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1、中毒现象常发生马铃薯为何会有毒就植物而言，目前已知有几万种，然而作为人类食品的不过几百种， 用作饲料不过数千种，这便是植物体内的毒素限制了其利用价值， 所 以食用植物中含有毒素是不难理解的。一、烹调食物带生也带毒现在有一种比较时尚的认识是：烹调食物要带点生，不要太熟，以免维 生素（维生素食品）被破坏，其实这是不对的。生食或半生食是可以多保持食物中的维生素， 但把其中的毒 物质也保持下来了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆浆，不熟 毒性很大。集体食堂四季豆不熟导致中毒的报道时有发生，原因是炊事员这方面知识不够而导致大面积食物中毒。豆浆中毒的也有很多。虽然一般人不会喝生的豆浆，但是豆 浆中有毒物
2、质“皂素”会出现一种假“沸 ”现象，必须“开锅”十分钟才能放心饮用。豆 类营养价值高且不含胆固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂苴等，误 食后中毒是较常见的，只有通过加热烹调把它煮透了，才能彻底破坏 它的有毒物质。二、慎食时尚食物 近年来，许多人把芦荟、杏仁作为美容 （美容食品）食物大加推荐，把山野菜、野菌当作延年益寿的美味， 殊不知弄不好会出现中毒事故。若服用芦荟过量，就会刺激胃肠粘膜， i从而引起消化（消化食品）道一系列毒性反映。准妈妈服用过量还容 易引起流产。有资料表明，芦荟中毒量为 9-15克。即便中医用药也限制在5克
3、以下。所以说，一盘凉拌芦荟或 炒芦荟（芦荟食品）就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，须用开水 “拔毒”后食用，甜杏仁无毒但也不宜多吃。山野菜、 野菌一定要经过去毒处理，并确认无毒才可放心食用。三、马铃薯各部分都有毒 马铃薯的外层皮、内层皮、块茎 肉质部分、嫩芽、整块茎各部分都有毒，只不过是嫩芽、块茎的外层 皮含毒物质多，内层皮含毒物质少，肉质含毒很少。人们只认识到要 把马铃薯发芽的嫩芽去掉，没有成熟的马铃薯绿的部分，含毒不能吃。 但忽视了吃马铃薯的时候应该削皮， 这一点集体食堂容易忽视，有的 幼儿（幼儿食品）园教孩子做土豆泥时也不注意去皮。四、吃安全的咸菜 有人说，一块酱
4、豆腐的营养相当于一个 鸡蛋，是这样的。但经常给孩子吃酱豆腐，小咸菜就不对了。酱豆腐 营养无害的前提是：严格按操作规程做，制作过程中豆腐没被杂菌污 染。就象“泡菜”等，如果是纯正乳酸发酵，严格按操 作规程做，没有微生物污染，是营养安全的。好的 “泡菜 ”没有亚硝酸胺，是安全食品。但对于孩子也不要吃的太多， 咸菜要提倡淡咸菜。五、新鲜蔬菜（蔬菜食品）必须新鲜新鲜蔬菜是人体维生素、矿物质等营养物质的重要来源，是每日膳食中的必需品，如食用 不当也可给人体带来危害。青菜特别是小白菜、菠菜等叶类蔬菜都含 有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但在某些情况下
5、如青菜 腐烂变质，煮熟的菜存放过久或胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌 大量存在时，就有可能中毒。六、肝中暗藏着毒物 动物肝脏是人们的美食，营养丰富。 但是，肝脏是动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒物都要经过肝 脏处理，因此肝脏中暗藏着毒物。食用天然食物安全建议：1、马铃薯去皮食用，豆类食物一 定煮透。慎食某些含毒的“时尚”食物。 2、大的天 然果蔬生产基地产品是首选。毕竟大的生产厂家生产工艺规范， 产品 有质检部门的抽检，能在一定程度上保证食品比较安全。3、一定要保证宝宝（宝宝食品）吃的蔬菜新鲜、即做即食。4、选用健康的动物肝脏：有淤血的、看起来有异常的不能 要。打开
6、肝脏，发现有结节，说明有肿块，或者是病原菌，寄生虫等。 如果发现有污染的胆汁，虫体，绝对不可以吃。5、 使是可食的没有问题的肝脏，食用前必须彻底清除肝脏里面的毒物。 排除毒物的 一般方法是：用水反复浸泡3-4小时。如果急用，可在肝的表面切上 数刀。增强浸泡的时间，而且加热要充分，不可吃半生的、带血的。6、不要一次吃过量。各种动物肝中维生素 A含量较高，特 别是狗、鲨鱼、熊等动物的肝脏。但是一次摄入大剂量的维生素 A （成 人百万国际单位，婴儿35万国际单位）可引起急性中毒，长时间连 续食用小剂量（成人口服 4万至数万国际单位数月，婴儿口服 2-6 万国际单位1-3月）可引起慢性中毒。7、杂食既保证食品营养来源广泛，也可能避免某些危害 4