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1、现代酒店管理期中考试试卷班级姓名座号 成绩一、填空题（36分）1、 与 、一起被称为旅游业的三大支柱， 是旅游业的重要组成部分。2、酒店业的是酒店业发展的必然趋势。 3、法约尔认为，任何企业都有六种基本活动，即：、及1 I1 I1 I i 管理活动。4、现代酒店的基本职能包括、及。5、赫茨伯格的双因素理论认为：激励因素包括、，以及成长和发展的机会。6、酒店组织属于，它是由、和其它各I1种所组成的有机整体。 7、酒店职务说明书的内容包括：、主管、职责、协作关系、 培训和任职资格要求8、员工手册是作为酒店基本制度的又一个重要方面，它是规定全酒店员工共同拥有的和，共同应该遵守的的 I I条文文件。9
2、、目前，我国国有酒店的管理体制主要内容为、和 I10、酒店中经常采用的组织形式有和。二、多项选择题（一个或多个选项）（20分）1、根据酒店市场及宾客特点酒店可分为（）。A、商务型酒店B、休闲型酒店C、会议型酒店D、长住型酒店E、汽车酒店2、大型酒店是指客房在（）以上。A、600 间B、500 间 C、700 间 D、400 间3、旅游饭店星级的划分与评定新标准打破了星级终身制，规定旅游饭店使用星级的有效期为（A、 3B、 24、需求层次论是（A、霍桑试验的结论）年。超过这个期限得重新评定。C、 4 D、 5）。B、马斯洛的理论C、X、Y理论D、赫茨伯格的理论5、 （ ）是酒店最重要的计划。A、
3、日计划 B、月计划 C、季计划 D、年计划6、酒店指挥职能的类型有（） 。A、直意指挥 B、启发式指挥 C、归纳式指挥D、应急式指挥、 企业依靠自己的力量， 努力改进老产品， 开发新产品， 发展新品 7 种， 提高产品质量， 从而使现有企业不断成长和发展的战略是（） 。A 、市场发展战略B 、产品发展战略C 、产品更新战略D、市场转移战略8、下列属于酒店基本竞争战略的有（ ） 。A、成本领先战略B、差异化战略 C、专一化战略 D、多元化战略 E、长期化战略9、某酒店打算开办旅行社业务，还开办主题公园，吃住游玩一条龙服务，这家酒店使用的是（ ） 。A、成本领先战略B、差异化战略 C、专一化战略
4、D、多元化战略 E、长期化战略10、酒店长期化战略的实施需要下列（）来保证。A、抵押机制 B、声誉机制C、激励机制D、道德机制6 分）三、简答题（ 31 分）1、简述酒店工作岗位设计的原则。2、简述现代酒店的地位与作用。6 分）3、简述泰勒提出的基本管理制度的内容。（ 9 分）4、简述我国酒店业的未来发。（ 10 分）13 分）山居小客栈如何面对大型宾馆的竞争？山居小客栈位于一个著名的风景区边缘， 旁边是国道， 每年有大批旅游者通过这条公路来到这个坐落于两个大城市之间的风景名胜 区浏览。罗生两年前买下山居小客栈时是充满信心的， 作为一个经验丰富的旅游者，他觉得自己明白游客真正需要的是朴实而方便
5、的房间 舒适的床、标准的 洗设备以及免费有线电视。像公共游泳池等有收益的花哨设施是不必要的。 而且他认为重要的不仅是提供服务， 而他还是增设了简单的免费早餐。 但是在不断接到顾客抱怨后， 是管理。然而经营情况比他预料的要糟，两年来的入住率都持续在 55%左右，而当地的旅游局统计数字表明这一带旅店的平均入住率 68%。 毋庸置疑，竞争很激烈， 除了许多高档的酒店宾馆外，还有很多家居式的小旅社参与竞争。其实，罗生对这些情况并非一无所知，他觉得高档宾馆太昂贵，而家庭式旅社则很不正规， 像山居小客栈这样既具有规范化服务特点又价格低廉的旅店应该很有市场， 但是他现在感觉事情并不是他想的这么简单。 最近又
6、传来旅游局决定在本地兴建更多大型宾馆的风声， 罗生越来越发觉得处境不利，甚至决定退出市场。这时他得到一大笔亲属赠予的遗产， 这笔资金使得他犹豫起来。 也许这是个让山居小客栈起死回生的机会呢。 他开始认真研究所处的市场环境。从一开始， 罗生就避免和提供全套服务的酒店直接竞争， 他采取的方式就是削减“不必要的服务项目” ，这使得山居小客栈的房价比它们要低 40%， 住过的客人都觉得物有所值， 但是很多游客还是转转然后去别家投宿了。罗生对近期旅游局发布的对当地游客的调查结果很感兴趣：1、 68%的游客是不带孩子的年轻或年老夫妇；2、 40%的游客两个月前就预定好了房间和旅行计划；3、 66%的游客在当地停留超过有三天，并且住同一旅店；4、 78%的游客认为旅馆的休闲娱乐设施对他们的选择很重要；的游客是第一次来此地浏览。 38%、 5 得到上述资料后，罗生反复思量，到底要不要退出市场，拿这笔钱来养老，或者继续经营？如果继续经营的话，是一如既往，还是改变山 居小客栈的经营策略？请分析上述案例， 你认为罗生的管理战略如何？请你帮他出出点子。