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1、课题知识与技能三过程与维方法目情感态标度与价值观教学重点教学难点教学方法教学媒体教学内容教学过程：3、4 基本营养物质. 掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；. 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。糖类、油脂和蛋白质的水解反应。探究法、实验法师生活动修改建议第二课时复习二、 . 糖类和蛋白质的特征反应1实验 3 5葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖 +新制 Cu(OH)2共热，生成砖红色沉淀淀粉 +碘酒变蓝色蛋白质
2、+浓 HNO3共热，变黄色2葡萄糖的特征反应这两个新制 Cu(OH) 2反应实（1）葡萄糖砖红色沉淀质是醛基被氧银氨溶液化成羧（2）葡萄糖基，经光亮的银镜常利用新制 Cu(OH) 和银氨溶液都是碱性的。这两个2上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。反应检3 淀粉的特征反应：验醛基在常温下，淀粉遇碘变蓝色。的存在严格地说，淀粉遇到 I 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、 IO 3 等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。4 蛋白质的特征反应（ 1）颜色反应：蛋白质浓 HNO 3变黄色（ 2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓 HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以
3、上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1实验 36蔗糖的水解反应现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。2糖类的水解反应催化剂C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12 O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂(C6H10O5) n+nH2OnC6H12O6淀粉 ( 或纤维素 )葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4 作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反应（ 1）油脂 +水酸高级脂肪酸 +甘油（ 2）油脂 +氢氧化钠高级脂肪酸钠 +甘油油脂在碱性条件下的水解反应
4、，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。CH 2COOHCH 2 CH COOHN H 2N H 2甘氨酸丙氨酸C 6 H 5CH 2CH COOHN H 2苯丙氨酸注意葡萄糖和果糖是同分异构体天然蛋白质的水解产物是a氨基酸H OOCCH 2 CH 2 CHCOOHNH 2谷氨酸氨基酸分子中含有碱性基氨基 ( NH2) 和酸性基羧基 ( COOH)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是 氨基酸(1) 葡萄糖和果糖的存在和用途水果和蔬菜中存在血液中葡萄糖和果糖
5、食品加工主要用途医疗输液合成补钙药物和维生素C等(2) 蔗糖的存在和主要用途存在：主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要用途：食用，如白糖、冰糖等(3) 淀粉和纤维素的存在和主要用途存在：主要存在于植物的种子和块茎中淀粉食用主要用途生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶、果皮中存在棉花的主要成分是纤维素纤维素食用：加强小肠蠕动， 有通便功能造纸主要用途制造纤维素硝酸酯、纤 维素乙酸酯和黏胶纤维等2. 油脂的主要应用(1) 油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油 H2脂肪在一定条件下(2) 油脂的主要
6、用途食用酶油脂 +水高级脂肪酸 +甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲， 保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。看书总结3. 蛋白质的主要应用(1) 氨基酸的种类必需氨基酸 (共8种)：人体不能合成，只能 从食物中补给氨基酸非必需氨基酸 (共12种)：人体可利用 N元素合成，不必由食物供给(2)蛋白质的存在细胞：组成细胞的基础物质肌肉皮肤蛋白质动物发、毛蹄角植物：种子中具有丰富的蛋白质(3) 蛋白质的主要用途胃蛋白酶蛋白质食用：蛋白质氨基酸激素尿素胰蛋白酶酶蛋纺织业：动物的毛
7、、蚕丝等白皮革业：动物的皮质医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4) 酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产多媒体投影4. 科学视野生命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。五、例题讲评【例1】下列说法正确的是()A. 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B. 糖类、油脂、蛋白质都是由C、 H、 O三种元素组成的C. 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D. 油脂有油和脂肪之分，但都
8、属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。 A 错误。糖类、油脂都是由C、H、 O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有 NH2，则推知蛋白质中除含 C、 H、O三元素外，还含有 N 元素等。 B 不正确。糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。 C 不正确。D 选项正确。答案： D【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A 、 B ， 且A 和B 的 相 对 分 子 质 量 相 等 ， 该 物 质 可 能 是()A. 甲酸乙酯 (HCOOC2H5)B. 硬脂酸甘油酯C. 葡萄糖 (C6H12O6)D. 淀粉 (
9、C6H10O5) n解析：逐项分析。A 可选：HCOOC25+H2O H + HCOOH+C25OH4646B 不可选：C 17H 35COO CH 2CH 2 OHC 17H 35H +3多媒体COO CH +3H 2 OC 17 H 35 COO H + CH OHCH投影1735COO CH 2CH 2 OH3 28492C 不可选，因为葡萄糖不水解。D 不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。答案： A(2) 乙方案：淀粉液稀H 2SO4水解液银氨溶液无银微热镜现象稀硫酸结论：淀粉尚未水解。的作用答案：乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中催化剂和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做
10、银镜反应实验。本方案中无银镜现的作用象出现是因为溶液pH 7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。(3) 丙方案：淀粉液稀 H2 SO4水解液NaOH溶液中和银氨溶液生成银镜液碘水无现象结论：淀粉水解完全。布置作业板书设计课后反思答案：丙方案操作正确，结论正确。上述 3 个方案操作是否正确？说明理由。上述 3 个方案结论是否正确？说明理由。7.20 世纪 80 年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来。后来发现大豆上都留有一个小孔。请走访 1 家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术
11、是用什么方法。答案： 20 世纪 80 年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法压榨法。当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打1 个小孔，将大豆放入 CCl4 中萃取。我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。8. 血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为 0.34%。若其分子中至少有 1 个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？解析：由于 A (Fe)/ M( 血红蛋白 )=0.34%rrAr ( Fe)56=16471。所以； Mr( 血红蛋白 )=0.34%0.34%答案： 16471书 P82 页 9、 10三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1实验 36蔗糖的水解反应2糖类的水解反应3油脂的水解反应4蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中有重要应用，本节课通过例题和习题，看到有机物在生活的作用，提高了学习兴趣。