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1、 发酵技术习题一、选择题1、腐烂的葡萄会发出酒味，这是由于葡萄中的葡萄糖被酵母菌转化成了（ ）A、水 B、酒精 C、醋酸 D、乳酸2、制作泡菜时要用特殊的坛子，塘口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、隔绝空气，控制细菌的繁殖B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸D、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵3、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物？（）A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、酵母菌 D、黄曲霉4、从发酵过程来看，发酵微生物在生态环境中的地位是（ ）A、生产者 B、消费者 C、分解者 D、非生物的物质和能量5、酸奶的制作过程与下列那些
2、生物有关（ ）A、酵母菌 B、霉菌 C、醋酸杆菌 D、乳酸菌6、生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（ ）A、都是异养生物B、仅在有水条件下繁殖D、生存温度都超过 80C、仅在有氧条件下生长7、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A、酒精生产B、抗生素生产C、塑料生产 D、酱制品生产二、填空题1、直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。2、发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制,大规模生产发酵产品的技术。3、下列常见的发酵产品是由那种微生物发酵而成的？酒酿、馒头、面包、酒酸奶泡菜、醋4、水果放久了会有酒味是发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。5、现代发酵技术主要生产哪些产品？化工产品：医药产品：食品和饮料：6、实验：酿制酒酿（醪糟）酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。 制作酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米，为什么不能用开水冲洗？为什么也不能用自来水冲洗？酿制酒酿的适宜温度为酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？