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1、小费的文化与常识给小费是一种社会的文化什么是小费文化？英国人用刀叉吃饭，印度人用手抓饭吃。谁好谁坏？对不起，没有所谓好坏，只有所谓习惯不习惯。可是，当你前往不同文化的国家旅游，基于礼貌，应该要入境随俗。否则，假如是看看就算了的小事，别人只会觉得你怪；倘若关系到自身的利益，别人就会对你嗤之以鼻，修养不好的人甚至恶言相向。全世界我所去过的国家之中，小费文化有两个极端，一个是什么小费都不收的日本，一个是没有小费就走不通的美国。讲三件往事，可以了解这两个国家的差异。去年到日本，住宿于邻近东京火车站的四季酒店。离开时因为天雨，我们一行四人暂时被困在酒店大厅。这时，一位经理主动趋前告诉我们，酒店有一条地下
2、走道可以直通火车站，路程有一点复杂，是否需要他们的协助？我一听有这种好事，急忙说需要。于是经理派了一位年轻的服务生，要他带领我们走到车站大厅。这位服务生不单走在前方引导我们，还帮同行的女伴拿沉重的行李箱。从酒店大厅到车站大厅，要先搭电梯向下，走过几条人烟稀少的地下道，再穿过人潮汹涌的地下街，东转西绕，某几处阶梯还必须抬起沉重的行李箱，再搭电梯向上，最后才到达车站大厅。这一段路途保守的估计有四、 五百公尺 ，耗费将近二十分钟。直到进入车站大厅，确定不会迷路，服务生这才对我们深深一鞠躬离去。请问，这种状况要不要给小费？我走遍全世界，恐怕想不出第二件更有必要给小费的往事。深受感动之余，我当场拿出一千
3、元日币当小费。可是，那位服务生坚定地拒绝了。他甚至坚定到假如收下小费，似乎是受到了别人的侮辱。另外两件都是近三十年前留学美国的往事。一次是参加学校国际学生办公室举办的旅行，地点是纽约市，同行的有二十多位来自世界各地的研究生，带队的是国际学生顾问先生。令我难忘的是，每次用餐完毕，在大庭广众之下就当场拿出小型计算器，精确地为每个人计算，除了该付的餐费，还要再加上十五的小费。一次都没省，从头到尾从无例外，每餐饭每个人都要付十五的小费。第二件事是某天到餐厅用餐，因为坐在靠近门口的座位，无意间听到两位服务生的悄悄话。大意是要求盯住某桌的客人，因为那人前次来餐厅用餐，竟趁服务生忙碌的机会，桌上只留下餐费，
4、没给一毛钱小费就开溜。三件事让我的印象都很深刻，也充分说明日本人和美国人在小费文化上有多么巨大的差异！为什么会有这么大差异？因为日本人诚实、美国人现实？不！根本原因和他们的薪资结构有绝对的关系。日本服务生的薪资全部来自于雇用他们的公司，公司已经付了合理的薪水，没有理由再拿额外的小费。至于美国，许多行业的服务生根本没有薪水（或只有象征性的基本底薪）。他们收入大部分的来源，是仰赖客人所给的小费。留学美国的时候，某家中国餐厅曾想雇用我担任外送的工作。和他们谈条件，才发现不仅要自备汽车、花自己的油钱，而且不管发生什么事（车祸、违规罚金），全都要自己负责，老板不付一毛钱的薪水。设身处地为那些人想一想，寒
5、风苦雨之中，开了几哩路的汽车，爬上爬下把食物送到客人手中；客人却不给任何小费，这合理吗？不习惯小费文化的朋友，到了美国肯定很难接受。有一次我陪几个朋友到美国，在一家高级餐厅用餐，他们反对给十五的小费。我解释了半天，说明美国餐厅至少要给十至十五的小费；而只要没有特别不满意的地方，大部分客人都给十五的小费。他们完全无法相信。问为什么不信？他们只反问我一个问题：这里收费那么贵，每桌客人都给十五的小费，这些服务生不是都发财了？乍听之下是有道理。因为看看账单，每桌消费都是几百美元，一个晚上只要服务七、八桌的客人，单单是小费的收入就超过三、四百美元，服务生的收入如此之高，可能吗？经过短暂讨论，最后朋友勉强
