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1、精品资源食盐的利和弊俗话说：“无盐不出味”，食盐是人们生活中必需的调味品。在菜肴中适 当放点盐，既调味又有利人体健康。食盐的主要作用是调节细胞与血液之间的渗 透平衡和正常的水盐代谢。在大汗不止时，适当补充盐分，可防止体内微量元素 的缺乏。在通常情况下，人体摄入的水和盐的总量与排出的水和盐的总量是容易 维持平衡的。但是在某些特殊情况下，也可能破坏此平衡，出现问题。例如人患 急性肠胃炎，喝下去的水不能吸收到血液里，都随粪便排出去了，而体内的水却 仍然通过呼吸、汗液、尿液，继续排出体外，结果造成严重的脱水。这时除了用 药物治疗外，还要给病人注射一些生理盐水，来维持水代谢的平衡。又如在剧烈 的体力劳动
2、中，在高温作业中，体内盐分随汗液大量排出。这时可能由于体内缺 乏盐分，出现肌肉痉挛的现象。因此，在休息时，要喝一些淡的食盐水，来维持 食盐的代谢的平衡。神农本草记载：“食盐直脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸症。”用食 盐和苏子根煎水洗脚，可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤，可使皮肤健康，增强 抵抗力。食盐有止痛作用，如热水烫伤了皮肤，擦点盐（或酱油）可以减少疼痛。 大热喝点淡盐水，可以防治大使不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯盐 开水，可以避免嗓音发哑。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。夏秋 牛奶易变质，在牛奶中少加点盐，能使牛奶保鲜期延长。蔬菜瓜果食用前，先将 其浸泡在淡盐水中20分
3、钟，能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病菌作用。 煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。此外，食盐还能软化体内酸 性月中块。食盐对人的健康有很多好处，但食量要适宜，每人大以10克为宜，如果过量也会给人带来危害。食盐过多会引起高血压。据专家调查，吃盐量与高血压发病率有一定关系， 吃盐越多，高血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低， 基本上没 有患高血压的，而每天食盐量高达 20克左右的日本北部居民，高血压发病率高 得惊人。在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率仅为3.5%;而喜食咸的北方人，高血压发病率却明显增高。这是因为盐在某些内分泌素的作用下， 能使血 管对各种升血压物质的
4、敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可 能使肾细小动脉硬化过程加快。同时盐又有吸咐水分的作用。如果盐积蓄过多， 水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调， 使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导 致血压的进一步升高。食盐过多会引起水月中。由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性， 所以引起水月中，并增加肾脏的负担。食盐过多会引起感冒。高浓度的钠盐有强烈的渗透作用，会影响人体细胞的 抗病能力。过量食盐，一是使唾液分泌减少，以致口腔的溶菌酶也相应减少，使 病毒在口腔里有了着床的机会。二是由于钠盐的渗透，上皮细胞防御功能被抑
5、制， 较大地丧失了抗病能力。感冒病毒很容易通过失去了屏障作用的细胞侵入人体， 所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也常会发生。食盐过量会引起心脏病。内经有这样一段记载：“多食盐，则脉凝注而 色变”。“味过咸，大骨气伤，心气抑”。咸多伤心，食味过咸使小动脉收缩， 有害于心脏。例如湖南居民心脏病死亡率比全国高出四个百分点，这同倚重猪肉和食盐消费过多有密切的关系。食盐过多会导致胃癌。日本的胃癌患者以东北部的秋田、山形两县爱吃咸的 地方为最多。面临日本海的新泻、石川两县居民顿顿吃稻米饭，患胃癌的也多。 患胃癌数占首位的秋田县曾发动一场减盐运动，结果死于胃癌的人减少二成以 上。可见吃盐过量是患癌的一大原因。 盐里并无致癌物质，但它容易破坏胃的粘 膜，对致癌物质起帮助作用。止匕外，肾脏病和中风与食盐过量也有密切关系。因此，平时吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人与婴幼儿的食物不能过咸。不 能以成年人的味觉为标准准给孩子食物， 使孩子受到损害，诱发高血压和心肌衰 弱。对老年人烹调中尽量用醋、芹末，胡椒等香辣调料来代替盐分，减少食盐的 数量。 欢下载