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1、第二节重要体内能源 - 油脂（ 1 课时）教材分析油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题， 从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的， 并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构， 以及油脂在人体中的功能， 弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题， 更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯， 它属于酯类。 教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯
2、，并介绍油脂的通式。对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后， 即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。本节教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。本节教学难点：油脂的组成和结构。教学目标1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、情感目标： 通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化
3、学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。（ 2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。科学思想 ：用结构决 定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂， 预防高血脂病。科学品质： 激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。教学重点： 油脂的结构和在人体内的功能。教学难点 ：油脂的组成和结构教学方法启发式教学过程【引入】前面我们学习过糖类，我们知道
4、糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味用心爱心专心1着什么增多了 ?( 脂肪 ) 此时我们的基础能源糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质 油脂。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类， “酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？一、油脂的组成和结构油脂是脂 肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫
5、做脂肪。【板书】油脂一、油脂的成分1 结构：油脂的结构【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。R1、 R2、 R3 可以相同，也可以不同。当R1、 R2、 R3 相同为单甘油酯，R1、 R2、 R3 不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。【设问】豆油、 花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多
6、？【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈用心爱心专心2固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。【板书】植物油（双键较多）熔点低，常温下为液态。动物油（双键少或者没有）熔点高，常温下为故态。【追问】 从结构上分析， 请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？【阅读】阅读课本12 页的资料卡片二“油脂的变质酸败”【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸， 而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败
7、油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。【板书】二、油脂在人体内的消化和功能1 油脂的消化过程：【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。【板书】高级脂肪酸甘油水解+甘油酶高级脂肪酸【练习】指 出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。+二氧化碳水热量2、脂肪在人体内的存在【阅读】课本11 页资料卡片“人体内的脂肪”【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸 收，保持体
8、温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素 A、 D、 E、K 是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。3、脂肪酸在人体内的主要功能用心爱心专心3(1) 重要的供能物质。【讲解】 油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ 的热能， 为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。（2）人体的备用油箱【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存 100g 肝糖，仅相当于 1674kJ 的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提
9、供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的 17 30为宜， 一个中等劳动量的成年人， 每天每公斤体重需要油脂量为 1g 2g。（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。 必需脂肪酸是细胞的组成成分， 也是体内前列腺合成的原料。 它与类脂的代谢有密切关系， 胆固醇与必需脂肪酸结合后， 才能进行正常代谢。 如缺乏必需脂肪酸， 胆固醇就会与饱和脂肪酸结合， 不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在
10、血管内壁沉积。 根据近代营养学的研究， 认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效， 对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。 此外， 必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。（ 4）承担多种生理功能。【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的【 阅读】阅读课本 12 页的资料卡片“哪种脂肪的营养价值高” ，了解必须脂肪酸的相关内容。用心爱心专心4【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收， 在人体中作为直接和备用的能源物质， 同时也是人体中其它重要细胞物质的原料， 在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取， 特别是含有必须脂肪酸的食物。【作业】1、分析 油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。用心爱心专心5