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1、日本饮食文化习俗7 餐饮礼仪日本人自古以来就以大米为主食，他们爱吃鱼。 一般不吃肥肉和猪内脏，有的人不吃羊肉和鸭子。 不论在家中或餐馆内，坐位都有等级，一般听从主人的安排即可。日本有一种富有参禅味道，用于陶冶情趣的民族习俗茶道，虽然不少现代日本青年对此已不感兴趣，但作为一种传统艺术仍受到社会的重视。用餐前后日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说“Itadkimasu! ，”意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说 “Go-chiso-samadeshita! ”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。用餐期间 日本人的一餐饭食包括一碗饭、 一碗 味噌汤 、两道或三道菜肴， 配菜越多，那顿
2、饭便越够体面， 若有数道菜肴端上餐桌， 已令客人颇难选择先品尝那一道。 用餐的正确次序是先喝小口热汤， 后吃那道菜也可， 但不要只集中吃光同一道菜肴， 应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。用餐方式日本人的 用餐礼仪 似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。 例如吃寿司， 日本人习惯赤手拿著 寿司浸一浸豉油， 然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食 很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。祝酒一顿正统的日式饭食通常备有日本米酒 ，日本人喜
3、欢在用餐时喝米酒，他们通常会在互相祝酒后才开始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人会假装喝一小口。饮酒须知喝含有酒精的饮料时， 日本人习惯为对方斟酒， 而不是自斟自饮。 所以在日本喝酒时您也可以入乡随俗的常去看看朋友的杯子，一旦他们的杯子快空了，就给他们斟上一些酒。同样，如果朋友要为您斟酒，那就迅速喝空酒杯，并且拿起酒杯接受朋友的好意吧。在一些高级餐馆里， 比如提供怀石料理的日式餐厅 ( 日本大餐 ) ，喝醉酒被视为是一种很失态的行为。在异国他乡，即使在普通的小酒馆也该尽量避免喝醉酒而引起的不愉快。日本茶 日本人深爱茗茶， 在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。 一般来说， 用餐之前会端上绿
4、茶，用餐期间及用餐之后会端上煎茶。 虽然用餐礼仪很重要，但亦要放松自己，尽情享受美味的饭食。如何吃米饭吃米饭时一只手拿碗，另一只手拿筷子， 把碗举到嘴边吃。与寿司不同，白米饭一般是不会同酱油一起食用的。 寿司小盘子中倒入酱汁。 注意用多少就倒多少， 在资源并不丰富的日本， 浪费被视为一种很不礼貌的行为。一般来说， 不用在酱汁中加入绿芥末， 因为除了一些不需要配芥末食用的寿司以外， 大部分寿司中都有添加绿芥末。 如果您喜欢自己加芥末， 礼貌的做法是加少量， 这种做法也是对制作寿司的人的尊重。如果您不太喜欢芥末，可以事先说明，叫一些不含芥末的寿司。吃寿司，最好一口一个。分为几次吃的话常常会破坏食物
5、的精美外形。己的习惯，用手或者筷子吃寿司。另外，您可以根据自如果是握寿司， 把一片倒立浸入酱油， 鱼肉部分向前。 有几种新的握寿司不应该被浸入酱油，例如腌过的。如果是军舰寿司，正确的食用方法是倒小量的酱汁在寿司的上面，而不是把寿司浸入酱汁。 生鱼片将酱汁倒进准备好的小碟子中。 可以在生鱼片上放一些芥末， 但不宜太多， 因为这会破坏鱼片的原味， 还有可能会冒犯到作寿司的师傅。 吃的时候， 把生鱼片夹起蘸酱汁。另外有一些生鱼片需要和姜末一起品尝，而不是芥末。 大酱汤端起碗来喝汤，用筷子将里面的汤料夹起来吃。 面条用筷子将面条送入口中， 并且可以有节奏的吸食。 在日本吃面条出声音是正常的， 不会被认
6、为不礼貌，所以您可以大胆的啧啧的吃面条，周围的日本人都是这个样子的。喝面汤时，可以用店家的汤勺，也可以直接端起碗来喝。日本拉面，汤的味道非常好，笔者个人总是先尝一口汤再吃面的。 日式咖喱饭( 以及米饭和菜混在一起的其他食物)像日式咖喱饭那样的大米食物，由于是白米饭上盖菜（例如大碗盖饭），饭菜掺着吃，所以用筷子夹起可能会比较不顺手，所以您可以选用勺子吃。 大块食物( 例如油炸大虾、豆腐)用筷子分开食物，吃上一口，然后把剩下的放回您的盘子里，根据您自己的节奏享用美食。煮的菜?像芋头这种很滑不易夹的东西，大家是否会用筷子插来吃呢？！用筷子来插东西，是绝对不可以做的行为。?用大盘子盛的东西，不要用手端
