《年产10000吨木瓜汁饮料工厂设计.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产10000吨木瓜汁饮料工厂设计.doc（31页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、论文写作指导：QQ625880526 论文资源网 最专业的论文与设计资源学习、分享平台. 目目 录录 设计总说明 .I INTRODUCTION.II 1 1 前言前言.1 1.1 可行性研究.1 1.1.1 建设依据.1 1.1.2 厂址选择与依据.2 1.2 工厂总平面设计.3 1.2.1 总体生产流程.3 1.2.2 工厂总平面设计说明.3 1.3 车间平面设计.4 2 2 工艺设计工艺设计.4 2.1 产品产量的确定.4 2.2 工艺流程的选择与论证.5 2.2.1 工艺流程的选择.5 2.2.2 工艺说明.5 2.3 木瓜汁饮料质量标准.6 2.4 物料衡算.6 2.5 设备选型.8
2、 2.6 水、电、汽用量的估算.10 2.6.1 用水量的估算.10 2.6.2 用电量的估算.11 2.6.3 用汽量的估算.11 2.7 管路设计.12 2.7.1 自来水管.13 2.7.2 干空气进口管.13 2.7.3 蒸汽管.13 2.8 车间劳动力计算.13 2.9 车间面积与布置.14 2.9.1 车间布置.14 2.9.2 车间面积.15 3 3 生产性辅助部门设计生产性辅助部门设计.16 3.1 原料接收站.16 3.2 中心实验室和化验室.16 论文写作指导：QQ625880526 论文资源网 最专业的论文与设计资源学习、分享平台. 3.2.1 中心实验室.16 3.2.
3、2 化验室.16 3.3 仓库.17 3.3.1 原料仓库.17 3.3.2 材料仓库、成品仓库.17 4 4 企业组织企业组织.18 4.1 全厂企业组织概况.18 4.2 辅助部门.19 5 5 工厂卫生安全工厂卫生安全.19 5.1 生产人员的卫生要求.19 5.2 车间设备、环境卫生.19 5.3 生产安全与劳动保护.20 5.4 工厂废水废渣的处理方法.20 6 6 设计概算与技术经济分析设计概算与技术经济分析.20 6.1 投资指标.21 6.2 年经营费用（生产成本）计算.21 6.3 利润、利润率、投资回收期计算.22 6.4 经营安全率（）分析.22 7 7 综合评价综合评价
4、.23 鸣 谢.24 参考文献.25 设计总说明 I 设计总说明 本设计任务来源于广东海洋大学食品科技学院的教学设计。设计一个年产 10000t 木瓜汁饮料的工厂。 通过本设计使设计者了解食品工厂基本建设的程序；掌握可行性研究的原则和方 法；掌握可行性报告、设计计划任务书的编制方法；明确食品工厂设计的任务和内容。 该工厂设计内容包括工厂总平面的设计；木瓜汁饮料主车间以及与之相配的辅助 车间的设计和木瓜汁饮料工厂全厂各种辅助设施的设计与布置。 厂房设计上是在按照食品行业的标准来进行设计和建造的，总面积为 16000。 2 m 木瓜汁饮料车间的设备布置是根据生产工艺流程设计的，车间总面积为 218
5、4。 2 m 依据年产 10000t 木瓜汁饮料的规模，结合理论与实践，本设计力求做到工厂与车 间的设计具有科学性与先进性，力求做到工艺设备选型基本合理，产品符合轻工总汇 颁布标准，管路布置切实可行，施工，检修方便，力争做到投资小，见效快。 本设计进行了产品方案及工艺论证、设备造型、物料衡算、管路设计、车间劳动 力计算、工厂平面布置、车间平面布置、车间卫生安全的研究和设计等，并对本方案 进行了技术经济分析，研究表明：该项目固定资产总投资为 3442 万元，年利润可达 1316.0664 万元，经营安全率达 41.95%，投资回收期为 2.62 年。 结论为：投资建设该项目具有可行性。 关键词：
6、关键词：木瓜汁；投资建设；工厂设计 INTRODUCTION II INTRODUCTION This design task from guangdong university of technology, design a teaching of 10,000 tons of papaya juice factory. Through the design enables designers to understand the food factory of capital construction procedure, Mastering the principle and method
7、 of the feasibility study, Master plan project feasibility study report, the design method of preparation, Clear the task of designing and food factory. This factory factory total plane design includes the design, Papaya juice to match the workshop and the auxiliary workshop, and the design of papay
