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1、开课院系食品学院任课教师于国萍出题人于国萍教研室主任请将试题打印在题签内，不要留答题的空间，答题册另附！东 北 农 业 大 学 题 签课程号：_10023_ 课程名称：_食品生物化学_（_闭 卷） 学分：_4_ 平时成绩：_0_题号分值试 题一二三30分20分50分名词解释（每题3分）1、DNA聚合酶 2、氨基酸的等电点 3、载体蛋白 4、冈崎片段 5、蛋白质的变性6、必需氨基酸 7、酶的活性中心 8、密码子 9、 底物磷酸化 10、诱导契合学说：酶原与酶原激活：生物体内酶的无活性的前体称为酶原，在一定条件下，将酶原转变成酶的过程称为酶原激活。分子病：同种蛋白质中由于氨基酸组成的个体差异，导致
2、蛋白质生物功能的丧失而引发的疾病称为分子病。11变构调节：效应物（或调节物）与酶分子中的活性中心以外的部位结合，引起酶分子构想的改变，从而改变酶的活性，这种调节作用成为变构调节 。质粒：是细菌染色体以外的能够进行独立复制的遗传单位。蛋白质的一级结构研究内容：又称为化学结构，是指蛋白质分子中氨基酸的组成、连接方式及排列顺序。包括：多肽链数目，每条多肽链中氨基酸的种类、数量基排列顺序，链间及链内二硫键的数量与位置。填空2、大多数酶的本质是 ，其作为生物催化剂的特点是 、 。3、维生素按其溶解性分成 、 两大类，VA、VD属于 维生素4、在生物体内进行氧化的特点是： 、 、 。5、生物体中物质代谢在
3、三个不同水平进行，分别为2、催化脂肪酸分解代谢的三种方式分别称 、 、 。3、影响酶催化的主要因素有 、 、 、 。4、B5又称 、 ,它所形成的辅酶 、 。5、腺苷酸、鸟苷酸的代号分别为 、 。6、在DNA的双螺旋结构与A互补的是 、形成的氢键数为 。7、生物体中两条典型的呼吸链分别为 、 。问答题（50分）写出1分子硬脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产生ATP的分子数。1、 试述蛋白质的合成过程？ 2、 磷酸戊糖途径在生物体中有何意义。3、 写出1分子葡萄糖彻底氧化的过程指出催化反应的酶及辅因子。5、试述DNA的合成过程。东 北 农 业 大 学 题 签 答 案 要 点课程号：_10023
4、_ 课程名称：_食品生物化学_（_闭 卷） 学分：_4_ 平时成绩：_0_题号分值试 题一二三30分20分50分名词解释（每题3分）1、淀粉糊化在适当的温度下，淀粉在水中，溶胀，分裂，最终形成均一的糊状溶液的作用。： 2、氨基酸的等电点：对某种氨基酸在某一特定的pH时，氨基酸以两性离子的形式存在，正负电荷相等，净电荷为零，在电场中不向任何一方移动。此时，溶液的pH称为该氨基酸的等电点。 3、载体蛋白：代号ACP，在脂肪的合成中起运载酰基的作用。 4、冈崎片段：以53为模板，复制合成不连续的逆着前行方向的DNA片段。 5、蛋白质的变性：在物理或化学因素的作用下，使蛋白质的理化性质和生物学性质都发
5、生变化的过程，称蛋白质的变性，其主要特征是生物活性的丧失。6、必需脂肪酸：为维持机体自身功能，而机体自身不能合成，必须由食物供给的氨基酸。7、酶的活性中心：酶分子中能直接与底物分子结合并催化发生化学反应的部位，称为酶的活性部位或活性中心。 8、密码子：3个连续的碱基序列为1个密码子9、 底物磷酸化底物分子在脱氢、脱水或分子内原子重排时，会生成高能磷酸键，生成的高能磷酸键可使ADP转化成ATP的过程。： 10、蛋白质的二级结构：在一级基础上，主链相互折叠盘绕形成的空间构象。主要包括a螺旋，b折叠，b转角，及无规则卷曲。填空1、 无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径2、 a氧化，氧化,-氧化3、 底物
6、浓度、酶浓度、温度和pH值抑制剂和激活剂4、 尼克酸、尼克酰胺，NAD+、NADP+5、 AMP、GMP。6、 T、27、 NADH氧化呼吸链、琥珀酸氧化呼吸链问答题（50分）4、 写出1分子软脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产生ATP的分子数。1）、脂酰CoA的生成（活化、在胞液(cytosol)中）2）、脂酰CoA(acyl- CoA)进入线粒体：帮助物：肉毒碱(carnitine)、脂酰肉毒碱、3、脂酰CoA的-氧化过程、脱氢：烯脂酰CoA的生成RCH2CH2CH2COScoARCH2CH=CHCOSCoA、水化：羟脂酰CoA的生成RCH2CH=CHCOScoARCH2CHCH2COS