6、给了十（四十几美元）的小费。只见服务生笑容满面收了小费，回到后台才清点。接下来再经过我们这一桌，原本既亲切又热情的面容，变得目光不接触，脸上没表情，彷佛我们这一桌根本不存在，这转变看得我也是火冒三丈。没错，我们给的是小费的下限，然而四十多元的小费还嫌少吗？直到今天，为了写这篇文章，上网查了许多数据，这才明白可能的原因。原来美国社会因为给小费成了不成文的规定，因而某些州政府根本把某种比例的小费列入所得税项目；其次，部分餐厅要求服务生分小费给餐厅其他人员，例如柜台、领台，外堂经副、所有厨师，零零总总加起来，他要付出十左右。假如客人给的小费不到十，他还要倒贴亏钱呢！当然，也不必为了想讨好服务生，而给
7、一笔高额小费。到底什么时候该给小费、给多少、给谁、怎么给？针对前述四个问题，分别讨论如下：什么情况要给小费？首先要了解，小费必然发生在服务业-必须有服务的前提，才有给小费的可能。其次，给小费最基本的原则是别人对你个人有所服务。注意它的关键-个人-也就是针对你。例如到麦当劳用餐，你在柜台点餐，然后自己拿到桌上，就不必给小费。同样的道理，自助餐厅用餐，每道菜都是自取，结账时也不必给小费。唯有在每道菜都由服务生端到桌上，甚至对你进行特别的解说，这时才有给小费的必要。是的，某些状况很复杂，不是那么容易区分。例如，高级饭店的大门都有门侍，如果你上下车时他帮忙开车门，要不要给小费？一般而言这种举手之劳因为
8、没有太大的付出，没有给小费的必要。可是，如果是一家很高档的酒店，你乘坐的又是百万名车，服务生远处急奔而来为你开车门，这就有必要给小费。什么状况必须给、何么状况可给可不给、什么状况不必给-不同国家有或多或少的差异，甚至同一个国家在不同的地区也有差异。如在英国，只有伦敦的餐厅必须给小费。离开伦敦，很大一部分餐厅不必给小费。为了不要失礼，也不要当冤大头，出国前最好上网查清楚。大致上来讲，在流行小费的国家，必须给小费的状况大致包含以下几个可能：一、饭店：门侍、送行李的小弟、引导到房间，并解说房内设施与装备的经理；你在房间要求的服务（送食物、加添什么对象）；清洁人员、泊车人员。二、餐厅：送菜的服务生。如
9、果是非常高档的餐厅，领台帮你找一个好座位，也有给小费的必要。三、音乐厅、戏院：寄物处服务人员。四、出租车司机。五、理发厅：发型设计师、剪发师、洗发人员。六、旅游时的导游、司机。七、高级俱乐部、酒店，厕所洗手台旁边为客人拿毛巾、喷古龙水的服务生。八、酒保、送酒服务生。九、路边为所有路人表演的街头艺人：如果只是旁观，或是没有劳动对方做特别工作的摄影，可以不给小费。 假如你上前合影，他也配合动作，或多或少都要给一些小费。十、某些游走街头一对一的艺人（例如表演魔术，要你抽几张扑克牌），假如不想给小费， 当他迎面走来要表演时，最好以没时间拒绝。小费给多少？每个国家小费的额度都不太一样。为了不要失礼，不仅