8、a juice factory factory layout and design of the auxiliary facilities. The factory is designed in accordance with the standards of food industry to design and build, covers an area of 16,000. Papaya juice workshop equipment layout is according to the production process design, workshop area for 815
9、genera. According to the annual 10,000 tons of papaya juice, combining theory with practice, this design to make the factory and the design of the workshop, advanced science and technology, the product basically reasonable selection of equipment with light, decorate company issued standard pipeline
10、construction, feasible and convenient maintenance, and strive to do small investment, quick results. The plant design including the solutions to the products, technical demonstration, the selection of the equipment, material balances, the design of the pipelines, labor calculation, the workshop layo
11、ut, workshop sanitation safety was studied and designed. This design was evaluated from a viewpoint of the technical economics. The results showed that : the project total investment in fixed assets for ￥463.025 thousand, ￥206.6 thousand annual profit up, break-even point for the design of the capac
12、ity of 5.73%, the operating safety of rate 37.1%, investment recovery period is 1.75 years. Conclusions as follows: investment and construction of the project is feasible. KEYWORDS: papaya juice; investment; plantdesign; 广东海洋大学 2010 届本科生毕业设计 1 年产 10000 吨木瓜汁饮料工厂设计 食品科学与工程，200611211123，邬国俊 指导教师：杨志娟 1
13、1前言前言 木瓜汁饮料是以木瓜汁为原料通过加糖及水制得的饮料。 番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰 富，有“百益之果” 、 “水果之皇” 、 “万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富 含 17 种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木 瓜足供成人整天所需的维生素 C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可 延年益寿1。本设计的木瓜汁饮料以精选优质木瓜为原料，采用现代工艺精制而成， 香气浓郁、甜美可口、营养丰富、具有平肝合胃、舒筋活络、健脾消食、清心润肺等 保健功效，是一种绿色健康的保健饮品。 1.1可行性研究 1.1
14、.1 建设依据 1.1.1.1 原料分析 番木瓜原产于墨西哥南部以及邻近的美洲中部地区，现主要分布于东南亚的马来 西亚、菲律宾、泰国、越南、缅甸、印度尼西亚以及印度和斯里兰卡；中、南美洲， 西印度群岛，美国的佛罗里达，夏威夷，古巴以及澳洲。我国主要分布在广东、海南、 广西、云南、福建、台湾等省（区） 。 番木瓜的果实、种子及叶均可入药。果实含水分 90%、糖 56%、少量的酒石酸、 枸橼酸、苹果酸等。种子含脂肪油 25%。叶含番木瓜碱及番木瓜甙、胆碱等。 （番木瓜）每 100g 木瓜含水分 92.2g，蛋白质 0.4g，异亮氨酸 14mg，亮氨酸 20mg，赖氨酸 9mg，苯丙氨酸 19mg，
15、酪氨酸 6mg，苏氨酸 11mg，缬氨酸 17mg，天冬氨 酸 157mg，谷氨酸 38mg，甘氨酸 17mg，精氨酸 6mg，组氨酸 18mg，甘氨酸 19mg，丙氨 酸 17mg、脯氨酸 9mg、丝氨酸 12mg，碳水化合物 7g，脂肪 03g。此外，还含有番木 瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素 A 原以及 B、C、D、E 等多种维生素、番木瓜碱等2。 夏、秋季是采集成熟果实的好时机。叶全年可采，鲜用或晾干备用。此外，番木 瓜果实可加工制成木瓜汁、木瓜糖、果酱、果脯及罐头。青果的乳汁富含番木瓜酶， 广东海洋大学 2010 届本科生毕业设计 2 有消化蛋白质的功能，在工业上用途极广。 木瓜从移栽到结
