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1、 实训指导材料实训十一 花茶茶艺花茶是再加工茶类，用茶叶与鲜花窨制而成。花茶中既有花的芳香，又有茶的醇厚，茶引花香，花增茶味，茶香与花香相得益彰，因此深受人们喜爱，特别在我国北方地区最为畅销。花茶的种类有很多，按照鲜花品种不同可分为茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、米兰花茶等等。市场上主要是茉莉花茶。一、实训目的通过学习花茶茶艺，理解花茶冲泡要领，掌握花茶冲泡技巧，领略花茶泡饮的文化内涵和花茶茶艺的表现手法。二、花茶泡饮要领花茶是融茶之韵与花之香为一体的再加工茶，在冲泡时只有充分体现出茶的醇厚和花的清香，才能全面展示花茶的神韵。花茶要根据花茶茶坯具体情况确定冲泡方法。用绿茶为茶坯的花茶，在冲泡时要根
2、据绿茶茶坯的细嫩程度来选择泡茶用具及冲泡方法。高档细嫩原料做成的花茶宜选透明玻璃杯，用90左右的开水冲泡，中、低档花茶可选用盖碗、瓷杯用100左右的开水冲泡，也可选瓷壶用100左右开水冲泡后再斟到茶杯里饮用。用红茶为茶坯窨制的花茶主要有玫瑰红茶，甜蜜而浓郁的玫瑰花香与红茶的蜜糖香相互交融，品饮时能使人齿颊留香，精神愉悦，冲泡时宜选用精致的盖碗用100左右的开水来冲泡。用乌龙茶为茶坯空间制的花茶，可直接采用乌龙茶的冲泡方法。冲泡时，根据杯具容量确定投叶量。三、实训用具盖碗、瓷茶荷、茶道组、煮水器（随手泡）、瓷壶、茶杯、茶巾、茶盘等。四、花茶茶艺基本操作步骤1、配具。用大、中、小三个茶盘，在大茶盘
3、中放置好泡茶用的盖碗46套，纵向搁置在泡茶台左边。中茶盘中放置茶荷、茶叶罐、茶道组、茶巾等，放置在泡茶台中间，小盘中放置开水壶，横放在右侧。2、备具。用双手将贮茶罐捧出置于中茶盘左前方，将茶巾放于茶盘右后方，茶荷及茶匙取出放于中茶盘左后方。3、净具。将左侧纵放的装有盖碗的茶茶盘端起，横放在自己面前泡茶台上，从左到右将盖碗碗盖打开，逐个加入少量开水，双手捧碗旋转，将盖碗逐个清洁一遍，再把盖碗中的开水倒干，盖好杯盖，放回原位。4、赏茶。开启贮茶罐，用茶匙将适量花茶拨入茶荷，给到场的客人欣赏，并介绍该花茶的品质特征等相关信息。5、投茶。将杯盖掀开，斜搁于盖碗一侧，按照每杯23克茶叶的投茶量，用茶匙将
4、茶荷中的茶叶分别拨入盖碗中。6、润茶。双手将茶巾拿起，搁放在左手手掌前半部手指部位，右手提煮水器（或开水壶），用左手垫茶巾处托住壶底，右手手腕按逆时针方向采用回转手法，向杯中冲入95左右的开水，水量为盖碗容量的1/41/3。用手握住茶杯，一一轻轻摇动，使茶叶在水中膨胀、展开，以便茶味均匀泡出。7、冲水。采用前述拿壶的方法，悬壶冲水。要求用“凤凰三点头”的技法，将水冲至盖碗的敞口处。通过三次高冲低斟，把杯中茶叶冲得上下翻动，使茶汤均匀。8、泡茶。按开盖的顺序将杯盖一一盖上，适时静置。从润茶到泡好敬茶一般约需3分钟。9、敬茶。茶叶冲泡完成后，端起茶盘向客人一一敬茶。敬茶时用伸掌礼请客人喝茶。10、
5、品茶。品茶时持杯在手，先闻香，再观汤色，然后啜饮。品茶前，要先示范盖碗的品饮方法。左手持杯托，首先用右手拇指和中指夹住盖钮两侧，食指抵钮面，转动手腕，使碗盖里面朝向自己面部，鼻子用力吸气，嗅闻盖面香。然后，持碗盖由碗沿内侧推向外侧，刮去碗面浮沫，观看茶汤色泽。最后，将碗盖斜扣于碗面，在盖碗内侧留一条缝隙，从缝隙中啜饮茶汤，品尝滋味。品茶时，女性应双手端起碗托，将盖碗置于左手掌，右手拇指和中指夹住盖钮两侧，食指抵钮面，无名指和小指翘成兰花指，小口从盖与碗的缝隙中啜饮；男性可单手持碗，用右手拇指和中指夹住盖碗，食指抵住钮面，无名指和小指自然下垂，从盖与碗的缝隙中啜饮从盖与碗的缝隙中啜饮。11、收具