10、出国前要上网查清楚，随时还要请教熟悉当地的朋友。不过，即使你很清楚当地给小费的惯例，还是要考虑以下几个原则：一、个人要求额外的服务越多，小费给的越高：例如在美国坐出租车，一般要给车资十的小费。 假如你有行李放到行李厢，司机要下上车、开关行李厢、帮你抬行李-这些都是额外的服务，你应该多给一点小费；而抬的行李越多、越重，小费就应该给的越多。二、越高级的场所小费给的比例越高：最简单的例子就是在美国入住饭店，如果要求服务生送行李到房间，通常一件行李给一美元。假如住的是豪华套房，一美元就显得小气。至于住总统套房，大五美元 才出得了手。高档场所除了要用高额小费彰显自己的身分，有时也是形势所趋。例如到餐厅用
11、餐，如果是普通的等级，客人吃饱了就走，一张桌子一个晚上可能换三、四轮客人。至于高档餐厅，不仅上菜的时程长，客人饭后也会聊很久，往往一张桌子一个晚上只有一轮客人。越是高档场所给的小费越高。以美国为例，高档餐厅给二十小费似乎成了最基本的礼貌。三、越是繁华、富裕、生活水平高的地区，小费给的越多。四、越是满意的服务，小费给得越多：服务生越能讨好你，自然就应给越多的小费。反过来说，假如服务生态度不好，就给他少一点的小费；态度恶劣，不管到哪里，你都具备不给小费的权力。该给小费的地方如果不给小费，一定要有正当的理由。小费给谁？谁为你服务，小费就给谁-似乎很简单，用餐的时候偶尔会弄混。我看到某些人把小费给前来
12、结账的经理，而不是端菜的服务生，这是错误。除非入座的时候经理特别殷勤，不仅带你前往预留的好座位，还协助你点菜，最后又帮你到柜台买单。这种状况可以考虑给一点小费。即使如此，端菜的服务生还是要给小费。假如你亲自到柜台结账，不管是带位的经理，或是柜台结账人员，全都不必给小费。由于在餐厅用餐，小费是给端菜的服务生，所以有管理、有制度的餐厅，某一桌的客人一定是固定的服务生。这种餐厅在客人入座时，会说明谁是你的专属服务生；之后发生其他状况，当你有什么需要，最好找那位专属的服务生。不要随手招唤餐厅里的其他员工-千万记住，如果在国外犯了这种错误，可能会遭到其他服务生的白眼小费怎么给？给小费不是施舍别人，而是感
13、激别人对你的贴心服务-切记这个大原则。所以，给小费的时候必须考虑到别人的感受。不可以用丢的。态度要好，最好带着微笑，同时说一声：谢谢。避免把钱公然显露出来，好像在向众人炫耀：大家看，我给他小费呢！不要给一堆零钱，造成把剩下垃圾清给别人的感觉。给别人钱还有这么多的规定！没办法，那是礼貌。给小费的方法，第一选择是把钞票握于手心，在握手衷心感谢的同时，小费不流于形地顺势交到对方手中- 每次这么做，握手的瞬间我都可以看到对方两眼一亮，然后露出非常感恩的面容（从来都没例外）。假如小费太多（例如给导游的小费），手心握不住，可以用信封包起来。也因此，旅游的时候最好准备几个红包袋。饭店每天的清洁费可以留在床上
14、的明显处，底下最好再压一张写了谢谢的纸条。我曾经留在书桌，也没压纸条，晚上回到房间时发现小费还在桌上。经过询问，才知道有制度的饭店不允许员工拿取某些地方的钱币，因为他们无法确定客人是遗忘在那，还是给清洁人员的小费。餐厅用餐是在结账以后，把小费压在账单之下；或是离开的时候，把小费留在桌上。假如怕钞票被风吹跑，可以用盘子压住一角。不过要留意，有的餐厅在账单中已经列了服务费（service charge），这时不必再付额外的小费。礼多人不怪。假如觉得服务非常亲切，再给一笔额外的小费也很受欢迎。如果使用信用卡付账，怎么给小费呢？身上最好随时带着小票子现金。信用卡归信用卡，小费还是使用现金。现金不够的话可以在签账单写下小费的数目，自己再加上总和。小费习惯给多少，可以看出一个人的个性与人生观。