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1、排油烟风管截面的估算将一个商铺租给餐饮企业，就必须给该商铺预留排油烟管道（井），双方就排油烟管道截面做多大进行沟通时，就要计算排油烟风量，并估算出风管等效截面，作为餐饮商铺的基本工程条件。本人根据相关规范和实际施工经验，总 结出一个简单估算的方法：根据餐厨比估算出厨房面积，厨房面积*厨房高度*换气次数*65%= 排油烟风量；排油烟风量/3600/风速（/）= 风管截面（m2）饮食建筑规范 JGJ64-89第条 座及座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括 辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为；食堂餐厨比宜为；第条 通风一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜
2、按热平衡计算，计算排风量的通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出；2、 排气罩口吸气速度一般不应小于/，排风管内速度不应小于 /；3、 厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的左右，房 间负压值不应大于。第条 蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为 。第条 厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨 房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。.厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道 通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。1. 根据厨房空间大小和排烟罩的布置情况选择风机所需要的风量计算方法如下：1、 总体排风量、根
3、据厨房空间、每小时换气 40-60 次。例如厨房总面积 160 平米，高度 3 米。则需要通风量为 160X3X60=28800m3/h。2、 局部根据厨房排烟罩迎风面（排烟罩周长减去靠墙的长度），每秒风速在 0.5 米左右。比如厨房排烟罩周长 25 米、其中靠墙长度为 10 米。则需要通风量为 3600X （25-10）X0.5= 27000m3/h.建筑设计技术细则-设备专业利用下面三种计算方法估算通风量17.1.5 按热平衡计算得到的通风量： 其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti)（1）式中：L必须的通风量、m3/h；Tp室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季 35，冬季 15；
4、ti室内通风计算温度，；Q厨房内的总发热量（显热），W；QQ1Q2Q3Q4（2）式中：Q1厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献，W；Q2操作人员散热量，W；Q3照明灯具散热量，W；Q4室内外围护结构的冷负荷，W。17.2.3. 按罩口吸入风速计算得到的通风量灶口平面尺寸应比炉灶边尺寸大 0.8m-1.0m.排气罩深度不小于 600mm.100mm ，排气灶下沿距炉灶面距离取局部排风量按罩口吸入风速计算，其最小排风量为：L1000PH式中：L排风罩排风量，m3/L；P罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；H罩口至灶面的距离，m。（3）为了保证排气罩对油烟或水汽的捕集效果，罩口吸气速度一般不应小于 0.5m/s。最后的计算结果要根据罩口面积用这个条件校核。17.2.7.初步设计时，厨房的排风量可按换气次数估算 (按换气次数计算得到的通 风量) 中餐厨房 n40-50 次/h；西餐厨房n30-40 次/h；在该通风量中，局部排风量按 65考虑，全面排风量按 35考虑。