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1、精品文档茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。 下面 yjbys 小编为大家整理关于茶艺的基础知识，希望能帮助到大家 !日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容， 如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。 泡茶时涉及茶、 水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。第一节泡茶要素茶叶中的化学成分是组成茶叶色、 香、味的物质基础， 其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋
2、味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。一、 茶水比例1. 茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质， 因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。 名优绿茶滋味之所以鲜爽、 甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。 夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。2. 茶水比例：茶叶用量应根据不同的茶具、 不同的茶叶等级而有所区别
3、， 一般而言，水多茶少，滋味淡薄 ; 茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多 ; 较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。普通的红、绿茶类 ( 包括花茶 ) ，可大致掌握在 1 克茶冲泡 50 60 毫升水。如果是 200 毫升的杯 ( 壶) ，那么，放上 3 克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶58 克 。乌龙茶因习惯浓饮， 注重品味和闻香， 故要汤少味浓， 用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3 至 1/2 。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的 1/2 至 2/3。1欢迎下载精品文档茶、水的用量还
4、与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。 如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者， 一般可以适量加大茶量 ; 如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜， 妨碍胃吸收， 引起便秘和牙黄， 同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶 “宁淡勿浓” 是有一定道理的。二、冲泡水温据测定，用 60的开水冲泡茶叶， 与等量 100的水冲泡茶叶相比， 在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%65%。这就是说
5、，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出; 冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85 。滚开的沸水会破坏维生素 C 等成份，而 咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩; 水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95，冲泡时水温为 80 8
6、5。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。如果水温过高，汤色就会变黄 ; 茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性; 维生素遭到大量破坏，降低营养价值 ; 咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，如果水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90左右的开水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶， 由于原料并不细嫩， 加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的 100开水冲泡。特别是乌龙茶
7、为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具 ; 冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。2欢迎下载精品文档至于边疆兄弟民族喝的紧压茶， 要先将茶捣碎成小块， 再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。判断水的温度可先用温度计和计时器不测量， 等掌握之后就可凭 经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果。三、冲泡时间茶叶冲泡时间差异很大， 与茶叶种类、 泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。 如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3 克左右，用沸水约150 200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以35 分钟为宜。时间太短，茶汤色浅淡 ; 茶
8、泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失。不过，新采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。 茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤， 对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3 分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但
9、需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常 23 分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1 分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15 秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。白茶冲泡时，要求沸水的温度在 70左右，一般在 45 分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到 10 分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受， 而且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎， 所以茶汁很难浸出， 以至浸泡时间须相对延长， 同时只能重泡一次。另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态
10、有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短 ; 相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。四、冲泡次数。3欢迎下载精品文档据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的， 最容易浸出的是氨基酸和维生素 C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出 5055%;冲泡第二次时，能浸出 30% 左右 ; 冲泡第三次时，能浸出约 10%;冲泡第四次时，只能浸出 23%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、 揉捻充分的红碎茶和绿碎茶， 由于这类茶的内含成分很容易被
11、沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法，工夫红茶则可冲泡23 次。而条形绿茶如眉茶、 花茶通常只能冲泡 23 次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1 次，最多 2 次。品饮乌龙茶多用小型紫砂壶， 在用茶量较多时 ( 约半壶 ) 的情况下，可连续冲泡 46 次，甚至更多。第二节泡茶用水的选择“水为茶之母，器为茶之父”、“龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝”。可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。水是茶叶滋味和内含有益成分的载体， 茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影响茶质，清人张大复在梅花草堂笔谈中说：“茶情必
12、发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣 ; 八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必须配以好水。一、古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准的是宋徽宗赵佶， 他在大观茶论中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。古人大多选用天然的活水， 最好是泉水、 山溪水 ; 无污染的雨水、 雪水其次 ; 接着是清洁的江、 河、湖、深井中的活水及净化的自来水， 切不可使用池塘死水。唐代陆羽在茶经中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。4欢迎下载