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凉皮的制作过程1、面粉加入适量清水，和成面絮状；2、揉成光滑的面团；3、将面团醒30分钟；4、醒好的面团放入清水中揉搓；5、直到感觉面筋已经揉不烂了，很劲道 就可以了；6、面筋取出，放到别的容器里；7、准备一个筛子，将刚才那盆水过筛（为了过出我们揉面时掉到下面的面筋）；8、过筛后的液体放置一晚上；9、将上面的上清液倒掉，只余下面的淀粉；10、将剩下的一点清水和淀粉混合均匀，倒入平盘；11、将平盘放入已将水煮沸的锅中，等一分钟左右，就变成透明的了；12、让它在锅中煮两三分钟就OK了，快点拿出放入凉水中；13、把凉皮接出来就行了。14、面筋加泡打粉蒸5分钟。15、用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既