16、果只需 6 个月左右，它单杆直立，常年不断开花结果单果重 0.51.5kg，每株一年可产果 35kg 左右，最高单株产果 65kg，木瓜果肉厚实、香气浓 郁、甜美可口、营养丰富，它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病， 它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性，木瓜耐贮运， 采收后自然存放 12 月，产果早，并且第一年获高产亩产达 1000kg 以上，亩栽 250 株2。 1.1.1.2 市场前景与需求分析 随着生活质量的改善、人们对“食”这方面有了很大的认识。人们不仅追求食品 的色感和味感，也十分重视食品的营养价值。 统计数字表明，美国人年均果汁消费量为 22
17、.5kg，德国为 23kg，日本和新加坡为 8-9.5kg，世界人均消费量已达 3.5kg，与此同时，中国人年均果汁消费量还不到 0.5kg，差距十分明显3。虽然由于中国市场的特殊性，人均消费量的增加速度不会很 快，而且增量也不会象有些人所说的那样大，但是随着中国国民收入的不断增长和生 活方式的改变，国民将更加关注健康，果汁饮料以补充维生素的形象出现自然会吸引 众人目光。 资料显示，橙汁在我国消费者中的接受率高达 583，而且其它几种重要的口味 比如苹果、葡萄等也占有相当大的比率，但是，木瓜口味的果汁饮料并不多见，并且， 就现在的市场来说，消费力并未完全开发，这种现象说明，木瓜汁饮料的天然属性
18、是 符合饮料发展潮流的，其发展具有坚实的基础。 虽然有汇源等品牌多年来对果汁市场的精心培育，但果汁市场的跳跃性发展还是 近两年的事情，所以对果汁市场的开拓还有很大的提升空间。 1.1.2 厂址选择与依据 1.1.2.1 厂址位置 广东省湛江市经济开发区，地理位置优越，交通便利。附近的徐闻县下桥镇有一 个很大的番木瓜种植基地，原料来源充足且节省运费。厂址地域范围有较大规模的电 站，电力供应到位，工业区水质符合工厂生产用水。因此厂址选择在湛江经济开发区。 1.1.2.2 气象条件 湛江市位于祖国大陆的最南端，东经 10931-11055、北纬 20-2135之 间，包括雷州半岛全部和半岛以北一部分
19、。气温年均 23.2，7 月最高，月平均为 28.9，最高曾达 38.1；1 月最低，月平均为 15.5，最低曾达 2.8。气温宜人， 草木常青，终年无霜雪。年均降水量 1417-1802，年日照时数为 1864-2160 小时，年太 广东海洋大学 2010 届本科生毕业设计 3 阳总辐射量为 102-118 千卡/平方厘米，10积温 8309-8519。 1.1.2.3 地质条件 湛江市属粤西地域，湛江市经济开发区地质构造符合工业建厂的基本条件。地质 条件较为简单，地震基本烈度为。其地形平缓，地面海拔高度一般为 15-40M。土壤 没污染状况，无下陷现象。其地基承载力标准植一般为 160-5
20、00KPA，水温 38 左右， 水中含偏硅酸、硒等对人体有益的成份含量。 1.2工厂总平面设计 食品工厂的主要建筑物和构筑物根据它的使用功能可分为：生产车间，辅助车间， 仓库，动力设施，供水设施，排水系统。 根据木瓜汁饮料生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑物或构建物： 原料仓库、产品仓库、生产车间、制冷车间、包装车间、化验室、更衣室、卫生间、 配电房、机修车间、废水处理区、汽车库、锅炉房、办公楼。 计划工厂用地 16000，预留空地由环保部门设计废水处理池，面积 400。 2 m 2 m 见附图 1 1.2.1 总体生产流程 工厂生产区各主要使用功能的建筑物和构筑物在总平面布置中的
21、关系如下图： 成品仓库 动力设施 生产车间 包装材料 原料冷库 原料 全厂总平面图设计应围绕生产车间进行排布，也就是生产车间应在全厂的中心， 其它车间部门及公共设施均需围饶主车间进行排布。 1.2.2 工厂总平面设计说明 （1）厂区主要建筑物：办公楼、冷库、预处理车间、生产车间、清洗车间、包装 车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。 （2）办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管 理，又与物流避免交叉。 （3）绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。 （4）厂区道路：厂区主干道为 10000mm 宽，非主要道路为 8000mm 宽，交
22、叉路口 半径 20000mm，两旁均种植黄杨秋、雪松等。 （5）厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火 广东海洋大学 2010 届本科生毕业设计 4 器。 1.3车间平面设计 为了保证生产车间有充足的日照条件，良好的通风环境，生产车间采用南北向。 全车间各生产设备放置有序，水流管道和电线路安排合理。人员通道、原料流通路线 和产品流通路线等科学设计，力求达到生产简便，避免交叉混乱。生产车间的设计配 合生产工艺流程，使投入生产能够达到便利性和科学性，总体上符合建筑方面、卫生 安全方面等基本标准。车间与外界公路之间要建造一定面积的绿化带，可减少空气污 染和降低噪声。计划车
