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1、蔬菜营养与保健 学院：生命科学学院姓名：李思莹 年级：11生物科学3班 学号：201130710310 老年人疾病与蔬菜营养健康【内容摘要】随着社会和经济的发展，人类生活方式发生了翻天覆地的变化。人们的饮食习惯和食物也有了很大的改变，这些改变对人们的营养健康有这不可忽略的影响。越来越趋于不正确的饮食习惯给我们带来了很多健康危机，特别是老年人。本文从常见的老年人疾病出发，阐述老年人应该如何利用蔬菜营养保健与养生。【关键词】老年人、常见疾病、蔬菜营养、保健随着社会和经济的发展,世界人口老龄化已日趋明显。我国也将进入老龄化社会,部分城市已提前进入老龄化社会. 由于老年人生理功能和代谢发生明显变化,对
2、一些心脑血管疾病的发生表现的尤为突出，老年人的健康问题尤其是老人营养和合理膳食必将要引起全社会的共同关注。日常生活中，饮食营养是否合理与中老年人的保健关系极大，早在黄帝内经素问中就指出：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。这就是说，老年人要得到充足的营养，就要吃多种多样的食物，而且要搭配合理，否则就要影响健康。营养合理的原则，要求营养素全面、平衡，要饮食以时，饥饱适中，少食多餐。合理的饮食营养可是使衰老缓慢，而不合理的饮食营养则能够破会生物机体的正常代谢过程，使机体抗病力减弱，加速衰老，缩短寿命。 因此，我们应该重视关注老年人的身体健康。现在的人们，饮食大都不均衡，大多数的人是弱酸性体质。
3、体质的酸碱性，取决于人体摄取酸碱食物的多寡，食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。偏酸性的体质容易患现代文明病，如高血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等，特别是老年人。由此，我们应该从蔬菜中吃出健康。常见的老年人疾病有哪些？我们的应该如何利用蔬菜营养来应对这些疾病呢？一、 高血压预防高血压和减轻高血压的一些蔬菜汁：1、芹菜甜瓜生汁 材料(220毫升的生汁)：芹菜30克，油菜30克，中等大小的胡萝卜半根，中等大小的圆辣椒2个，中等大小的甜瓜半个，柠檬14个。做法：将甜瓜剥皮后，与其他材料一同放进榨汁机内榨汁，生汁做好后，放人柠檬汁。这种生汁里含有大量紫色素、维生素Bl、维生素B2、维生素C、钙
4、、铁、叶酸等。它能改善机体的血液循环。、大头菜、菠菜生汁材料(270毫升生汁)：大头莱100克，菠菜50克，小胡萝卜半根，苹果1个，柠檬14个。做法：除柠檬外，将其他材料全部放人榨汁机内，做成生汁后，再放柠檬汁。患低血压的病人，应少吃主食，用副食品来提高食物的营养价值。低血压患者可在每天早餐后喝1-2杯此生汁，持续喝23周。3、芹菜莴苣蜜橘苹果等混合生汁材料(190毫升生汁)：芹菜70克，莴苣50克，大头菜1个，蜜橘半个，小苹果1个。做法：将蜜橘剥皮后，与上述材料一同放人榨汁机内，制成生汁。这种生汁可起降压作用，高血压患者和有脑出血倾向的人，每天早晨喝这种生汁，可预防脑出血。、卷心莱幼芽生汁
5、-材料(220毫升的生汁)：卷心莱幼芽150克，芹菜30克，中等大小的苹果半个，柠檬半个。做法：将上述材料放人榨汁机内，做好生汁后加柠檬汁，搅拌后再喝。这种生汁维生素C和维生素E含量丰富，有利于血液循环，是防治高血压病和动脉硬化的良好辅助饮品。5、胡萝卜汁每天约需1000毫升，分次饮服。医学研究证明，高血压病人饮胡萝卜汁，有明显的降血压作用。二、 耳鸣、耳聋老年人预防耳鸣可经常吃一些含铁的食物。缺铁易使红细胞变硬，运输氧的能力降低，耳部养分供给不足，可使听觉细胞功能受损，导致听力下降。补铁，则能有效预防和延缓老年人耳鸣、耳聋的发生。根据我国不同年龄铁的需求量标准，45岁以上的人群不分男女，每天
6、铁的摄入量不应少于12毫克。常用食品中紫菜含铁量较多，每百克紫菜含46.8毫克铁，虾皮16.5毫克、海蜇皮17.6毫克、黑芝麻26.3毫克、黄花菜12.6毫克、黑木耳11.9毫克、苋菜10.5毫克，香菜、木耳菜含铁量仅次于苋菜，豆制品平均含铁量约占4-6毫克。老点人预防耳鸣还可以经常吃富含锌食物。因锌与核酸、蛋白质的合成，与碳水化合物、维生素A的代谢等都有密切关系。患高血压、动脉粥样硬化者的血液和心肌中锌的含量都减少。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天畸形。研究表明，13的老年人耳鸣、耳聋者，都有不同程度的缺锌。成人每天摄入15毫克的锌即可维持平衡。含锌最多的食物为牡蛎、肝脏、粗粮、干豆类、