7、CoA、再脱氢：酮脂酰CoA的生成RCH2CHCH2COScoARCH2COCH2COSCoA、硫解：在硫解酶(thiolase)作用下，生成少2个碳的脂酰CoARCH2COCH2COScoARCH2COSCoA重复可使偶数碳脂肪酸转化为乙酰CoA乙酰CoA进入三羧酸循环1分子软脂酸彻底氧化产生的ATP数为：（1）活化：ATP（）（2）一次-氧化：FADH2+NADH 5ATP（3）1分子硬脂酸进行7次-氧化，产生8分子乙酰CoA（4）1分子乙酰CoA产能：12ATP所以产能：57+8121=130ATP（）5、 氨基酸脱氨代谢的方式？1）氧化脱氨(oxidative deamination)
8、L-Glu的脱氨方式（1）氨基酸氧化酶（黄素酶类）(amino acid oxidase) D-氨基酸氧化酶：活力高，人体D-氨基酸含量低。 L-氨基酸氧化酶：活力低，人体L-氨基酸含量高。（2） L-谷氨酸脱氢酶(L-glutamate dehydrogenase)2）转氨作用(transamination)普遍存在的方式3）联合脱氨大多数氨基酸的实际脱氨方式 （1）与氧化脱氨联合（2）与嘌呤核苷酸的联合（骨骼肌、心肌、肝脏及脑）6、 磷酸戊糖途径在生物体中有何意义。（1）生成NADPH+H+ 在生物体内它的重要用途是为生物合成脂肪酸、类固醇等物质提供还原物（详见脂肪酸合成一章）。因此，在脂
9、肪等组织中磷酸戊糖途径进行的较活跃。 （2）产生5-磷酸核糖 途径产生的五碳糖是体内合成核酸及NAD+、FAD、ATP等核苷酸衍生物的重要原料，体内核糖也通过此途径代谢，它将己糖、戊糖代谢相联系。（3）当人体缺乏6PG脱氢酶（6PGDH）时，可引起疾病，这主要是由于此酶的缺乏，使磷酸戊糖代谢途径受阻，使NADPH2产生的量少。而后者可使细胞内的氧化型谷胱甘肽（GSSG）还原为GSH，此物对细胞有保护作用。当缺乏时产生溶血。7、 简述1分子G生成乳酸的过程指出催化反应的酶及辅因子。酵解途径（即全部化学过程）全部酵解反应从糖原开始分十几步，四个阶段。如从葡萄糖开始减少一步。因人体不能贮存葡萄糖，故
10、在需要大量能量时，需分解糖原而葡萄糖不够用。（1）第一阶段 糖原（Gn）1，6二磷酸果糖（称磷酸己糖的生成）。反应14步（2）第二阶段 1，6二磷酸果糖3P甘油醛（磷酸丙糖的生成）。反应56步（3）第三阶段 3P甘油醛丙酮酸（pyruvate ） （高能磷酸键的生成与转移也称丙酮酸的生成）。反应712步（4）第四阶段 乳酸（lactate）的生成。反应13步，其中仅1、4、11反应为不可逆，其余全都可逆。5、试述参与DNA的合成的酶的种类。（1）DNA聚合酶：以单链DNA为模板，以dNTP为原料，合成完整DNA分子。该酶催化合成DNA的四个条件为：、模板：解开的DNA单链；、引物(primer
11、)：RNA片段；、合成的方向：新链53方向；、底物：dNTP、Mg2+为辅助因子。原核生物DNA聚合酶的类型有三种：酶：35外切，实现改正合成中出现的错误，消除错配的碱基；53外切，去除引物。酶：含量多、活力小，酶在酶、酶不存在时发挥作用。酶：主要聚合作用。（2）DNA连接酶：催化两个相临的DNA片段以3，5-磷酸二 酯键连接起来。要求：两条链是由双螺旋中互补的另一条链将它们固定，而不能是游离的单链。（3）参与DNA合成的其它蛋白、rep蛋白（解链酶）：解开DNA双螺旋，并水解 ATP，形成复制叉。、单链结合蛋白（螺旋降稳蛋白）：结合到解开的单链DNA分子上，起稳定单链的作用。、拓扑异构酶DNA旋转酶）：有利于DNA双键在复制叉处分开。 、无ATP供能：通过切口，再封口，放出超螺旋应力。 、有ATP供能：把松弛型封闭的环状双链DNA分子切开，引入负的超螺旋应力再封口。、引物酶：是RNA聚合酶，用于合成RNA引物，它能直接在单链DNA模板上开始RNA的合成。