23、间用地 2184见附图 2 2 m 2 2工艺设计工艺设计 2.1产品产量的确定 生产车间全年以 250d 计，全厂职工实行“三班”工作制。本设计要求年产木瓜汁 饮料 10000 吨，故安排全年生产木瓜汁饮料 750 班，班产量 15t；则全年共生产 11250t，达到任务要求。设计中的全天三班制，每班 8h，实际生产 6h4。采用利乐包 250ml 无菌灌装，生产线 170 包/min，生产损耗 0.1%，则核算每班工作时间： 15106（1+0.001）（60250170）=5.89（h） 故每班生产 6h 符合班产量要求。见表 2-1。 月产量=11250 t12=937500/月 日产
24、量=11250 t250=45000/d 班产量11250 t(2503)15000/班 单位小时产量=150006=2500/h 表 21 木瓜汁饮料产量设计 年产量 月产量 日产量 班产量 单位小时产量 11250 t 937500 45000 15000 2500 广东海洋大学 2010 届本科生毕业设计 5 2.2工艺流程的选择与论证 2.2.1 工艺流程的选择 清洗、拣选过滤 加热灭菌 原料验收 澄清脱气成分调配杀菌 灌装封口 果浆处理 贮藏装箱 图 2-1 木瓜汁饮料工艺流程图 2.2.2 工艺说明 原料：采用新鲜完好成熟度适中的番木瓜。在 4左右，=8595%的情况下，可 贮藏
25、1012 月。 清洗和拣选：采用洗果机进行木瓜清洗，洗涤之后由专人剔除病害果、未成熟果、 枯果和受伤果。 果浆处理：木瓜破碎以后应向果浆中加入 VC，浓度为 0.050.1，可防止木 瓜因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变，又可改善果汁的色泽和营养价值。 加热灭酶：灭酶的温度为 95，15min。 榨汁：木瓜榨汁可分为压榨法和离心分离法。 澄清：向果汁中添加果胶酶和明胶，果胶酶添加量为 0.02，明胶为 0.1，澄 清时间为 90min。 过滤:在实际生产中澄清后的果汁含混浊物较多，因此采用两级过滤方法：先用硅 藻土过滤机进行预过滤，该机可以除去 0.11m 的固体颗粒，硅藻土的耗用量为 1
26、2kg/1000L。经预过滤的滤液，再经过不锈钢板框过滤机过滤。这样过滤后的果汁 澄清、透明，满足工艺要求。 成分调整：主要是糖和酸的调整。用一般水果制成的果汁糖酸比为 10:115:1。 杀菌：常用杀菌方法为 80下 30min，但这样严重影响果汁品质，使其产生蒸煮 味。因此要防止果汁的变质须进行高温短时杀菌，对于木瓜汁饮料的杀菌采用 95下 15s 片式杀菌。 灌装封口：罐装方法有高温和低温罐装方法。 广东海洋大学 2010 届本科生毕业设计 6 贮藏：产品应贮存在清洁、干燥、阴凉、通风的仓库中，避免日晒、雨淋和受热。 房内设垫离架和防鼠设施。 2.3木瓜汁饮料质量标准 木瓜汁饮料：固形物
27、含量 10g/100ml 2.4物料衡算 番木瓜采用破碎、螺旋榨汁法进行榨汁，出汁率为 7080%。由经验得知：拣选 清洗时，去除不合格率 5%；在预过滤和过滤过程中，汁液损失 2%，无菌灌装、包装 过程中，汁液损失 0.1%。1 已知班产 15t 木瓜汁饮料，则实际生产 15.015t，其中含木瓜原汁 3.003t，需木瓜 3.0031.0278%（1-5%）=4.134t。 配方： 以一 t 成品计（糖度 12%，酸度 0.35%）需： 木瓜原汁（糖度 14.5%，酸度 0.45%） 200.2kg 白砂糖 91kg 柠檬酸 2.6kg Vc 0.4kg 木瓜香精 1kg 表 2-2 木瓜
28、汁饮料配方设计 鲜木瓜 kg白砂糖 kg柠檬酸 kgV c kg木瓜香精 kg净化水 kg 一t成品需 班产需 275.6 4143 91 1365 2.6 39 0.4 6 1 15 705 10575 因此，班产木瓜汁饮料所需的木瓜汁为 3003 kg。用物料平衡图表示见图 2- 2。 广东海洋大学 2010 届本科生毕业设计 7 原料处理 、清洗、榨汁 得木瓜原汁 调配 调配 调配，加柠檬酸 39 调配，加木瓜香精 15 混合均质 木瓜汁饮料 图 22 班产 15000kg 木瓜汁饮料的物料平衡图（单位：） 2.5设备选型 设备选型根据： 表 2-3 木瓜汁饮料设备选型根据 番木瓜 41
29、34 净化水 10575 糖液 1365 Vc 6 木瓜汁 3009 13584 14949 14988 15003 15003 广东海洋大学 2010 届本科生毕业设计 8 原料处理原汁处理糖液处理调配处理灌装净水 班产（t） 需求设备生 产能力（kg/h） 4.14 829 3.0 608 2.14 428 15 3000 15 3000 15.345 3069 说明：本表中的需求设备生产能力因考虑到损耗、加班、满足正常生产的需要等 因素，需扩大 20%的安全系数。 表 2-4 设备清单56 设备名称设备名称主要技术参数主要技术参数厂家厂家数数 量量 金额金额 广东海洋大学 2010 届本科生毕业设计 9 JX-B 双桶型清洗机生产能力 1.5-2.0t/h，电压 380V，功率 2.2(4p)、1.8(6p)Kw 潍坊胜利空调 厂食品机械分 厂 110 万元 提升式刮板输送机 GT910 生产能力 ，15t/班运输带速度 1520 米/分浙江轻工机械 厂 15 万元 辊式破碎机生产能力 2 t/h ，筛筒转速 240t/min，功率 2.2Kw