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1、精品文档火锅店经营管理知识与计算公式提要：流动资金周转次数二（流动资金平均占用X计划天数 ）/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入 含义：流动资金管理效果火锅店经营管理知识与计算公式火锅店创业开店，火锅店管理知识与计算公式参数一一列出；1 .火锅店定员二 座位数X餐次X计划期天数含义：反映火锅店接待能力2 .职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3 .季节指数=月（季）完成数/全年完成数X 100%含义：反映季节经营程度4 .座位利用率二日就餐人次/火锅店座位数X 100%含义：反映日均座位周转次数5 .火锅店上座率=计划期接待人次/同期火锅店定员X 100%含义：反
2、映接待能力每餐利用程度6 .食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7 .饮料比率=饮料销售额/食品销售额X 100%含义：饮料经营程度8 .饮料计划收入=食物收入X饮料比率 +服务费 含义：反映饮料营业水平9 .餐饮计划收入=接待人次X食物人均消费 +饮料U入+服务费含义：反映火锅店营业水平10 .日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小11 .座位日均销售额=计划期销售收入/ （火锅店座位数X营业天）含义：火锅店座位日营业水平12 .月度分解指标=全年计划数X季节指数 含义：反映月度计划水平13 .餐饮毛利率二（营业收入原材料成本）/营业收入x 10
3、0%含义：反映价格水平14 .餐饮成本率=原材料成本额/营业收入X 100%含义：反映餐饮成本水平15 .喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次X 100%含义：不同菜点销售程度16 .火锅店销售份额=某火锅店销售额/各火锅店销售总额X 100%含义：火锅店经营程度17 .销售利润率=销售利润额/销售收入X 100%含义：反映餐饮销售利润水平18 .餐饮流通费用=汇各项费用额含义：反映餐饮费用大小19 .餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入X 100%含义：餐饮流通费用水平20 .餐饮利润额=营业收入成本费用营业税金含义：反映营业利润大小21 业收入X （1 成本率费用率营业税率 ）22
4、.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入X 100%含义：餐饮利润水平23 .职工接客量=客人就餐人次/火锅店（厨房）职工人数 含义：职工劳动程度24 .职工劳效=计划期收入（创汇、利润）/职工平均人数 含义：职工贡献大小25 .职工出勤率=出勤工时数/定额工时数X 100%含义：工时利用程度26 .工资总额=平均工资X职工人数 含义：人事成本大小27 .计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平28 .平均库存=（期初库存+期末库存）/2含义：月度在库规模29 .期初库存=年预计销售额/资金周转次数X 0.5 X（1+月度销售额/各月平均销售额） 含义：计划期初库存安排30 .
5、期末库存=平均库存X 2期初库存 含义：年末预计库存额31 .月度流动资金平均占用 =（期初占用+期末占用）/2季度流动资金平均占用 =汇季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=汇各季度占用/4水平32 .流动资金周转天数=1 十划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果33 .流动资金周转次数=（流动资金平均占用X计划天数 ）/营业收入=流动资金平均占用/日均 营业收入含义：流动资金管理效果34 .餐饮成本额=营业收入X （1 毛利率）含义：反映成本大小35 .边际利润率=毛利率变动费用率=（营业收入变动费用）/营业收入X 100%=（销售份额变动费用
6、）/销售份额X 100%含义：反映边际贡献大小36 .餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义：反映餐饮盈利点高低37 .目标营业额=（固定费用+目标利润）/边际利润率 含义：计划利润下的收入水平38 .餐饮利润额=计划收入X边际利润率固定费用含义：反映利润大小39 .成本利润率=计划期利润额/营业成本X 100%含义：成本利用效果40 .资金利润率=计划期利润额/平均资金占用X 100%含义：资金利用效果41 .流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用X 100%含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资X 100%含义：反映投资效果42 .投资偿还期=（总投资+利息）/（年利润+年折旧）+建造周期 含义：反映投资回收效果43 .库存周转率=出库货物总额/平均库存X 100%含义：反映库存周转快慢44 .客单平均消费=火锅店销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45 .火锅店服务费=火锅店销售收入X服务费比率含义：服务费收入大小3欢迎下载欢迎您的下载,资料仅供套考!致力为企业和个人提供合同协议， 策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求