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1、酒店行政总厨岗位说明书岗位编号： 014岗位名称：行政总厨直属部门：餐饮部直接上级：餐饮部经理直接下级：炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员任职条件：自然条件：身体健康，精力充沛，年龄30-60 岁工作经历：五年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度：大学专科学历或同等学历以上语言水平：流利较标准的普通话，初级英语水平以上其他能力： 具备特二级以上厨师资格， 了解酒店厨房内部组织管理经验， 熟悉中国各色菜系的制作、 加工及饮食文化， 会制作相应成本控制方案和报表， 能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量。岗位职责及工作内容：1 、加强与酒店餐饮营销
2、员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产 ;2 、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本;3 、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关;4 、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份;5 、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题 ;6 、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务;7 、负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施8 、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实9 、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档 ;10 、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除;11 、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁 ;12 、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金;13 、遇有大型宴会或重要接待，亲自到现场指挥、监督;14 、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单;15 、负责做好厨房财产管理监督工作;16、每月对各位厨师进行绩效考核;18 、完成餐饮部交办的其他工作任务。