7、坚果、蛋、肉和鱼，牛奶中含锌量比肉类少得多。老年人预防耳鸣可多吃一些富含维生素C、E的蔬菜、硬干果。维生素C、E能提高超氧化物歧化酶的作用，提高人体对氧的利用率，改善末梢血流量，对内耳起保护作用。新鲜绿叶蔬菜中含维生素C多，黑芝麻、植物油、核桃、花生等含维生素E较多。也可适当摄入含维生素D多的食物。维生素D能促进人体对钙的吸收利用，美国的一项调查发现，老年性耳聋者都有血钙偏低症状，而血钙偏低与缺乏维生素D有关。动物肝脏、蛋类、蘑菇、银耳中含维生素D较多。另外，老年人预防耳鸣要多吃一些有活血作用的食物。活血化瘀能扩张血管，改善血液黏稠度，有利于保持耳部小血管的正常微循环。可常食用黑木耳、韭菜、红
8、葡萄酒、黄酒等。三、 糖尿病糖尿病患者，尤其是老年人，如果血糖降低过快，可能诱发低血糖、心脑血管病等危险。顾名思义，糖尿病是由血糖升高而引起的，所以我们在日常生活中应当降低血糖，那就要从注重饮食开始做起。那么，生活中多吃什么食物可以预防糖尿病呢?以下介绍一些可以预防和对糖尿病有帮助的蔬菜：1、洋葱：性味辛温，甜润白嫩，是人们喜爱的佳蔬。对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。 2、南瓜：甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效。 3、黄瓜：性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。 4、苦瓜：性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营
9、养成 分，尤其是维生素c的含量高居各种瓜类之首。糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤 洗净，切片水煮1次服下，每天12次，有利于控制血糖。 5、菠菜：性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效，是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。 6、小扁豆：含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。四、 心血管疾病以下几种蔬菜可以或有效治疗心血管病：1、洋葱：洋葱可提防高血脂和冠心病是近些年发明的。洋葱中含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物，少量合流氨基酸蒜氨酸，以及能刺激血溶纤维卵白酶的活性。洋葱照旧今朝所知的独一含火线腺素的植物。上述因素具有扩张血管、低落外周血管
10、和心脏冠状动脉的阻力、反抗体内儿茶酚胺等升压物质及促进钠盐分泌等浸染。一样平常冠心病患者逐日食用50克75克洋葱，有明明的降血脂浸染。2、大蒜：海外有人尝试，食用奶油同时服用大蒜汁，可使血清胆固醇明明降落。养生康健网指出，高胆固醇血脂患者，天天食用3克大蒜，血液胆固醇明明降落。英国医学家发明，大蒜有溶溃散内淤血的浸染，因此，可用于冠状动脉血栓等症的医治。大蒜含有和洋葱一样的含硫化合物，临床证实，对高血脂有防治结果。3、芦笋：有“长命草”之誉，对高血脂心脏病、高血压、动脉硬化以及癌症有防治效能。食用芦笋未长出土的嫩芽，肉质皎洁，鲜嫩，口胃甘甜香郁，可生吃、凉拌或做成好菜。据测定，每100克芦笋含
11、胡萝卜素200毫克，维生素C21毫克。还含B族维生素。4、胡萝卜：每100克含胡萝卜素362毫克，是防癌佳蔬。还含有5种必须氨基酸，十几种酶和钙、磷、铜、铁、氟、铅等及纤维素。这些因素对防治冠心病很有甜头。胡萝卜还含槲皮素、山柰酚等，这些物质能增进冠状动脉血流量，低落血脂，促进肾上腺素的合成。故其具有降血压、强心等浸染。5、茄子：茄子含维生素B、维生素C及胡萝卜素较多，紫茄子还含维生素P。常食茄子可提防黄疸、肝脾大、痛风、动脉硬化等症。茄子中的皂甙具有低落血液胆固醇效能，与维生素P协同，可进步微血管的弹性，防备小血管出血，有利于心血管病的防治。另外，生姜、韭菜、芹菜、木耳、蘑菇、海带、紫菜、发