6、。敬茶结束，回到泡茶台前，将桌上泡茶用具全部收到大茶盘中，向客人行鞠躬礼，离开泡茶台。五、花茶茶艺程序及解说范例茉莉花被列为窨制花茶的四大名花之首，宋代诗人江奎赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香。”广西横县种植茉莉花已有400多年的历史，是全国最大的茉莉花生产基地，被誉为“中国茉莉花之都”。横县茉莉花花蕾大而饱满，花钯雪白晶亮，香气浓郁。用以窨制花茶，风味超群。今天所冲泡的是横县上等的茉莉花茶-香茗王。1、鉴赏甘泉。水之于茶有“水为茶之母”之说。我国历代茶人，都欣赏、讲究水之美，今天我们汲取的是壮乡名泉宝华山的山泉水。2、烫具净心。通过烫具净心这道程序给茶碗升温，不仅有利于茶味的迅速浸出，
7、此外把本来就干净的茶杯再烫洗一遍，也是壮家人民对客人的一种尊敬。3、叶嘉共赏。在爱茶人眼中，茶已非茶，而是一君子。苏东坡把茶称为叶嘉先生，作叶嘉传颂扬茶的品德：“臣邑叶嘉，风味恬淡，清白可人，其志尤淡泊也。”花茶，亦称香片，融茶之韵与花之香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芳芬的花香，冲泡品啜，花香袭人，满口甘醇，令人心旷神怡。4、飞瀑跌荡。唐代诗人李白在望庐山瀑布一诗中描述了这样一幅美景“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”，当用烫杯的热水烫洗碗盖时，所形成的水流，不正像那直下的飞流，跌荡的瀑布吗？5、群芳入瓯。花茶讲究香醇，每碗可放干茶3克。中国茉莉花之都-广西横县所产的茉莉花茶的特点是
8、香气鲜灵度高，香味持久耐泡，爽口宜人。投茶时，可遵照五行学说按木、火、土、金、水五个主位一一投入，不违背茶的圣洁物性，以祈求茶带给人们更多幸福。6、高山涌泉。冲泡花茶的水温应控制在95左右。先用回旋冲泡法，依次向盖碗内注入约容量四分之一的开水，再用凤凰三点头手法，依次向盖碗内注水至七分满，凤凰三点头，执壶冲水似高山涌泉，飞流直下。这一手法除了蕴含着向嘉宾们行礼致敬以示欢迎的礼仪，同时还有利用水的冲力来均匀茶汤度的功效。斟茶时只七分即可，茶道中向来有“茶浅酒满，七分茶三分情”之说。7、天人合一。中国的传统文化一向强调人与自然的协调、统一、和谐一致。自古以来，中国茶人就汲取了老子思想精华，把“天人
9、合一”的理念融入茶礼之中，使之成为中国茶道的灵魂。泡茶用的盖碗亦称“三才杯”，盖代表“天”，杯托代表“地”，中间的茶杯代表“人”。闷茶的过程象征着天、地、人三才合一。共同化育出茶的精华。这正是“三才化育甘露美，茉莉香茗敬宾朋。”8、天穹凝露。品饮花茶时讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”。闻香时转动碗盖。此时，你一定会感悟到在天、地、人之间，有一股新鲜、浓郁、清和的花香伴随着清幽高雅的茶香，氤氲上升，沁人心脾，使人陶醉。9、一啜鲜爽。品饮时先缓啜三口，三口方知味，三番才动心。之后，便可随意细品了，广西横县的茉莉花之美在于茶香与花香鲜灵浓纯，滋味醇浓鲜爽。细细品尝，才深觉“香片”二字真的将花茶风韵说透了，茶香花香真有点绝代双娇的意思，令人赏心悦目。10、敬献茶点。在品饮之间佐以茶点，能更好地体会茶的韵味。11、再品甘醇。茶要趁热连饮，细品其味，只有这样才能充分领略花茶所独有的“味清醍醐，香薄兰芷”的茶香与茶韵。12、以花会友。勤劳善良的横县人民向来都有以茶待客之礼，热情好客的茶都人民更有以花会友之仪。品茶如品味人生，愿大家在回味茶的余韵时更喜爱茶，更热爱生活。六、思考题1、花茶冲泡要掌握哪些要领？2、花茶茶艺怎样突出花茶的品质特征？