机主要指气动自卸滚筒杀青机(6CWS一85型).2.1机械性能比较热风杀青机的杀青原理是通过高温热风穿透达到目的,机械结构复杂,需配备高温热风发生炉,使用能源柴火或煤,用电量在l0kw以下,杀青
8、时间短,台时生产率大,能连续作业,工作效率高,劳动强度小,购置价格较高.而滚筒杀青机的杀青原理是通过加热滚筒炒干达到目的,机械结构简单,不需配备高温热风发生炉,配用煤气罐,使用能源液化气,用电量在1kw以下,杀青时间长,台时生产率较小,不能连续作业,工作效率低,劳动强度大,购置价格较低.2.2杀青性能比较热风杀青时间l520S,完成整个杀青过程仅需2.02.5min,杀青效率高,杀青叶绿翠,汤色嫩绿明亮,滋味醇和,叶底绿翠,不需摊凉可直接进入揉捻;滚筒杀青效率较低,杀青叶黄绿,汤色黄绿亮,滋味纯正,叶底黄绿,必需摊凉才能进行揉捻.2.3能耗比较热风杀青目前使用柴火,市场价0.30元/kg;滚筒杀青使用液化气,目前市场价6.70元/kg.从总能耗看,热风杀青节约了0.65元/kg,以年产茶青2万kg计,年节约成本13000元.两者的能耗比较见表1.表1热风杀青机与滚筒杀青机的能耗比较3小结热风杀青机具有节能,降耗,环保的特点,在生产过程中,为企业节支增收,提高经济效益,社会效益和生态效益,利于花园式企业和工厂的建设.热风杀青质量好,成茶香气较高,滋味醇和,汤色嫩绿明亮,品质优良.热风杀青机能连续作业,减少工人的劳动强度,提高工作效率.建议茶叶生产企业使用.