12、菜及各类豆成品等，都有利于防治高血脂和冠心病，对改进病情大有裨益。五、 便秘老年人便秘的了怎么办?专家指出，老人在平时饮食中有意识地多选择下面几种蔬菜，可以起到十分有效的通便效果。1、莴苣：具有开通、消积的作用，富含维生素C、天然叶酸、铁，常食莴苣，促进肠蠕动，预防便秘。2、空心菜：含有大量的纤维素和半纤维素、胶浆、果胶等食用纤维素，有治疗便秘、便血、痔疮的作用。3、韭菜：有“洗肠草”之称，它含有较多的粗纤维，且比较坚韧，不易被胃肠消化吸收，促进大肠蠕动，夏天建议偶尔食用。4、菠菜：菠菜性凉、味甘，有养血、止血、润燥、滑肠、通便的作用。5、红薯：凉血活血，宽肠胃，通便秘，慢性便秘者食之尤宜。6
13、、白萝卜：生吃可促进消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠功能。六、 老年斑许多老年人，脸上、手上的皮肤都会有一些黑褐色的扁平的斑块、斑点，这些就是人们所说的老年斑，也被称为寿斑。那么，老年斑究竟是怎样形成的呢？怎么才能预防或是减淡老年斑呢？或是老年人吃什么可以防治老年斑呢？人在青壮年时期，体内有天然的抗氧化剂和抗氧化酶，这些抗氧化物质会使游离基变为惰性化合物，不能生成过氧化脂质，故不能对细胞有所破坏。但随着年龄的增长，体内的抗氧化功能逐步减退，到了老年时体内游离基便会起破坏作用了。老年斑是组织衰老的一种先兆斑，表示细胞进入了衰老阶段。脂褐质色素不仅聚集于皮肤上，而且还侵扰机体内部。如果沉积
14、在血管壁上，会使血管发生纤维性病变，导致动脉硬化、高血压、心肌梗塞;积存于脑细胞时，影响脑功能，会引起老年人记忆、智力障碍，抑郁症，甚至老年痴呆。要想不长或少长老年斑，只有增加体内的抗氧化剂。诸多研究表明，最理想的抗氧化剂是维生素E，它在体内能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，自然也就有较强的抗衰老性能。 因此，老年人除遵医嘱服用一定的维生素E外，还应多吃含维生素E丰富的食物，而植物油是维生素E最好的食物来源。例如，大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子仁、动物肝、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色的蔬菜中，均含有丰富的维生素E。七、 骨质疏松 骨质疏松症通常在女性更年期后，或者男性65岁以后发生。很多人通过补钙
15、和维生素D等方式来避免骨质流失，不过，科学家在洋葱中发现了一种叫GPCS的物质，它抑制骨质流失的效果更好。因此，研究者建议，容易发生骨质疏松的女性以及年长者，最好平时多吃些洋葱，而且，越是味道浓烈的洋葱，所含的GPCS越多，抑制骨质流失的效果也越好。此外，洋葱中含有的一些抗氧化成分，还能起到预防癌症的作用。此外，还应注意食用新鲜蔬菜和水果，以补充胡萝卜素和维生素C，同时，还应多晒太阳，以增加体内的维生素D，以利于钙的吸收。有深绿色叶子的蔬菜，都含有丰富的钙质，菠菜除外，因为菠菜所含的草酸将钙凝固，使进入体内的钙减少。八、 老年痴呆研究发现，老年痴呆症患者容易并发心肌梗死，换言之，以往以为不太相
16、关的老年痴呆症和脑血管性痴呆，两者竟然都和动脉硬化有关，而动脉硬化是可以用饮食做某种程度预防的。日本做了一项最新研究，研究人员对比老年痴呆症患者与非患者的饮食后发现，老年痴呆症患者通常黄色蔬菜和鱼吃得少，但是肉类却吃得非常多。研究指出，日本健康的老人有65.4%以黄色蔬菜为主要的饮食来源，但是老年痴呆症患者仅有19%常吃黄色蔬菜，其中甚至有60.7%的人，就算饭桌上有黄色蔬菜，也不会夹它。目前，日本二三十岁年轻人也不爱吃黄色蔬菜和鱼，年轻的痴呆症患者急速增加。黄色蔬菜可预防老年痴呆症的奥秘就在于，黄色蔬菜中富含的维生素A和胡萝卜素能有效预防动脉硬化，从而预防老年痴呆。典型的黄色蔬菜有、西瓜、红
17、薯、老玉米、南瓜、韭黄等。以下几种蔬菜，能有效预防老年痴呆的发生。1、南瓜： 富含胡萝卜素，维生素C、E等抗氧化成分，还富含膳食纤维，帮助人体提高免疫力。2、胡萝卜： 众所周知，胡萝卜的胡萝卜素含量最为丰富，当体内维生素A含量不足时，胡萝卜素能转化为维生素A发挥抗氧化作用。3、纳豆： 所含的黏蛋白能抑制血糖值上升；纳豆还含纳豆激酶，能促进血液循环，预防脑梗塞。4、番茄： 含有番茄红素，具有强大的抗氧化作用。5、西兰花： 含有200多种具有抗氧化作用的植物化学物质，抗氧化力极强。6、豆芽： 富含一种植物化学物质，抗氧化作用和排毒能力都很强。7、姜黄： 富含姜黄素，具有强大的抗氧化作用。印度人据称老年痴呆症的发病率只有欧美人的1/4，可能就与印度人常吃富含姜黄成分的咖喱有关。 【参考资料】：百度网 99健康网9