《猪肉皮的做法猪肉皮的功效与作用.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《猪肉皮的做法猪肉皮的功效与作用.docx（10页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、猪肉皮的做法猪肉皮的功效与作用随着生活的水平的不断提升，人们对于肉制品的需求也是越来越多， 对于猪肉皮大家应该是不陌生的，猪肉皮对于人体自身的营养元素的 补充是很好的，所以大家在日常的生活中可以适量吃猪肉皮来补充身 体的一些营养元素。目录1、猪肉皮的介绍2、猪肉皮的营养分析3、猪肉皮的食材文化4、猪肉皮的功效与作用5、肉皮冻的功效与作用 6、肉皮冻的制作方法7、吃猪肉皮的好处8、猪肉皮的做法猪肉皮的介绍现在越来越多的肉制品出现在人们的餐桌上， 尤其是对于猪 肉的选择，猪肉不仅美味细腻，而且做法也很简单，猪肉皮作为猪肉 的皮脂具有着很多的营养，那么对于猪肉皮大家了解多少呢？对于猪肉皮的功效了解多
2、少呢？性味甘咸、小寒、无毒。归经 入胃功效润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。主治鼻触，齿触，大便出血，痔疮出血，贫血，紫瘢，月经过多, 崩漏。说明猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物 是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相 差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育， 延缓人体衰老和抗癌之功效。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。 以猪皮为原料加 工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口 感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作 用。血友病人出血者食用。本草纲目治少阴下利、咽痛。长沙药解猪肤利咽
3、喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺， 肺气清降，浮火归 根，则咽痛与烦满自平也。忌食外感咽痛及虚 寒下利者忌食。随息居饮食谱猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此猪肉皮的营养分析猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明 胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢， 有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋 润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如 果缺少这种属于生物大分子胶
4、类物质的胶原蛋白， 会使体内细胞贮存 水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水 ”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则 影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。尤其对 阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。 猪皮里蛋白质含 量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却 只有猪肉的1/2。猪皮干是中国传统食品之一，味道好，营养丰富，还是美容 食品，深受消费者欢迎。经工艺处理，品质稳定，如用真空包装，可延长产品保质期， 扩大产品销售范围、食用方便。猪皮干是洪都拉
5、斯的一种传统食物。 色泽金黄、口感香脆的炸猪皮配上木薯、玉米饼和柠檬，是洪都拉斯 人餐桌上不可缺少的一道美食。科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作 用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食 用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你 肌肤，美你毛发。适宜人群一般人群均可食用1 .适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月 经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；2 .外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血 压病的患者应少食或不食为好。猪肉皮的食材文化猪皮味甘、性凉。有滋阴补虚，养血益气之功效。可用于治疗心烦、咽痛、贫
6、血及各种出血性疾病。食用指导加工好的正常猪皮具备以下特点皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮 伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、 味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。验方参考与药膳1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病， 鼻触，齿触，紫瘢等症。2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火蚊至糊状，用红糖 调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次 食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒 250毫升，红 糖25
7、0克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴 养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及 各种出血症。猪肉皮系列食品猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋 白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼 及结缔组织具有生理上的重要作用。以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品， 有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。制作方法1 .按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。2 .料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有 着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌
8、肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品 具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。猪肉皮的功效与作用对于猪肉皮的功效与作用很多人都知道美容， 这只是猪肉皮 的功效与作用中的一部分，猪肉皮的功效与作用还在于能够补充人体 所需营养。对于猪肉皮的功效与作用还有很多，猪肉皮也是人们爱吃 的美食。猪肉皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景伤 寒论中的猪肤汤，就是以猪肉皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、 咽痛、胸满、心烦。猪肉皮的功效与作用可以概括为以下几种猪肉皮的功效与作用之活血补血猪肉皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽 头发。猪肉皮的功效与
9、作用之补充维生素猪肉皮是维生素B12:的极好来源，这是单纯从素食中无法 得到的。人体如果缺乏维生素 B12就会出现精神和心理上的缺陷， 如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。猪肉皮的功效与作用之美容猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用， 猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整 光滑。猪肉皮的功效与作用之提高免疫力猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，猪肉 皮可补充营养，提高机体免疫力。猪肉皮的功效与作用之补充铁猪肉富含铁，是红细胞的生成和功能的维持所必需的。猪肉皮的功效与作用之抗衰老经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。肉皮冻的营养功效猪皮营养
10、丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物 是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相 差无几。科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作 用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑， 防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、 低热等症的患者食用更佳。天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹 会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障 碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥
11、所致。 要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白 和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。肉皮（包括猪蹄、猪尾）含蛋白质26.4% ,是猪肉的2.5倍， 而且90%。以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。 胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活 力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起 皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性 增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤 显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的伤寒论中开列的“猪肤方” 中指出猪皮
12、有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不 衰。肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素， 而且 还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为，猪皮味甘、性凉，有滋 阴补虚，清热利咽的功能。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。营养美味肉皮冻的制作方法肉皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。 由于肉皮含 有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。皮冻质地清 澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮 食的食客的欢迎。肉皮冻的制作方法主料猪肉皮1500克。辅料食用碱40克，醋精30ml。调料葱段50克，姜块30克，花椒大料适量
13、，盐25克，味精 25克。1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与 残毛刮净，然后改切成细条形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋 水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。3、然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小 火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，小火 煮大概1.5-2小时，熬到汤汁粘稠，再将里面的大葱、生姜片，还有 料包捞出来，放入适量的盐和味精搅匀。4、准备两个有深度的器皿，将上面的清汁慢慢倒入第一个器皿做清冻。5、使剩下部分的汤汁与肉皮在同一水平面上，倒入第二个 器皿做荤冻。6、将盛有肉皮汤汁的器皿，冬季
14、可放在冷处，夏季可放在 冰箱冷藏室里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。食用时，切成 长方厚片，用酱油、醋，香油、蒜泥、味精，做成调料，放在小蝶里， 吃时皮冻沾上调料，味美可口，不但营养丰富，也是一道下酒的好菜。小贴士1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以 大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。 带防疫印章的肉皮部分，水煮 后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的 油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸 收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮 上的异味，中和碱性，避免营养流失。10