7、起来吃。而应该将大盘子里的东西移放到小盘子里去。日本料理该注意啥？用筷三礼仪评论： 4划词： 关闭划词收藏1 、 取筷子时要以左手托住拿筷子的第一步骤， 即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、 食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。 首先以右手拿住横放的筷子中央部， 再以右手从下托住， 并将右手滑向筷子向右端， 然后，手掌反转朝上， 移向筷子中央位置。 当拇指移至中央上方时， 应紧拿住，接着放开左手。2 、 卫生筷应上下分开一般待客时多使用卫生筷， 不过，较正式的料理店所使用的， 则是木纹清晰的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时， 首先需以前述正确的取筷方法， 横拿住筷子， 再双手上下逐渐拉开卫
8、生筷的动作也不可太过夸张。 还有， 除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。3 、 手中有碗时筷子的拿法吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节， 但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。也许各位觉得这很麻烦，但只要习惯也就成自然了。日本料理如何吃？十二大礼数不可错评论： 3划词： 关闭划词收藏礼数 1 进包厢，鞋怎么放？应该将鞋头朝外放。其
9、步骤为1. 人面朝包厢脱下鞋子。2. 蹲坐在廊间。3. 用手将鞋子拎起调头往内放， 以免他人行走时不小心踢到。 不可贪图方便， 背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。礼数 2 进了包厢，座位怎么安排？正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人， 则坐在离门口最近的地方， 方便帮忙传菜或关门的动作。 如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。礼数 3 坐定后，随身包包怎么放？放在自己的背后。礼数 4 该怎么坐呢？正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒 V 字体，斜坐在垫子上。当前台湾有
10、改良式的包厢，就是和式桌下有方形凹槽，不习惯跪坐的人，就顺其将脚直放。礼数 5 招呼服务生的方法？通常日本料理店清一色都是女服务生，在招唤服务生时， 不能大声呼喝， 通常尊称对方为 （大姐） 即可。礼数 6 谁来点菜？如果是公司聚会，一般由下属拿起菜单， 询问上司想要点什么菜， 大致上要先点酒，接着再点基本必点的菜生鱼片、前菜（开胃菜）、清汤、煮物、烧物，其余菜色可随情况增加。礼数 7 上酒后该怎么做？男性持酒杯的方法， 是用拇指和食指轻按杯缘， 其余手指自然向内侧弯曲。 女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或属下，应适时帮对方斟酒，
11、无论是啤酒或者清酒，斟酒时，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底， 接受斟酒时， 要以右手持杯， 左手端着酒杯底部。 两人对饮时， 必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。礼数 8 筷子如何摆？筷子取出后，筷袋应纵排于食物左侧，或放置坐垫旁。筷子则横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，筷子不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸，将筷子擦干净，不可用口去舔筷子，分不雅观。 如果没有筷枕， 就将筷套轻轻的打个结，当作筷枕使用。用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套巾，摆回筷枕上。礼数 9 用餐语该怎么说？用餐前要说 （我要开动了） ，由主人或上司先动筷；用完餐后要说馳走 ，即是 我用
12、完餐了，谢谢您丰盛的招待 。礼数 10 芥末怎么用？方式 1 将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。方式 2 将芥末沾到生鱼片上， 再将生鱼片沾酱油入食。 沾佐料时应该沾前三分之一， 轻轻沾取， 不要贪多。许多日本人对台湾人用日本料理，最感到不可思议的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生鱼片，其实佐料少量，才能吃出鱼片的鲜度与原味。礼数 11 吃生鱼片的顺序？吃生鱼片其实是有学问的， 应该先由油脂较少， 白肉的鱼片先食用， 而油脂较丰富或味道较重，如鲑鱼、海胆、鱼卵等，则到最后食用。礼数 12 用餐完毕的礼仪为何？主人会对客人说( 谢谢你今天的赏光，很荣幸与你用餐。) 等等的礼貌用语；而客人如果是晚辈，也会回应( 谢谢你的招待，用餐很愉快，餐点很美味。) 隔天，再打电话回礼一次，谢谢对方昨日的招待。