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1、重庆广播电视大学饭店管理期末复习题要一、各章节复习要点：第一章中国旅游饭店和饭店管理1 、中国旅游饭店：掌握中国旅游饭店的概念和内涵，重点掌握旅游饭店的业务特点。2 、饭店广泛的社会性：了解饭店的社会作用、旅游饭店的社会联系，掌握饭店的分类和等级。3 、中国饭店的管理：了解饭店管理的产生和发展。第二章饭店管理基础理论1 、饭店管理概述：掌握饭店管理的基本涵义（包括饭店管理的概念和饭店经营与管理的概念） ，了解饭店管理纲要。2 、饭店管理职能：掌握计划职能的涵义和作用、计划的类型、计划的制定和实施；掌握组织职能的的涵义、饭店业务组织；了解指挥职能的涵义、 类型；重点掌握协调职能和控制职能的涵义，
2、协调职能的的类型、控制职能的步骤。3 、饭店管理的基础理论：了解科学管理理论和行为科学理论、掌握现代管理理论。第三章饭店组织管理1 、组织原则和组织结构：掌握饭店组织原则、了解饭店组织结构。2 、组织管理的内容和组织制度：掌握组织管理的内容、饭店规章制度。第四章服务质量管理1 、饭店服务质量概述：掌握饭店服务质量的涵义，重点掌握饭店服务质量的内容，了解饭店服务质量的特点。2 、饭店服务质量管理：了解饭店服务规程的涵义、掌握饭店服务规程的制定、建立饭店服务质量管理体系；进行饭店服务质量教育、了解评价饭店服务质量管理效果。第五章饭店人力资源管理1 、饭店人力资源管理概述：了解饭店人力资源管理的概念
3、和特点、掌握饭店人力资源管理的目标与要求，掌握饭店人力资源管理的内容。2 、饭店人力资源开发：了解饭店员工的招收与录用，员工的培训。3 、饭店人力资源利用：了解编制定员、掌握合理用人的六个原则、合理用人制度。4、员工激励：知道激励的概念、作用和激励的方式。第六章饭店公共关系1 、饭店公共关系概述：掌握饭店公共关系的概念、特点。2 、 饭店公共关系活动领域分析： 掌握公共关系的活动领域主要体现在收集信息、 塑造形象、协调关系、决策咨询四大方面。3 、 饭店企业 CIS ： 掌握饭店企业CIS 的内容、 表现形式和宣传手段， 重点掌握饭店企业CIS的构成要素。第七章饭店营销管理1 、饭店营销活动概
4、述：掌握饭店营销的涵义，了解饭店营销活动的特点及其营销对策，重点掌握饭店营销活动的任务。2 、饭店营销组合策略：了解饭店产品的涵义、价格策略，掌握营销渠道策略，促销策略。3 、饭店营销最新营销理念与营销技巧：掌握绿色营销的涵义，掌握内部营销理论，重点掌握宾客满意营销理论和关系营销理论。第八章饭店物资管理1 、饭店物资管理概述：了解饭店物资管理的基本内容，了解饭店物资管理的基础分析，掌握饭店物资管理组织体系。2 、饭店物资定额管理：了解饭店物资消耗定额，掌握饭店物资仓储定额。3 、饭店物资采购和验收管理：掌握饭店物资采购管理、验收管理。4、饭店物资仓储管理：了解仓储管理的对象、任务，掌握仓储管理
5、工作内容和财务管理。5 、饭店物资发放管理：了解物资发放程序、物资发放管理重点。第九章饭店设备管理1 、饭店设备和设备管理：了解饭店设备的涵义、分类以及饭店设备的寿命，掌握设备管理的基本理论。2 、设备资产管理：了解饭店资产、设备的分类编号、设备管理的基础资料、设备的资产管理。3 、设备的使用和维护：了解设备使用维护的管理制度、设备的维护保养4、设备的维修5 、能源管理二期末复习重点内容（一）名词解释：1 旅游饭店2 饭店管理3 饭店管理者4 计划职能5 饭店组织职能6 控制职能7 等级链 8 饭店规章制度9 饭店服务质量10 信息的反馈11 饭店人力资源管理12 激励13 饭店形象14 产品
6、形象15 市场形象16 饭店物资17 饭店物资管理18 饭店设备的寿命19 饭店营销20 有形磨损（二）简答题：1 旅游饭店的共性主要表现。2 饭店依法取得法人资格和取得法律地位的必备条件。3 饭店产品的使用价值。4 旅游饭店的业务特点。5 饭店业务的强文化性。6 饭店业务的综合性。7 饭店业务的协调性。8 饭店业务的适度超前性在业务运行中表现的主要方面。10 服务质量的控制的主要内容。11 饭店管理的职能。12 饭店经营所包含的主要内容。13 饭店管理纲要。1415161718192021222324252627282930313233343536373839.饭店建筑。.饭店人力资源管理包
7、含以下内容。.饭店市场营销和公共关系包含以下内容。.计划职能的作用：.组织职能的具体内容。泰罗科学管理理论的主要内容包括哪几个方面？.等级链和指挥统一原则。.等级链的权力和责任原则。.饭店组织结构类型。.饭店制度的类型。.饭店服务质量的内容。.饭店服务质量的评价内容。.饭店服务质量的评价方法：评价服务质量管理效果的主要方法是检查，检查的方式是.饭店人力资源管理的特点。.饭店员工招收的原则有哪些？.制定员工招收计划时，应着重考虑哪几个方面的问题？.饭店内部提升，通常有哪三个步骤？.员工培训的意义。.饭店员工培训的原则。.饭店员工培训实施步骤。.饭店形象具有哪些特征？CIS 的职能.饭店营销活动有什么特点？.如何正确理解“饭店新产品”的内涵？.饭店物资管理的基本内容？.饭店物资管理体系设置方法有几种？40 饭店物资验收主要是核查数量和质量对吗？为什么？三、期末试题题型：一、名词解释（ 20% ）二、判断题（ 20% ）三、简答题（ 40% ）四、填空题（ 20% ） 。重庆广播电视大学教学处责任教师： 鲁绪芝