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1、100 kg原料（麦芽大米）生产12淡色啤酒的物料衡算1、热麦汁量（1） 原料麦芽收得率：75（1-6）70.5（2） 辅料大米收得率：95（1-13）82.65（3） 混合原料收得率：（7070.53082.65）98.573.03（4） 100 kg原料生产12热麦汁量：73.03/12100608.61 kg（5） 100 kg原料生产12热麦汁体积：608.61/1.0471.04604.54 L，其中1.047为12麦汁在20 的密度，1.04为100 麦汁比20 麦汁的体积增加倍数2、冷麦汁量：604.54（17）562.22 L3、发酵液量：562.22（11.5）553.79
2、L4、过滤酒量：553.79（1-2）542.71 L5、成品啤酒：542.71（1-2）531.86 L6、颗粒酒花使用量选用质量较好，含酸较高的颗粒酒花，一般在热麦汁中加21.5 kg/t颗粒酒花，选择加酒花1.5 kg/t,即100 L热麦汁加0.15 kg的颗粒酒花0.15/100604.540.907 kg7、湿糖化槽量糖化槽含水80，则湿麦槽量：10070（1-6）（1-75）/（1-80）82.25 kg大米槽量：10030（1-13）（1-95）/（1-80）6.525 kg糖化槽量82.256.52588.775 kg8、酵母量湿酵母泥含水分85，生产100 kg啤酒可得2
3、kg湿酵母泥，其中一半做为生产接种用，一半做为干酵母 酵母含固形物量531.86/1001（1-85）0.798 kg 含水分7的酵母量： 0.798/(1-7)0.858 kg9、CO2含量12冷麦汁562.22 L中浸出物量： 1.047562.221270.634 kg设麦汁真正发酵度为65则可发酵浸出物量： 70.6346545.912 kg麦芽糖发酵的化学反应式为C12H22O11 + H2O = 2C6H12O62C6H12O6 = 4C2H5OH + 4CO2 + 233.3 kJ设麦汁的浸出物均为麦芽糖构成则CO2的生成量:45.912444/34223.627 kg设12啤酒
4、含CO2为0.4，则酒中含CO2量为：531.861.0470.42.227 kg则释出的CO2量为：23.6272.22721.4 kg常压下1 m3 CO2重1.832 kg， 所以游离CO2容积为21.4/1.832=11.68 m310、空瓶用量：531.86/0.641.0150.6506.10 个11、瓶盖用量： 531.86/0.641.010.6503.61 个12、空罐用量： 531.86/0.3551.0150.25380.17 个13、商标用量：531.86/0.641.0010.6499.12 张14、空桶用量：531.86/3010.152.66 个生产100 L12
5、啤酒的物料衡算根据上述衡算可知，100 kg混合原料生产12成品啤酒531.86 L，故1、生产100 L12啤酒所需混合原料量：100/531.8610018.80 kg2、麦芽用量18.807013.16 kg3、大米用量18.80305.64 kg4、热麦汁量100604.54/531.86=113.67 L5、冷麦汁量100562.22/531.86=105.71 L6、发酵液量100553.79/531.86=104.12 L7、过滤酒量100542.71/531.86=102.04 L8、成品啤酒量100531.86/531.86=100 L9、酒花用量100604.54/531.
6、860.15=0.170 kg10、湿糖化槽量18.80/10088.7516.69 kg11、酵母量18.80/1000.8580.16 kg12、CO 量18.80/10011.682.20 m313、空瓶用量100/0.641.0150.695.156 个14、空罐用量100/0.3551.0150.2571.472 个15、瓶盖用量100/0.641.010.694.688 个16、商标用量100/0.641.0010.693.844 张17、空桶用量100/3010.150.5 个年产3万吨12淡色啤酒物料衡算（以下计算为每天产量）由于是南方地区，夏、冬两旺、淡季的区别不是很明显，故
7、取每月产量相。因为年产啤酒3万吨，生产时间为300天，所以每天产啤酒100吨，采用回锅一机，每天糖化6锅次。1、混合原料用量 原料用量100 =18800 kg/天=18.8 t/天 麦芽用量18.870=13.16 t/天 大米用量18.830=5.64 t/天2、酒花用量100 =170 kg/天3、热麦汁量100 =113670 L/天4、冷麦汁量100 =105710 L/天5、发酵液量 100 =104120 L/天6、滤酒量100 =102040 L/天7、湿糖化槽量100 =17270 kg/天8、干酵母量100 =160 kg/天9、CO 量100 =2220 m3/天10、空瓶用量100 =95156 个/天11、空罐用量100 =71472 个/天12、瓶盖用量100 =94688 个/天13、空桶用量 100 500 个/天14、商标用量100 =93844 张/天