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1、东西南北饮食有缺陷拳西南北钦食霄缺路-刘世坤j:中国的饮食文化博大精深.有选料考究,制作精良的点,西有香辣扑鼻,令人垂涎的锅,南有食材讲究,慢火煨成浓汤,北有品种繁多,百吃不的面点可是,在打造美味同时,哪些营养又被不小心夺了呢?怎样改进烹调方法,才一以留住这些营养呢?让我们来听专家怎么说的.东某肴太靖致,发有量放营乔上海菜渗透了上海人的性:精致,讲究.这体现在选料谨,每一道菜从原料到上盘一都经过很多加处理.然而,饮精细却未必健康.举例来说,;米,白面经过道道工序的掏,加工,叶酸会减少90%,维!素E损失90%以上,维生素B5失60%,锰,铁,钴,锌,镁矿物质的含量减少70%以上.专家表示,对付
2、越来越精细)饮食习惯,最好的办法是平时;吃粗粮.所谓的吃粗粮,一是吃粗粮,二是指加工形式很l.比如,在主食中掺一点粗,如玉米,小米,荞麦,与大混合在一起煮饭,随时为身体I充纤维素.每天吃一种带茎叶)绿色蔬菜,如芹菜,蒜苗,扁,韭菜,这些蔬莱中含有丰富)不可溶性纤维素,交替进食可【很好地纤维化肠道,保持i道通畅.南煲场时阀毛,损头氢基酝广东人爱进补,把各种药性的食材放进汤里更是他们的拿手好戏.广式煲汤还讲究原汁原味,汤料里绝对不允许放香料,只在需要时放一片姜.经过小火慢慢地煲上几个小时,其鲜美味道会自然地飘溢出来.当地有三煲四炖之说,即煲汤一般需要3小时,而炖汤需要46小时.专家指出,这样反而容
3、易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失.鱼汤的最佳熬制时间为i小时左右,鸡汤,排骨汤一般为l2小时,也可在汤中加蔬菜随放随吃,以减少维生索C及B族维生素的损失面又烫又棘伤食管一提到西部的美食,人们首先想到的一定是极具诱惑力的火锅.重庆火锅最具特色的一点就是麻.专家表示.涮火锅的菜品十分丰富,一次甚至可以吃十几种蔬菜,摄入营养非常全面,但常吃火锅的人,也要讲究健康吃法.过度煮食,营养流失.以一片菜叶为例,它在反复加热的同时,不少水溶性B族维生素和矿物质钙,磷等便会流失.此外,火锅汤底烧煮90分钟后,亚硝酸盐含量超过l5毫克,所以吃火锅ModernSCience科学饮食应注意
4、控制时间.尽量选择清汤锅底.同样是青菜豆腐,放在不同的火锅汤底涮,它们的热量和脂肪含都相差甚远.此外,瓜类,菇类等蔬菜的食物纤维比较疏松,也容易吸收汤底中的油分,导致整体脂肪含量增高.因此,最好选清汤或鸳鸯汤底,肉类留到最后吃,也能大大减低脂肪的摄入.温度过高刺激食管.口腔,食管和胃黏膜一般只能耐受5060的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食管炎和急性胃炎.所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在自己的小碟内晾一晾.少吃内脏,多补维生素C.火锅中内脏类食品比较常见,但它们往往胆固醇很高,尤其对中老年人来说,应尽量少摄取.吃火锅时要注意肉类与蔬菜类的均衡,餐后多补充一些富含维生素C的水果.北
5、面食零多吃节馅原汤化原食.专家指出,面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮食过程中,B族维生素会流失到汤里,多喝些汤也能补充一些面食在烹调过程中流失的维生素.另外.要少吃油炸面食,过高的油温会破坏大量营养成分.多吃带馅面食.各种馅料可以把荤素搭配在一起,这样,就能提供多种维生素及钙,磷,铁,镁,钾等矿物质,可以提高人体免疫力.粗细粮搭配.吃白面的同时,也要多吃荞麦面,杂粮,玉米,高粱米等,才能做到营养搭配均衡.除了最普通的用小麦粉制成的面条外,用荞麦,燕麦等杂粮做成的面条保健作用更好.其中,最突出的要属荞麦面.养麦具有降血脂,软化血管,预防脑出血的作用,适合患有高血脂,高血压,冠心病的人食用.静m